Beispielbild via Unsplash / Being Organic in EU
Frühlingszwiebel-Quark
Frühlingszwiebel-Quark ist ein frischer, cremig-würziger Quark – ideal als Dip, Brotaufstrich oder zu Pellkartoffeln. Er ist in rund 10 Minuten fertig. Frühlingszwiebeln haben von April bis September Saison.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Quark:
- 200 g Quark
- 2 EL Joghurt (30 g)
- 3 Frühlingszwiebeln (ca. 60 g)
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln vorbereitenDie 3 Frühlingszwiebeln waschen. Das Wurzelende abschneiden und welke grüne Spitzen entfernen. Die Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.
- Quark anrühren200 g Quark, 2 EL Joghurt, 1 TL Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in eine Schüssel geben und glatt rühren.
- Frühlingszwiebeln einrührenDie geschnittenen Frühlingszwiebeln unter den Quark rühren. Alles gründlich vermengen, damit die Ringe gleichmäßig verteilt sind.
- Konsistenz prüfenWenn der Quark zu fest ist, 1 EL Wasser oder 1 EL Joghurt zusätzlich einrühren. Wenn er zu dünn ist, 1 EL Quark ergänzen.
- Ziehen lassenDen Quark 5 Minuten stehen lassen. So verteilen sich die Aromen besser.
- AbschmeckenProbieren. Wenn der Quark zu mild schmeckt, 1 kleine Prise Salz ergänzen. Wenn er frischer schmecken soll, 1/2 TL Zitronensaft zusätzlich einrühren.
- ServierenDen Frühlingszwiebel-Quark frisch servieren. Er passt zu Brot, Ofenkartoffeln oder Rohkost.
Tipps
- Frühlingszwiebeln möglichst fein schneiden, damit sie sich gut im Quark verteilen.
- Auch der grüne Teil kann mitverwendet werden, wenn er frisch aussieht.
- Zu langes Stehen macht den Quark etwas flüssiger, deshalb vor dem Servieren noch einmal umrühren.
Frühlingszwiebel-Quark verfeinern
- Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Dill passen hervorragend.
- Etwas Knoblauch oder Radieschen geben Würze und Biss.
- Ein Schuss Leinöl macht ihn besonders wertvoll.
Frühlingszwiebeln: Wann ist Saison?
Frühlingszwiebeln haben von April bis September Saison und schmecken jung geerntet besonders mild. Mehr dazu im Frühlingszwiebel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Frühlingszwiebel-Quark gesund?
Der Quark liefert reichlich Eiweiß und Calcium, die Frühlingszwiebeln steuern Vitamin C sowie die gesunden Schwefelverbindungen und Quercetin bei, die mild verdauungsfördernd und antibakteriell wirken. So entsteht ein leichter, eiweißreicher Aufstrich. Eine Portion liefert rund 70 kcal, mit Magerquark noch weniger.
So gelingt Frühlingszwiebel-Quark
Die Frühlingszwiebeln waschen und sowohl den weißen als auch den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Unter den Quark rühren und diesen mit etwas Milch oder Wasser cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten frisch servieren.
Häufige Fragen zum Frühlingszwiebel-Quark
Verwendet man weiße und grüne Teile?
Ja, beide sind essbar und aromatisch.
Wie wird der Quark kalorienärmer?
Mit Magerquark statt Sahnequark.
Wozu passt der Quark?
Zu Pellkartoffeln, als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüse.
Gut zu wissen
Wie wird der Quark cremiger?
Mit etwas Milch, Joghurt oder einem Schuss Mineralwasser.
Was macht Frühlingszwiebeln gesund?
Ihre Schwefelverbindungen und das Antioxidans Quercetin.
Frühlingszwiebel-Quark servieren und aufbewahren
Frühlingszwiebel-Quark ist vielseitig: Er schmeckt klassisch zu Pellkartoffeln, als Brotaufstrich oder Dip für Gemüsesticks und Kräcker, als Topping für Ofenkartoffeln oder als Beilage zu Gegrilltem. Mit etwas mehr Milch wird er zum Dressing für Salate. Frisch zubereitet schmeckt er am besten, da die Frühlingszwiebeln mit der Zeit an Aroma verlieren; im Kühlschrank hält er sich abgedeckt ein bis zwei Tage und sollte vor dem Servieren kurz durchgerührt werden.
Welche Kräuter passen außer Frühlingszwiebeln?
Schnittlauch, Dill, Petersilie und Kresse.
Geht es auch mit pflanzlicher Alternative?
Ja, mit pflanzlichem Quark oder Skyr.
Wie wird der Quark würziger?
Mit etwas Knoblauch, Senf oder einer Prise Paprikapulver.
Welcher Quark eignet sich am besten?
Für einen cremigen Aufstrich eignet sich Speisequark mit 20 Prozent Fett, für die leichtere Variante Magerquark. Wer es besonders cremig mag, mischt etwas Joghurt oder Frischkäse unter. Vor dem Verrühren den Quark mit einem Schuss Milch geschmeidig rühren, damit er nicht zu fest bleibt.