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Fenchelsalat mit Zitrone
Fenchelsalat mit Zitrone ist ein frischer, knackiger Salat, der in rund 15 Minuten fertig ist. Roh in feine Scheiben gehobelt bleibt der Fenchel besonders vitaminreich, die Zitrone bringt Frische und mildert das Anis-Aroma. Fenchel hat von Juni bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Fenchel
- 2 EL Öl (20 ml)
- 1 EL Zitronensaft (15 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Fenchel schneiden:Fenchel waschen und Strunk sowie Stiele entfernen. Die 300 g Fenchel in sehr feine Streifen schneiden – je dünner, desto milder und zarter wird der Salat. Ein Gemüsehobel oder Mandoline ergibt die besten Ergebnisse, ein scharfes Messer funktioniert aber ebenso.
- Dressing anrühren und ziehen lassen:2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Die Fenchelstreifen dazugeben und alles gut vermengen. 5 Minuten ziehen lassen – in dieser Zeit wird der Fenchel zarter und das Aroma milder. Der Salat sollte dann weich und angenehm mild schmecken.
- Abschmecken:Probieren und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft oder Salz ergänzen, je nach Geschmack.
Tipps
- So dünn wie möglich schneiden – dicker geschnittener Fenchel bleibt hart und das Anisaroma dominiert.
- Die 5-Minuten-Ziehzeit ist entscheidend: Das Salz zieht Flüssigkeit und macht die Streifen zart.
Fenchelsalat verfeinern
- Orangen- oder Apfelstücke geben dem Salat eine fruchtige Süße.
- Etwas Parmesan ist ein klassischer Begleiter zu rohem Fenchel.
- Walnüsse oder Granatapfelkerne sorgen für Biss und Farbe.
Fenchel: Wann ist Saison?
Fenchel hat von Juni bis November Saison und ist damit von Sommer bis Herbst frisch verfügbar. Frisch hält er sich rund 5–7 Tage. Mehr dazu im Fenchel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Fenchelsalat gesund?
Fenchel ist mit etwa 19–31 kcal pro 100 g sehr kalorienarm und liefert viel Vitamin C, Kalium, Folsäure und Calcium. Weil er im Salat roh verarbeitet wird, bleiben die hitzeempfindlichen Vitamine vollständig erhalten. Die ätherischen Öle des Fenchels gelten traditionell als verdauungsfördernd. Eine Portion dieses Salats liefert rund 75 kcal.
So gelingt Fenchelsalat
Den Fenchel mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr feine Scheiben hobeln – je dünner, desto zarter der Salat. Der Zitronensaft macht den Fenchel milder und verhindert, dass er sich verfärbt. Den Salat ein paar Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Häufige Fragen zu Fenchelsalat
Kann man Fenchel roh essen?
Ja, roh und fein gehobelt ist er knackig, mild und besonders vitaminreich.
Warum den Fenchel fein hobeln?
Dünne Scheiben sind zarter und nehmen das Dressing besser auf.
Wann hat Fenchel Saison?
Von Juni bis November.
Gut zu wissen
Wie wird der Salat zur Mahlzeit?
Mit Parmesan, Orangenfilets und Nüssen oder etwas Feta wird er sättigender.
Kann ich das Fenchelgrün verwenden?
Ja, fein gehackt als frische Garnitur über den Salat.
Fenchelsalat abwandeln
Der Salat ist eine dankbare Basis: Mit Orangenfilets, Apfel oder Birne wird er fruchtig, mit rohen Champignons besonders fein. Geröstete Walnüsse, Pinienkerne oder Granatapfelkerne geben Biss und Farbe. Etwas Parmesan oder Pecorino ist die klassische italienische Ergänzung, Feta macht den Salat mediterran. Wer mag, hebt gekochte Linsen oder Kichererbsen unter und macht daraus eine vollwertige Mahlzeit.
Wie lange hält sich der Salat?
Da die Zitrone das Bräunen verhindert, bleibt er rund einen Tag frisch.
Welches Öl passt?
Ein gutes Olivenöl unterstreicht den mediterranen Charakter.
Wie schneidet man Fenchel am besten?
Mit einer Mandoline gelingen besonders dünne, gleichmäßige Scheiben.
Tipp zum Servieren
Der Fenchelsalat schmeckt am besten frisch angemacht und leicht durchgezogen. Als leichte Vorspeise, als Beilage zu Fisch oder als Teil einer mediterranen Vorspeisenplatte macht er sich besonders gut. Ein paar Tropfen gutes Olivenöl und etwas frisch gemahlener Pfeffer runden ihn ab.