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Lauchsuppe mit Kartoffeln
Lauchsuppe mit Kartoffeln ist eine cremige, wärmende Suppe, die in rund 35 Minuten fertig ist. Milder Lauch und sämige Kartoffeln ergeben eine bekömmliche Mahlzeit mit feiner, leicht zwiebeliger Note. Lauch ist nahezu ganzjährig verfügbar, mit Hauptsaison im Herbst und Winter.
Zutaten für 3 Portionen
- 2 Stangen Lauch (ca. 350 g)
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter (10 g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochsahne
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Lauch vorbereiten:Die 2 Lauchstangen längs einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich waschen – besonders zwischen den Schichten, dort steckt oft Sand. In feine Ringe schneiden. Die 250 g Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Anschwitzen und köcheln:1 EL Butter in einem Topf auf mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch 4 Minuten anschwitzen – er soll weich werden, aber nicht braun werden. Wird er braun, Hitze sofort reduzieren. Die 250 g Kartoffelwürfel zugeben und 2 Minuten mitrühren. 750 ml Gemüsebrühe, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss zugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Pürieren und verfeinern:Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Konsistenz-Check: Wenn zu dick, 50 ml Wasser einrühren. 100 ml Kochsahne einrühren und 2 Minuten sanft erwärmen. Die fertige Suppe sollte cremig und samtweich sein. Heiß servieren.
Tipps
- Lauch immer gründlich waschen – Sand zwischen den Schichten ist unangenehm im fertigen Gericht.
- Nicht braun werden lassen: Lauch verliert beim Bräunen seinen milden Geschmack. Hitze sofort reduzieren, falls er zu färben beginnt.
Lauchsuppe verfeinern
- Ein Klecks Sahne oder Crème fraîche macht die Suppe noch cremiger.
- Croutons oder geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss, etwas Muskat für Würze.
- Geräucherter Tofu oder Speckwürfel geben eine herzhafte Note.
Lauch: Wann ist Saison?
Lauch ist nahezu ganzjährig verfügbar, seine Hauptsaison liegt im Herbst und Winter. Frisch hält er sich rund 5–7 Tage. Einen Überblick über saisonales Gemüse gibt der Saisonkalender.
Ist Lauchsuppe mit Kartoffeln gesund?
Lauch ist kalorienarm und liefert Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Kalium sowie Ballaststoffe – darunter den präbiotischen Ballaststoff Inulin, der die Darmflora unterstützt. Als Zwiebelgewächs enthält er zudem milde schwefelhaltige Pflanzenstoffe. Die Kartoffeln steuern komplexe Kohlenhydrate und Kalium bei. Eine Portion liefert rund 83 kcal. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingt Lauchsuppe mit Kartoffeln
Den Lauch längs halbieren und gründlich waschen, da sich zwischen den Blättern oft Sand sammelt. Die Kartoffeln mitkochen und teilweise oder ganz pürieren – ihre Stärke bindet die Suppe ganz natürlich, ganz ohne viel Sahne. Den Lauch nicht zu lange kochen, damit sein mildes Aroma erhalten bleibt.
Häufige Fragen zur Lauchsuppe
Wie wäscht man Lauch richtig?
Längs einschneiden und unter fließendem Wasser den Sand zwischen den Blättern ausspülen.
Kann man den grünen Teil mitverwenden?
Ja, das zarte Hellgrün gibt Aroma; nur die harten dunkelgrünen Enden entfernen.
Wie wird die Suppe cremig ohne Sahne?
Durch mitpürierte Kartoffeln.
Gut zu wissen
Lässt sich die Suppe einfrieren?
Ja, portionsweise; nach dem Auftauen langsam erhitzen und kurz durchrühren.
Warum ist Lauch gut für die Verdauung?
Sein Ballaststoff Inulin wirkt präbiotisch und nährt die guten Darmbakterien.
Lauchsuppe abwandeln
Die Suppe lässt sich vielseitig variieren: Mit Curry und Kokosmilch wird sie exotisch, mit etwas Käse zur sämigen Käse-Lauch-Suppe, mit Möhren oder Sellerie noch gehaltvoller. Wer mag, gibt geröstete Croutons, Kürbiskerne oder gebratene Pilze als Einlage dazu. Eine zusätzliche Kartoffel macht sie sättigender, ein Spritzer Zitrone bringt Frische.
Schmeckt die Suppe auch ohne Pürieren?
Ja, stückig serviert ist sie rustikaler; püriert besonders cremig.
Wie lange hält sich die Suppe?
Im Kühlschrank zwei bis drei Tage.