Portionen: 3 | Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten | Kalorien: ca. 220 kcal pro Portion | Eiweiß: ca. 6g | Fett: ca. 14g | Kohlenhydrate: ca. 18g
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Butter (20 g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Kochsahne
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Vorbereiten: Schäle die 500 g weißen Spargel, schneide die holzigen Enden großzügig ab und schneide den Spargel in Stücke. Würfle die 200 g Kartoffeln und die 1 Zwiebel (ca. 80 g). Erhitze 2 EL Butter (20 g) auf mittlerer Hitze und schwitzen die Zwiebel etwa 3 Minuten an, bis sie glasig wird. Gib den geschnittenen Spargel und die Kartoffelwürfel hinzu und rühre alles 2 Minuten mit.
- Köcheln: Gieße die 750 ml Gemüsebrühe auf und würze mit ¾ TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer. Bringe die Suppe zum Kochen und lasse sie dann 18–20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln, bis der Spargel sehr weich ist und die Kartoffeln zerfallen.
- Pürieren: Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Wenn die Suppe zu dick ist, rühre 2–3 EL Wasser ein.
- Verfeinern und Abschmecken: Rühre die 80 ml Kochsahne und 1 TL Zitronensaft (5 ml) unter die Suppe. Erwärme alles 2 Minuten bei niedriger Hitze, ohne es zu kochen. Schmecke ab: Benötigt die Suppe mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft für ein ausgewogenes Aroma?
Tipps für Anfänger
- Schneide die holzigen Enden des Spargels großzügig ab – sie bleiben auch nach langem Garen zäh und beeinträchtigen das Mundgefühl.
- Halte die Kochzeit bei 18–20 Minuten ein. Zu langes Erhitzen macht den Spargel fade und zerstört das feine Aroma.
- Püriere die Suppe gründlich für eine cremige, gleichmäßige Konsistenz.
- Erhitze die Suppe nach dem Hinzufügen der Sahne nur noch kurz auf niedriger Hitze, um das Aroma zu bewahren.