The GREEN Idea Saisonkalender
Spargel
Spargel ist ein kurzer Frühlingsklassiker: frisch kaufen, feucht lagern und rasch verarbeiten.
Was soll ich jetzt tun?
Stangen sollten fest sein, Enden feucht und Köpfe geschlossen.
Weißen Spargel in ein feuchtes Tuch einschlagen.
Kochen, braten, dämpfen oder grillen.
Kurzantwort
Frisch aus deutschem Freilandanbau gibt es Spargel von April bis Juni. Aus geschütztem, unbeheiztem Anbau gibt es Spargel zusätzlich im März. Frischer Bleichspargel hält sich im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch eingeschlagen etwa ein bis drei Tage. Grüner Spargel kann stehend in etwas Wasser frisch bleiben.
Verfügbarkeit im Jahr
- Frisch vom Feld
- Geschützter Anbau
Aktive Monate folgen dem von BZfE beschriebenen deutschen Spargelfenster.
Lagerung & Haltbarkeit
Bleichspargel
Ungeschält in ein feuchtes Baumwolltuch einschlagen und kühl lagern.
Grünspargel
Stehend in einem Gefäß mit etwas Wasser frisch halten.
Vorgeschält
Immer kühl lagern und noch am selben Tag verarbeiten.
Rezepte mit Spargel
Wichtig
Frischen Spargel rasch nutzen. Weißen Spargel schälen und holzige Enden entfernen; roher Spargel kann für empfindliche Verdauung ungeeignet sein.
Häufige Fragen
Wann hat Spargel Saison?
Frisch aus deutschem Freilandanbau gibt es Spargel von April bis Juni. Aus geschütztem, unbeheiztem Anbau gibt es Spargel zusätzlich im März.
Wie lagere ich Spargel?
Weißen Spargel feucht eingewickelt im Kühlschrank, grünen Spargel stehend in etwas Wasser.
Kann man Spargel einfrieren?
Ja, laut BZfE lässt sich Spargel für längere Lagerung einfrieren.