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Geschmorter Rotkohl mit Apfel
Geschmorter Rotkohl mit Apfel ist ein klassischer Apfelrotkohl: süß-säuerlich, aromatisch und eine beliebte winterliche Beilage. Das Gericht ist in rund 50 Minuten fertig. Rotkohl hat von Juni bis November Saison.
Zutaten für 4 Portionen
- 700 g Rotkohl
- 1 Apfel (ca. 150 g)
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Butter (20 g)
- 150 ml Wasser
- 2 EL Apfelessig (20 ml)
- 1 EL Zucker (12 g)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereiten:Äußere Blätter des Rotkohls entfernen. Den Rotkohl (700 g) vierteln, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Den Apfel (ca. 150 g) entkernen und würfeln. Die Zwiebel (ca. 80 g) fein würfeln.
- Anbraten und schmoren:Die Butter (2 EL / 20 g) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Den Rotkohl (700 g) und den Apfel (ca. 150 g) zugeben und den Zucker (1 EL / 12 g), das Salz (¾ TL) und den schwarzen Pfeffer (¼ TL) darüber verteilen. 3 Minuten mitrühren. Das Wasser (150 ml) und den Apfelessig (2 EL / 20 ml) zugeben, aufkochen lassen. Mit Deckel bei niedriger Hitze 35 Minuten schmoren. Zweimal umrühren. Wenn zu trocken: 2–3 EL Wasser nachgießen.
- Abschmecken:Der Kohl soll weich sein, aber noch etwas Struktur haben. Wenn noch fest: 5 Minuten länger schmoren. Heiß servieren.
Tipps
- Rotkohl braucht Zeit – 35 Minuten sind das Minimum für wirklich weichen Kohl.
- Flüssigkeit beobachten: Lieber schluckweise Wasser ergänzen als zu viel auf einmal.
Geschmorten Rotkohl verfeinern
- Nelke, Wacholder, Lorbeer und etwas Zimt geben das typische weihnachtliche Aroma.
- Ein Schuss Rotwein oder Johannisbeersaft vertieft den Geschmack.
- Maronen oder Preiselbeeren machen ihn festlich.
Rotkohl: Wann ist Saison?
Rotkohl hat von Juni bis November Saison und ist als Lagergemüse fast den ganzen Winter über verfügbar. Mehr dazu im Rotkohl-Wiki und im Saisonkalender.
Ist geschmorter Rotkohl mit Apfel gesund?
Rotkohl ist sehr kalorienarm und liefert reichlich Vitamin C, Folsäure und die antioxidativen Anthocyane, die ihm seine Farbe geben. Beim langen Schmoren geht ein Teil des hitzeempfindlichen Vitamin C verloren, dafür wird der Kohl bekömmlicher. Eine Portion liefert nur rund 43 kcal. Etwas Kümmel mildert die blähende Wirkung des Kohls.
So gelingt geschmorter Rotkohl mit Apfel
Den Rotkohl fein hobeln und mit geriebenem Apfel sowie einem Schuss Essig oder Saft langsam weich schmoren. Wichtig: Die Säure aus Essig oder Apfel hält die Farbe leuchtend rot – ohne sie wird der Kohl bläulich. Sanft und ausreichend lange schmoren, damit er mild und zart wird.
Häufige Fragen zu geschmortem Rotkohl
Wie bleibt der Rotkohl schön rot?
Durch Säure wie Essig, Apfel oder etwas Zitrone; ohne Säure wird er bläulich.
Welche Gewürze sind klassisch?
Nelke, Wacholder, Lorbeer, Zimt und Piment.
Warum wird er beim Schmoren milder?
Lange, sanfte Hitze macht den Kohl weich und mild.
Gut zu wissen
Schmeckt geschmorter Rotkohl aufgewärmt?
Ja, am nächsten Tag ist er oft noch aromatischer.
Wie wird er bekömmlicher?
Etwas Kümmel mindert die blähende Wirkung.
Geschmorter Rotkohl: servieren und aufbewahren
Geschmorter Rotkohl ist die klassische Beilage zu Braten, Wild, Ente oder Gans, passt aber ebenso zu Bratlingen, Knödeln oder Kartoffelpüree. Er lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da er gut durchzieht. Größere Mengen lassen sich problemlos einfrieren und portionsweise auftauen, was ihn zum dankbaren Gericht für Feiertage macht.
Kann man geschmorten Rotkohl einfrieren?
Ja, er lässt sich gut portionsweise einfrieren und schonend wieder erwärmen.
Wie wird er besonders aromatisch?
Mit Zwiebel und einem Hauch Zucker zum Karamellisieren.
Wie lange hält er sich im Kühlschrank?
Abgedeckt etwa drei bis vier Tage.