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Feldsalat mit gebratenen Champignons
Feldsalat mit gebratenen Champignons ist ein warmer, herzhaft-nussiger Salat: zarter Feldsalat mit aromatisch gebratenen Champignons. Er ist in rund 20 Minuten fertig. Feldsalat ist nahezu ganzjährig verfügbar, Champignons gibt es das ganze Jahr aus heimischer Kultur.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat:
- 100 g Feldsalat
- 200 g Champignons
- 1 kleine rote Zwiebel (ca. 40 g)
- 1 EL Olivenöl (10 ml)
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 1 EL Balsamico (10 ml)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Senf (5 g)
Zubereitung
- Feldsalat vorbereitenDie 100 g Feldsalat gründlich waschen und sehr gut trocknen.
- Champignons und Zwiebel vorbereitenDie 200 g Champignons mit Küchenpapier abreiben oder kurz waschen und trocknen. Danach in Scheiben schneiden. Die kleine rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
- Champignons braten1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze geben. Die Champignons hineingeben und 5–6 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen. Die Zwiebel in den letzten 2 Minuten mitbraten.
- Dressing anrühren2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1 TL Senf gründlich verrühren.
- Salat anrichtenDen Feldsalat in eine große Schüssel oder auf zwei Teller geben. Die warmen Champignons und Zwiebeln darauf verteilen.
- Dressing zugebenDas Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen. Wenn der Salat zu trocken wirkt, 1 TL Olivenöl ergänzen.
- AbschmeckenProbieren. Wenn der Salat zu mild ist, 1 kleine Prise Salz ergänzen. Wenn er zu kräftig wirkt, 1 TL Wasser ins Dressing einrühren.
- ServierenDen Feldsalat sofort servieren. Die Pilze sollen warm sein, der Feldsalat frisch und zart.
Tipps
- Champignons erst braten, wenn die Pfanne wirklich heiß ist, damit sie nicht nur Wasser ziehen.
- Feldsalat nie lange mit warmen Zutaten stehen lassen.
- Das Dressing vor dem Mischen vollständig verrühren, damit der Senf gleichmäßig verteilt ist.
Feldsalat mit gebratenen Champignons verfeinern
- Speck- oder Zwiebelwürfel geben eine deftige Note.
- Ein Schuss Balsamico in der Pfanne löst die Röstaromen.
- Geröstete Kerne sorgen für zusätzlichen Biss.
Feldsalat: Wann ist Saison?
Feldsalat ist ein klassischer Wintersalat und nahezu ganzjährig verfügbar, mit Schwerpunkt in den kühleren Monaten. Mehr dazu im Feldsalat-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Feldsalat mit gebratenen Champignons gesund?
Feldsalat liefert viel Eisen, Vitamin C und Beta-Carotin, die Champignons ergänzen pflanzliches Eiweiß, B-Vitamine, das seltene Vitamin D sowie das Antioxidans Selen – und das bei sehr wenig Kalorien. Eine Portion liefert rund 105 kcal. Werden die Pilze fettarm gebraten, bleibt der Salat schön leicht.
So gelingt Feldsalat mit gebratenen Champignons
Die Champignons nicht waschen, sondern nur mit Küchenpapier abreiben, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl braten, dabei genug Platz lassen und erst spät salzen, damit sie braun werden und nicht im eigenen Saft kochen. Die lauwarmen Pilze über den frisch gewaschenen Feldsalat geben und mit Dressing anrichten.
Häufige Fragen zu Feldsalat mit gebratenen Champignons
Soll man Champignons waschen?
Nein, besser abreiben, da sie sich sonst vollsaugen.
Wie werden die Pilze schön braun?
In einer heißen Pfanne mit Platz braten und erst zum Schluss salzen.
Warm oder kalt servieren?
Lauwarm schmeckt der Salat am besten.
Gut zu wissen
Was macht Champignons besonders?
Sie zählen zu den wenigen pflanzlichen Vitamin-D-Quellen.
Warum passt Vitamin C zu Feldsalat?
Es verbessert die Aufnahme des enthaltenen Eisens.
Feldsalat mit gebratenen Champignons servieren und aufbewahren
Der warme Salat passt als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit mit Brot und wird mit Speck, Ei oder Käse herzhafter. Am besten schmeckt er frisch zubereitet, solange die Pilze noch lauwarm sind; der Feldsalat sollte erst kurz vor dem Servieren mit den Champignons und dem Dressing vermengt werden. Gebratene Champignons lassen sich gut vorbereiten und kurz wieder erwärmen.
Welche Pilze eignen sich noch?
Auch Kräuterseitlinge oder braune Champignons passen gut.