Buschbohnen-Kartoffel-Pfanne

Zutaten

Kartoffeln und Bohnen vorkochen: Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 400 g Kartoffeln in kochendem Salzwasser bei hoher Hitze 10 Minuten garen, dann abgießen. In einem separaten Topf 300 g Buschbohnen waschen, Enden abschneiden und 8 Minuten bei hoher Hitze vorkochen – sie müssen vollständig durchgegart sein, sonst sind sie unverträglich. Abgießen. Beide Zutaten sollten noch bissfest sein, nicht zerkocht.
Zwiebel vorbereiten: 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g) schälen und fein würfeln.
Kartoffeln anbraten: 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 400 g gegarte Kartoffeln hineingeben und 5–7 Minuten braten, gelegentlich wenden. Die Kartoffeln sollten goldbraun und knusprig an den Außenseiten sein. Bei zu hoher Hitze verbrennen die Außenseiten, bevor das Innere durchgewärmt ist – mittlere Hitze halten.
Zwiebel und Bohnen dazugeben: Fein gewürfelte Zwiebel zu den Kartoffeln geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Dann 300 g gegarte Buschbohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Wenn die Pfanne zu trocken wird, 2 EL Wasser hinzufügen. Die Bohnen sollten warm und leicht gebräunt sein.
Würzen und prüfen: Mit ¾ TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer würzen und durchmischen. Garprobe: Kartoffeln sollen weich und durchgegart sein – dann ist das Gericht fertig. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer nachjustieren.

Beide Zutaten vorkochen: Weder Kartoffeln noch Buschbohnen garen in der Pfanne schnell genug durch – der Vorschritt ist unverzichtbar.
Mittlere Hitze halten: Zu hohe Temperatur verbrennt die Außenseiten während das Innere noch kalt ist.
Buschbohnen vollständig durchgaren: Roh oder zu kurz gekocht sind sie unverträglich – die vollständige Garung ist wichtig.