Grünkohlsalat mit Apfel und Senfdressing

Zutaten für 2 Portionen

Salat

• 180 g frischer Grünkohl
• 1 Apfel (ca. 150 g)
• 30 g Walnüsse
• 1 kleine rote Zwiebel (ca. 50 g)

Dressing

• 3 EL Olivenöl (30 ml)
• 1 EL Zitronensaft (10 ml)
• 1 EL Apfelessig (10 ml)
• 1 TL mittelscharfer Senf (5 g)
• 1 TL Ahornsirup (5 ml)
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Grünkohl vorbereiten:180 g frischen Grünkohl waschen und gut trocken schleudern oder tupfen. Dicke Blattrippen entfernen – sie bleiben auch im Salat zu zäh. Blätter in feine Streifen schneiden.
2. Walnüsse rösten:30 g Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten – regelmäßig wenden. Sie sollen leicht duften, aber nicht dunkel werden. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Dressing anrühren:3 EL Olivenöl (30 ml), 1 EL Zitronensaft (10 ml), 1 EL Apfelessig (10 ml), 1 TL mittelscharfen Senf (5 g), 1 TL Ahornsirup (5 ml), ½ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren bis das Dressing leicht cremig aussieht.
4. Grünkohl kneten:180 g Grünkohl in eine große Schüssel geben. 2 EL Dressing darübergeben und den Grünkohl 1–2 Minuten mit sauberen Händen leicht durchkneten. Dieser Schritt ist entscheidend – er bricht die Zellstruktur auf und macht den Kohl zarter und milder. Wenn er noch sehr fest wirkt, weitere 30 Sekunden kneten.
5. Salat zusammenstellen:1 Apfel (ca. 150 g) kurz vor dem Mischen waschen, entkernen und in dünne Stücke schneiden – erst jetzt schneiden damit er nicht braun wird. 1 kleine rote Zwiebel (ca. 50 g) in sehr feine Halbringe schneiden. Apfel, Zwiebel und geröstete Walnüsse (30 g) zum Grünkohl geben. Restliches Dressing darübergeben und alles gut vermengen.
6. Ziehen lassen und abschmecken:5 Minuten stehen lassen damit der Grünkohl das Dressing aufnimmt. Probieren: Zu kräftig? 1 TL Ahornsirup einrühren. Zu mild? ½ TL Zitronensaft ergänzen.