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Kartoffelsalat mit Brühe-Dressing
Kartoffelsalat mit Brühe-Dressing ist eine leichte, klassische Variante des Kartoffelsalats, die in rund 35 Minuten fertig ist. Statt Mayonnaise sorgt ein warmes Brühe-Essig-Öl-Dressing für Geschmack. Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 3 Portionen
Salat
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
- 2 EL Schnittlauch (ca. 8 g)
Dressing
- 100 ml Gemüsebrühe, warm
- 2 EL Weißweinessig (20 ml)
- 2 EL Sonnenblumenöl (20 ml)
- 1 TL Senf (5 g)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln kochen:700 g festkochende Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, bis sie gar sind, aber nicht zu weich werden. Wasser abgießen und die Kartoffeln 10 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm pellen und in Scheiben schneiden – die Wärme ist wichtig, damit sie das Dressing später aufnehmen können.
- Dressing zubereiten und mischen:1 kleine Zwiebel (ca. 50 g) sehr fein würfeln. 100 ml warme Gemüsebrühe, 2 EL Weißweinessig (20 ml), 2 EL Sonnenblumenöl (20 ml), 1 TL Senf (5 g), ¾ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Warme Kartoffelscheiben und würfelte Zwiebel in eine Schüssel geben, das Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen – zu kräftiges Rühren macht den Salat breiig.
- Ziehen lassen und servieren:Den Salat 10 Minuten stehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen. Kontrollieren: Wenn der Salat zu trocken ist, 2 EL warme Gemüsebrühe unterrühren. 2 EL Schnittlauch (ca. 8 g) unterheben. Lauwarm oder kalt servieren.
Tipps
- Kartoffeln warm schneiden und mischen – kalte Kartoffeln nehmen das Dressing kaum auf.
- Festkochende Kartoffeln verwenden – mehligkochende zerfallen beim Mischen.
- Später trocken? Beim Aufwärmen oder Servieren etwas Brühe unterrühren.
Kartoffelsalat verfeinern
- Gurke, Radieschen oder Frühlingszwiebeln bringen Frische und Biss.
- Etwas Senf im Dressing gibt eine würzige Note.
- Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie runden den Salat ab.
Kartoffeln: Wann ist Saison?
Kartoffeln werden von Juni bis November geerntet und sind als Lagerware bis ins Frühjahr verfügbar. Mehr dazu im Kartoffel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Kartoffelsalat mit Brühe-Dressing gesund?
Die Brühe-Variante kommt ohne Mayonnaise aus und ist daher deutlich leichter als der klassische Kartoffelsalat. Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C. Eine Portion liefert rund 83 kcal.
So gelingt Kartoffelsalat
Festkochende Kartoffeln behalten beim Mischen ihre Form. Am besten die noch warmen Kartoffelscheiben mit dem heißen Brühe-Dressing übergießen – warm nehmen sie das Aroma besonders gut auf. Anschließend mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Häufige Fragen zum Kartoffelsalat
Warum die Kartoffeln warm marinieren?
Warm saugen sie das Dressing besser auf und werden aromatischer.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten behalten ihre Form und zerfallen nicht.
Wie lange hält sich der Salat?
Im Kühlschrank ein bis zwei Tage; er schmeckt durchgezogen oft noch besser.
Gut zu wissen
Ist diese Variante leichter als mit Mayonnaise?
Ja, das Brühe-Dressing spart viel Fett und Kalorien.
Sollte der Salat durchziehen?
Ja, mindestens 30 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.
Kartoffelsalat servieren und aufbewahren
Der leichte Kartoffelsalat passt zu Gegrilltem, zu Frikadellen oder als Beilage zu einem Vesper. Mit gekochten Eiern, frischer Gurke oder eingelegten Gurken wird er gehaltvoller, mit Speck oder Räuchertofu herzhafter. Wer mag, hebt geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse unter. Der Salat hält sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage und zieht dabei aromatisch durch – vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Welcher Essig passt ins Dressing?
Weißweinessig oder milder Apfelessig harmonieren gut mit der Brühe.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, er gewinnt durch die Ziehzeit sogar an Geschmack.
Tipp zum Servieren
Der Kartoffelsalat schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur am besten. Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie schön grün bleiben.