Portionen: 2 | Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Kalorien: ca. 150 kcal pro Portion | Eiweiß: 5g | Fett: 7g | Kohlenhydrate: 12g
Zutaten
Für den Salat
- 250 g Mangoldstiele
- 1 kleine Karotte (ca. 60 g)
- 1 EL Schnittlauch (ca. 4 g)
Für das Dressing
- 100 g Joghurt
- 1 EL Zitronensaft (10 ml)
- 1 EL Olivenöl (10 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ½ TL Honig (3 g)
Zubereitung
- Mangoldstiele blanchieren: Die 250 g Mangoldstiele waschen und fein schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Gründlich abtropfen lassen, bis keine Restwasser mehr vorhanden ist. Die Stiele sollten hellgrün und knackig sein.
- Dressing zubereiten: Die 100 g Joghurt mit 1 EL Zitronensaft (10 ml), 1 EL Olivenöl (10 ml), ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und ½ TL Honig (3 g) verrühren, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht. Wenn zu dünn: mehr Joghurt hinzufügen. Wenn zu dick: mit etwas Wasser verdünnen.
- Salat zusammenstellen: Die 1 kleine Karotte (ca. 60 g) fein raspeln und den 1 EL Schnittlauch (ca. 4 g) in feine Röllchen schneiden. Die blanchierten Mangoldstiele mit der geraspelten Karotte und dem Schnittlauch vermischen.
- Anrichten und ziehen lassen: Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermischen. 5 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachgewürzen.
Tipps für Anfänger
- Verwende nur die Mangoldstiele – die Blätter werden im Dressing zu schnell matschig und zusammengefallen.
- Gründliches Abtropfen ist entscheidend: Restwasser verdünnt das Dressing und macht den Salat wässrig.
- Das Blanchieren gibt den rohen Stielen eine knackige Textur und mildere den intensiven Geschmack ab.
- Dieses Rezept ist perfekte Resteverwertung – die Mangoldstiele werden sonst oft weggeworfen.