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Kohlrabi in Rahm
Kohlrabi in Rahm ist eine zarte, klassische Beilage, die in rund 30 Minuten fertig ist. Bissfest gedünsteter Kohlrabi wird in einer hellen Rahmsauce serviert. Kohlrabi hat von Mai bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Kohlrabi (ca. 500 g)
- 1 EL Butter (10 g)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochsahne
- 1 TL Mehl (3 g)
- 1 EL gehackte Petersilie (ca. 4 g)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Kohlrabi vorbereiten und vorgaren:Die 2 Kohlrabi großzügig schälen, da die äußere Schicht oft fest ist. In Stifte oder Würfel schneiden. In kochendem Wasser 8 Minuten kochen und abgießen. Der Kohlrabi soll etwas weich, aber noch stabil sein.
- Sauce ansetzen:1 EL Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze geben. 1 TL Mehl einrühren und 30 Sekunden rühren – das Mehl soll anschwitzen, aber nicht braun werden. Dann 100 ml Gemüsebrühe langsam einrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 100 ml Kochsahne zugeben. ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss einrühren. Die Sauce soll cremig und glatt sein.
- Kohlrabi fertiggaren:Den gegarten Kohlrabi in die Sauce geben und 5 Minuten auf niedriger Hitze garen. Wenn zu dick: 1–2 EL Wasser hinzufügen. Wenn zu dünn: 2 Minuten offen köcheln lassen. 1 EL gehackte Petersilie einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Tipps
- Mehl immer kurz anschwitzen bevor die Flüssigkeit kommt – sonst schmeckt die Sauce roh-mehlig.
- Junge, kleine Kohlrabi sind zarter als sehr große Knollen.
Kohlrabi in Rahm verfeinern
- Etwas Muskatnuss passt klassisch in die Rahmsauce.
- Frische Petersilie sorgt für Farbe und Frische.
- Die zarten Kohlrabiblätter lassen sich fein gehackt mitgaren.
Kohlrabi: Wann ist Saison?
Kohlrabi hat von Mai bis November Saison und ist von Frühjahr bis Herbst frisch verfügbar. Frisch hält er sich rund 5–7 Tage. Mehr dazu im Kohlrabi-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Kohlrabi in Rahm gesund?
Kohlrabi ist mit etwa 23–28 kcal pro 100 g kalorienarm und besonders reich an Vitamin C – mit rund 63 mg pro 100 g enthält er mehr als eine Zitrone. Dazu kommen Magnesium, Kalium, Ballaststoffe und Senföle. Da Vitamin C hitzeempfindlich ist, sollte der Kohlrabi nur bissfest gegart werden. Eine Portion liefert rund 110 kcal.
So gelingt Kohlrabi in Rahm
Den Kohlrabi in Würfel oder Scheiben schneiden und nur bissfest dünsten, damit das hitzeempfindliche Vitamin C möglichst erhalten bleibt. Für die Sauce eine helle Mehlschwitze mit etwas Sahne oder Milch zubereiten. Das zarte Kohlrabigrün kann mitgegart werden.
Häufige Fragen zu Kohlrabi in Rahm
Kann man die Kohlrabiblätter mitverwenden?
Ja, die zarten inneren Blätter sind besonders nährstoffreich und schmecken mild.
Wie lange muss Kohlrabi garen?
Nur bissfest, etwa 8–10 Minuten – so bleibt mehr Vitamin C erhalten.
Geht eine leichtere Variante?
Ja, mit Milch statt Sahne wird die Sauce kalorienärmer.
Gut zu wissen
Muss man Kohlrabi schälen?
Junger Kohlrabi hat eine zarte Schale; bei älteren Knollen die holzige Schale entfernen.
Wozu passt Kohlrabi in Rahm?
Als Beilage zu Kartoffeln, Reis oder als leichtes vegetarisches Hauptgericht.
Kohlrabi in Rahm servieren und aufbewahren
Kohlrabi in Rahm passt als Beilage zu Kartoffeln, Reis oder Bratlingen und lässt sich mit frischer Petersilie oder dem zarten Kohlrabigrün bestreuen, das aromatisch ist und nicht weggeworfen werden muss. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich sanft wieder erwärmen. Wer die Rahmsauce leichter mag, ersetzt einen Teil der Sahne durch Gemüsebrühe oder Milch.
Kann man das Kohlrabigrün mitverwenden?
Ja, die zarten jungen Blätter sind essbar und schmecken fein gehackt als Garnitur.
Wie wird die Sauce sämig?
Etwas Mehl oder Speisestärke bindet die Rahmsauce zuverlässig.