Beispielbild via Unsplash / Jean-Michel GARCIA
Erbsensalat mit Essig-Öl-Dressing
Erbsensalat mit Essig-Öl-Dressing ist ein frischer, eiweißreicher Salat, der in rund 15 Minuten fertig ist. Süße Erbsen werden mit einem würzigen Dressing angemacht. Frische Erbsen haben von Juni bis September Saison, als Tiefkühlware sind sie ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Erbsen (frisch oder TK)
- 2 EL Öl (20 ml)
- 1 EL Essig (15 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Erbsen garen und abkühlen:Geben Sie 300 g Erbsen in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze für exakt 5 Minuten. Gießen Sie die Erbsen anschließend ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Die Erbsen sollten zart, aber noch bissfest sein – nicht grau oder mehlig. Warme Erbsen ziehen zu viel Dressing auf und der Salat wird wässrig, daher ist der Abkühlschritt essentiell.
- Dressing herstellen und vermengen:Verrühren Sie 2 EL Öl (20 ml), 1 EL Essig (15 ml), ½ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer gründlich miteinander. Geben Sie die abgekühlten 300 g Erbsen hinzu und mischen Sie alles gut durch. Probieren Sie den Salat und salzen Sie bei Bedarf nach.
Tipps
- Nicht zu lange kochen: 5 Minuten reichen – übergart werden Erbsen grau und mehlig.
- Variante: Mit etwas Minze und Zitronensaft statt Essig bekommt der Salat eine frische mediterrane Note.
Erbsensalat verfeinern
- Frische Minze oder Petersilie passen klassisch zu Erbsen.
- Feta, gekochtes Ei oder geröstete Kerne machen den Salat sättigender.
- Fein gehackte Frühlingszwiebel gibt Biss und Würze.
Erbsen: Wann ist Saison?
Frische Erbsen haben von Juni bis September Saison; außerhalb dieser Zeit eignen sich kurz blanchierte Tiefkühlerbsen gut für den Salat. Mehr dazu im Erbsen-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Erbsensalat gesund?
Der Salat ist eiweißreich und sättigend: Erbsen liefern mit etwa 5–7 g pro 100 g viel pflanzliches Eiweiß, dazu Ballaststoffe, Folsäure und B-Vitamine. Da die Erbsen nur kurz oder gar nicht erhitzt werden, bleiben die Nährstoffe gut erhalten. Eine Portion liefert rund 85 kcal.
So gelingt Erbsensalat
Tiefkühlerbsen kurz in heißem Wasser blanchieren und kalt abschrecken, dann bleiben sie schön grün und süß. Junge frische Erbsen lassen sich auch roh verwenden. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit der Salat frisch bleibt.
Häufige Fragen zu Erbsensalat
Kann man Erbsen roh essen?
Junge, frische Erbsen ja; Tiefkühlerbsen blanchiert man am besten kurz.
Wie lange hält sich der Salat?
Im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage.
Wann haben Erbsen Saison?
Frisch von Juni bis September.
Gut zu wissen
Welches Öl passt ins Dressing?
Mildes Oliven- oder Rapsöl harmoniert gut mit Essig.
Wie wird der Salat zur Mahlzeit?
Mit Feta, Ei oder Kichererbsen wird aus der Beilage ein vollwertiges Gericht.
Erbsensalat abwandeln
Der Salat lässt sich leicht zur Mahlzeit ausbauen: Gekochte Nudeln, Quinoa oder Kichererbsen machen ihn sättigend, Feta, Ei oder Hähnchen bringen zusätzliches Eiweiß. Frische Kräuter wie Minze, Dill oder Petersilie sorgen für Frische, geröstete Sonnenblumenkerne für Biss. Mit Joghurt oder Crème fraîche im Dressing wird er cremiger, mit Senf würziger.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, die Erbsen blanchieren und das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Welcher Essig passt?
Weißweinessig oder Apfelessig harmonieren gut mit dem süßen Aroma der Erbsen.
Wie bleiben die Erbsen schön grün?
Nach dem Blanchieren kurz in kaltem Wasser abschrecken.
Erbsensalat aufbewahren
Der Salat hält sich gut verschlossen im Kühlschrank ein bis zwei Tage und eignet sich auch für die Lunchbox. Da Erbsen das Dressing langsam aufnehmen, schmeckt der Salat nach kurzer Ziehzeit oft noch aromatischer. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und frische Kräuter erst zum Schluss untermischen, damit sie grün bleiben.
Sind Tiefkühlerbsen genauso gesund?
Ja, sie werden erntefrisch eingefroren und behalten ihre Nährstoffe gut.