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Brokkolisuppe ist eine cremige, mild-grüne Suppe, die in rund 30 Minuten fertig und besonders vitaminreich ist. Brokkoli hat von Mai bis November Saison.
Zutaten für 3 Portionen
Für die Suppe:
- 500 g Brokkoli
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Butter (20 g)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Kochsahne
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Gemüse vorbereitenDen 500 g Brokkoli waschen. Die Röschen vom Strunk schneiden. Den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden. Die 200 g Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die kleine Knoblauchzehe fein hacken.
- Zwiebel anschwitzen2 EL Butter in einem Topf auf mittlere Hitze geben. Die Zwiebelwürfel 3 Minuten glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch 30 Sekunden mitrühren. Er soll duften, aber nicht braun werden.
- Kartoffeln und Brokkolistrunk zugebenDie Kartoffelwürfel und die gewürfelten Brokkolistrünke in den Topf geben und 2 Minuten mitrühren.
- Brühe und Gewürze zugeben700 ml Gemüsebrühe, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss zugeben. Alles aufkochen und danach 12 Minuten auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Brokkoliröschen garenDie Brokkoliröschen in den Topf geben und weitere 6 Minuten garen. Der Brokkoli soll weich werden, aber möglichst grün bleiben.
- Suppe pürierenDen Topf vom Herd ziehen und die Suppe fein pürieren. Wenn die Suppe zu dick ist, 2–3 EL heißes Wasser ergänzen. Wenn sie zu dünn ist, 2 Minuten offen weiterköcheln lassen.
- Verfeinern80 ml Kochsahne und 1 TL Zitronensaft einrühren. Die Suppe noch 2 Minuten auf niedriger Hitze erwärmen, aber nicht stark kochen lassen.
- Abschmecken und servierenDie Brokkolisuppe heiß servieren. Sie soll cremig, mild und leicht frisch schmecken.
Tipps
- Brokkoli nicht zu lange kochen, sonst verliert er Farbe und Frische.
- Auch der geschälte Strunk kann gut mitverwendet werden.
- Beim Pürieren den Mixer ganz in die Flüssigkeit halten, damit nichts spritzt.
Brokkolisuppe verfeinern
- Ein Schuss Sahne oder eine mitgekochte Kartoffel macht sie cremiger.
- Geriebener Käse oder Croutons geben Würze und Biss.
- Muskat und etwas Zitrone runden sie ab.
Brokkoli: Wann ist Saison?
Brokkoli hat von Mai bis November Saison und stammt dann meist aus heimischem Anbau. Mehr dazu im Brokkoli-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Brokkolisuppe gesund?
Brokkoli ist ein echtes Nährstoffwunder: Er liefert viel Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie das sekundäre Pflanzenstoff Sulforaphan, dem in Studien antioxidative und zellschützende Eigenschaften zugeschrieben werden. Damit das hitzeempfindliche Vitamin C und das Sulforaphan erhalten bleiben, sollte der Brokkoli nur kurz gegart werden. Eine Portion liefert rund 73 kcal.
So gelingt Brokkolisuppe
Den Brokkoli in Röschen teilen und den Stiel schälen und mitverwenden – er ist genauso aromatisch. Nur kurz in Brühe garen, damit Farbe, Vitamine und Sulforaphan erhalten bleiben, und anschließend pürieren. Eine mitgekochte Kartoffel bindet die Suppe und macht sie sämig.
Häufige Fragen zur Brokkolisuppe
Kann man den Stiel mitverwenden?
Ja, geschält ist er genauso schmackhaft wie die Röschen.
Warum nicht zu lange kochen?
Langes Kochen zerstört Vitamin C und das wertvolle Sulforaphan.
Wie wird die Suppe cremig?
Mit einer mitpürierten Kartoffel oder etwas Sahne.
Gut zu wissen
Was ist Sulforaphan?
Ein sekundärer Pflanzenstoff aus Brokkoli mit zellschützender Wirkung.
Lässt sich die Suppe einfrieren?
Ja, am besten ohne Sahne, die erst beim Erwärmen zugegeben wird.
Brokkolisuppe servieren und aufbewahren
Die Suppe schmeckt mit frischem Brot, gerösteten Kernen, Croutons oder einem Klecks Crème fraîche besonders gut; geriebener Käse oder ein Spritzer Zitrone setzen Akzente. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich sanft wieder erwärmen, sollten aber nicht zu stark kochen, damit die frische Farbe erhalten bleibt.
Wie bleibt die Suppe schön grün?
Den Brokkoli nur kurz garen und nicht zu lange aufkochen.