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Feldsalat mit Kartoffeldressing
Feldsalat mit Kartoffeldressing ist ein herzhafter Klassiker – vor allem in Süddeutschland: nussiger Feldsalat mit einem warmen, cremigen Kartoffeldressing. Er ist in rund 25 Minuten fertig. Feldsalat ist als Wintersalat nahezu ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat:
- 100 g Feldsalat
- 1 kleine rote Zwiebel (ca. 40 g)
Für das Dressing:
- 100 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 1 EL Weißweinessig (10 ml)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Senf (5 g)
- 2 EL Wasser (20 ml)
Zubereitung
- Kartoffeln kochenDie 100 g Kartoffeln in einem kleinen Topf mit Wasser 15–20 Minuten kochen. Sie sollen weich sein. Danach abgießen, pellen und noch warm mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Feldsalat vorbereitenDie 100 g Feldsalat gründlich waschen, die Wurzelenden wenn nötig knapp abschneiden und den Salat sehr gut trocknen.
- Zwiebel vorbereitenDie kleine rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
- Dressing anrührenDie zerdrückte Kartoffel mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1 TL Senf und 2 EL Wasser gründlich verrühren. Das Dressing soll cremig sein. Wenn es zu dick ist, 1 EL Wasser ergänzen.
- Zwiebel einrührenDie Zwiebelwürfel in das Dressing einrühren und 2 Minuten ziehen lassen.
- Salat mischenDen Feldsalat in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen, damit die Blätter nicht zusammengedrückt werden.
- AbschmeckenProbieren. Wenn das Dressing zu mild ist, 1 kleine Prise Salz ergänzen. Wenn es zu dick wirkt, 1 TL Wasser zusätzlich einrühren.
- ServierenDen Feldsalat sofort servieren. Die Blätter sollen zart und frisch bleiben, das Dressing cremig und mild würzig sein.
Tipps
- Feldsalat immer sehr gründlich waschen, zwischen den Blättern sitzt oft Sand.
- Kartoffeldressing haftet gut an den Blättern, wenn der Salat trocken ist.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Feldsalat mit Kartoffeldressing verfeinern
- Knusprige Speckwürfel sind die klassische Ergänzung.
- Röstzwiebeln oder Croutons geben Biss.
- Ein Schuss Kürbiskernöl rundet den Salat nussig ab.
Feldsalat: Wann ist Saison?
Feldsalat ist ein klassischer Wintersalat und nahezu ganzjährig verfügbar, mit Schwerpunkt in den kühleren Monaten. Mehr dazu im Feldsalat-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Feldsalat mit Kartoffeldressing gesund?
Feldsalat hat unter den Salaten einen besonders hohen Eisengehalt und liefert dazu viel Vitamin C, das die Eisenaufnahme verbessert, sowie Beta-Carotin und Folsäure. Das Kartoffeldressing macht den Salat sättigender und cremig. Eine Portion liefert rund 95 kcal. Hinweis: Feldsalat vor dem Zubereiten gründlich waschen; Freilandware enthält tendenziell weniger Nitrat, Kleinkinder unter drei Jahren sollten nitratreiche Salate meiden.
So gelingt Feldsalat mit Kartoffeldressing
Den Feldsalat putzen, dabei den erdigen Wurzelansatz entfernen, und gründlich waschen. Für das Dressing eine gekochte Kartoffel mit warmer Brühe, Essig und Öl cremig pürieren. Das warme Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit er nicht zusammenfällt.
Häufige Fragen zu Feldsalat mit Kartoffeldressing
Warum ein warmes Dressing?
Es macht den zarten Feldsalat geschmeidig, ohne ihn zu zerkochen.
Wie putzt man Feldsalat?
Den Wurzelansatz abschneiden und die Röschen gründlich waschen, da sich gern Erde sammelt.
Welches Öl passt?
Klassisch Kürbiskern- oder ein mildes Pflanzenöl.
Gut zu wissen
Warum passt Vitamin C zu Feldsalat?
Es verbessert die Aufnahme des reichlich enthaltenen pflanzlichen Eisens.
Wann sollte man den Salat anmachen?
Erst direkt vor dem Servieren, da er rasch zusammenfällt.
Feldsalat mit Kartoffeldressing servieren und aufbewahren
Der Salat passt als Vorspeise oder als herzhafte Beilage zu deftigen Gerichten und ist mit Speck oder einem Ei auch eine leichte Mahlzeit. Feldsalat schmeckt frisch am besten und sollte daher zeitnah verzehrt werden; das Kartoffeldressing lässt sich gut vorbereiten und warm halten, bis es kurz vor dem Servieren über den Salat gegeben wird. Übrig gebliebener, ungewaschener Feldsalat hält sich kühl ein bis zwei Tage.
Welche Beilagen passen?
Brot, Brezeln oder eine warme Kartoffelsuppe.