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Gebackener Knollensellerie mit Honig und Thymian
Gebackener Knollensellerie mit Honig und Thymian ist eine aromatische Beilage, die in rund 40 Minuten fertig ist. Im Ofen werden die Selleriescheiben weich und an den Rändern goldbraun, Honig und Thymian betonen die erdige Süße. Knollensellerie hat von Juli bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 600 g Knollensellerie
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 1 TL Honig (5 g)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Thymian
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Ofen vorheizen und Sellerie vorbereiten:Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 600 g Knollensellerie schälen und in gleichmäßige Spalten oder Würfel schneiden – nicht zu groß, sonst gart er nicht durch.
- Marinieren und backen:2 EL Olivenöl, 1 TL Honig, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer, ½ TL Thymian und 1 TL Zitronensaft verrühren. Den geschnittenen Sellerie gründlich damit vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten bei 200 °C backen. Nach 15 Minuten einmal wenden – kleinere Stücke dabei in die Mitte des Blechs legen, da sie schneller braun werden.
- Garprobe und abschmecken:Der Sellerie soll weich sein und leicht gebräunte Ränder haben. Ist er noch fest, 5 Minuten länger backen. Wirkt er zu trocken, 1 TL Olivenöl darüber träufeln. Schmeckt das Gericht zu kräftig, ½ TL Zitronensaft ergänzen.
Tipps
- Schneiden Sie die Selleriestücke gleichmäßig, damit alles zur gleichen Zeit gar wird.
- Knollensellerie braucht Würze: Das Aroma ist kräftig – seien Sie nicht zu sparsam mit Salz und Gewürzen.
Gebackenen Knollensellerie verfeinern
- Etwas Parmesan in den letzten Minuten gibt eine herzhafte Kruste.
- Ein Spritzer Balsamico bringt Säure als Gegenpol zur Süße.
- Geröstete Walnüsse oder Haselnüsse sorgen für Biss.
Knollensellerie: Wann ist Saison?
Knollensellerie hat von Juli bis November Saison und ist als Lagergemüse über den Winter fast ganzjährig verfügbar. Frisch hält er sich rund 2–3 Wochen. Mehr dazu im Knollensellerie-Wiki und im Saisonkalender.
Ist gebackener Knollensellerie gesund?
Knollensellerie ist kalorienarm und liefert viel Kalium sowie Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen. Seine ätherischen Öle gelten traditionell als verdauungsfördernd. Im Ofen mit etwas Öl gebacken bleibt er aromatisch und bekömmlich. Der Honig sorgt sparsam dosiert für die Karamellnote. Eine Portion liefert rund 115 kcal.
So gelingt gebackener Knollensellerie
Den Sellerie schälen und in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben oder Spalten schneiden, mit Öl und Thymian vermengen und bei rund 200 °C backen, bis er weich und goldbraun ist. Den Honig erst in den letzten Minuten zugeben, damit er nicht verbrennt.
Häufige Fragen zu gebackenem Knollensellerie
Muss man Knollensellerie schälen?
Ja, die knorrige Schale wird entfernt; darunter sitzt das feste, helle Fruchtfleisch.
Muss man ihn vorgaren?
Nein, in dünnen Scheiben gart er im Ofen durch.
Geht das Rezept vegan?
Ja, mit Ahornsirup statt Honig.
Gut zu wissen
Ist Sellerie ein Allergen?
Ja, Sellerie zählt zu den deklarationspflichtigen Allergenen – bei Gästen lohnt ein Hinweis.
Wozu passt gebackener Sellerie?
Als Beilage zu Fleisch oder als vegetarisches „Sellerie-Steak".
Gebackenen Knollensellerie servieren und aufbewahren
Gebackener Knollensellerie passt als Beilage zu Fleisch und Fisch oder als vegetarisches Hauptgericht mit Kräuterjoghurt und Salat. Als „Sellerie-Steak" mit etwas Parmesan oder einer Nuss-Kräuter-Kruste wird er zum Hingucker. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
Wie wird der Sellerie besonders aromatisch?
Vor dem Backen kurz in Salzwasser blanchieren, dann im Ofen rösten.
Welche Kräuter passen außer Thymian?
Rosmarin, Salbei und Majoran harmonieren gut mit dem erdigen Aroma.
Schmeckt der Sellerie auch lauwarm?
Ja, abgekühlt eignet er sich gut für Salate und Bowls.
Tipp zum Servieren
Gebackener Knollensellerie schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, wenn die Ränder leicht karamellisiert sind. Ein Spritzer Zitrone und frischer Thymian runden ihn ab.