Beispielbild via Unsplash / Ilona Frey
Lauch-Kartoffel-Pfanne
Die Lauch-Kartoffel-Pfanne ist ein herzhaftes, sättigendes Pfannengericht, das in rund 30 Minuten fertig ist. Goldbraune Kartoffeln und milder Lauch werden gemeinsam gebraten. Lauch ist nahezu ganzjährig verfügbar, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig erhältlich.
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch (ca. 300 g)
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 100 ml Gemüsebrühe
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
Zubereitung
- Kartoffeln vorkochen:500 g festkochende Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In kochendem Wasser 8 Minuten bei mittlerer Hitze vorkochen, dann abgießen. Die Kartoffeln sollten noch leicht fest sein. 2 Stangen Lauch (ca. 300 g) gründlich waschen und in Ringe schneiden. 1 Zwiebel (ca. 80 g) würfeln.
- Braten:2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel 3 Minuten anbraten bis sie glasig wird. Die vorgekochten Kartoffeln zugeben und ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und ½ TL Paprikapulver darüberstreuen. 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten und nur gelegentlich wenden – dadurch entstehen goldbraune Stellen an den Kartoffeln.
- Lauch und Brühe:Den geschnittenen Lauch in die Pfanne geben und 2 Minuten mitbraten. 100 ml Gemüsebrühe und ¼ TL Salz zugeben. 5 Minuten offen bei mittlerer Hitze garen bis der Lauch weich ist. Konsistenz-Check: Wenn zu trocken, 2 EL Brühe ergänzen. Wenn zu feucht, 2 Minuten offen weitergaren. Die Pfanne sollte am Ende eine leichte Sauce haben und der Lauch zart sein.
Tipps
- Lauch immer gründlich waschen: Zwischen den Schichten steckt oft Sand.
- Kartoffeln nur gelegentlich wenden – häufiges Rühren verhindert die goldbraune Kruste.
Lauch-Kartoffel-Pfanne verfeinern
- Ein Spiegelei oder etwas Käse macht die Pfanne herzhafter und eiweißreicher.
- Geräucherter Tofu oder Speckwürfel geben eine deftige Note.
- Frische Kräuter wie Petersilie oder etwas Muskat runden sie ab.
Lauch: Wann ist Saison?
Lauch ist nahezu ganzjährig verfügbar, seine Hauptsaison liegt im Herbst und Winter. Frisch hält er sich rund 5–7 Tage. Einen Überblick über saisonales Gemüse gibt der Saisonkalender.
Ist die Lauch-Kartoffel-Pfanne gesund?
Die Kombination macht satt und liefert viele Nährstoffe: Lauch steuert Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und den präbiotischen Ballaststoff Inulin bei, Kartoffeln komplexe Kohlenhydrate, Kalium und pflanzliches Eiweiß. Zusammen liefern sie reichlich Ballaststoffe, die lange satt halten. Eine Portion liefert rund 185 kcal. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingt die Lauch-Kartoffel-Pfanne
Die Kartoffeln zuerst goldbraun braten, bis sie fast gar sind. Den Lauch in Ringe schneiden, gründlich waschen und erst gegen Ende zugeben – er braucht nur wenige Minuten und bleibt so mild und zart. Gekochte Kartoffeln vom Vortag verkürzen die Zubereitung und werden besonders knusprig.
Häufige Fragen zur Lauch-Kartoffel-Pfanne
Wie wäscht man Lauch richtig?
In Ringe schneiden und in Wasser schwenken, um den Sand zwischen den Blättern zu lösen.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten behalten beim Braten ihre Form.
Ist die Pfanne vegetarisch?
Ja, das Grundrezept ist rein pflanzlich.
Gut zu wissen
Kann ich Reste aufwärmen?
Ja, in der Pfanne mit etwas Öl wieder erhitzen.
Wie wird die Pfanne sättigender?
Mit Ei, Käse oder Kichererbsen wird sie zur vollwertigen Mahlzeit.
Lauch-Kartoffel-Pfanne abwandeln
Die Pfanne lässt sich leicht variieren: Mit Möhren, Paprika oder Pilzen wird sie bunter, mit gebratenem Räuchertofu oder Speck herzhafter. Ein paar Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen gut, etwas Käse überbacken macht sie deftiger. Wer es cremiger mag, gibt zum Schluss einen Löffel Crème fraîche dazu. Mit einem Spiegelei wird die Pfanne zur vollwertigen, eiweißreichen Mahlzeit.
Schmeckt die Pfanne am nächsten Tag noch?
Ja, aufgewärmt in der Pfanne werden die Kartoffeln wieder knusprig.
Tipp zum Servieren
Die Lauch-Kartoffel-Pfanne schmeckt frisch und heiß am besten. Mit etwas frischer Petersilie und einem Klecks Kräuterquark oder Joghurt-Dip serviert, wird sie besonders rund.