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Mangoldstiele-Salat mit Joghurt-Dressing
Mangoldstiele-Salat mit Joghurt-Dressing ist ein frischer, knackiger Salat, der in rund 20 Minuten fertig ist und gezielt die oft weggeworfenen Stiele des Mangolds verwertet. Ein cremiges Joghurt-Dressing umhüllt die feinen Stielstücke. Mangold hat von Juni bis Oktober Saison.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat
- 250 g Mangoldstiele
- 1 kleine Karotte (ca. 60 g)
- 1 EL Schnittlauch (ca. 4 g)
Für das Dressing
- 100 g Joghurt
- 1 EL Zitronensaft (10 ml)
- 1 EL Olivenöl (10 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ½ TL Honig (3 g)
Zubereitung
- Mangoldstiele blanchieren:Die 250 g Mangoldstiele waschen und fein schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Gründlich abtropfen lassen, bis keine Restwasser mehr vorhanden ist. Die Stiele sollten hellgrün und knackig sein.
- Dressing zubereiten:Die 100 g Joghurt mit 1 EL Zitronensaft (10 ml), 1 EL Olivenöl (10 ml), ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und ½ TL Honig (3 g) verrühren, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht. Wenn zu dünn: mehr Joghurt hinzufügen. Wenn zu dick: mit etwas Wasser verdünnen.
- Salat zusammenstellen:Die 1 kleine Karotte (ca. 60 g) fein raspeln und den 1 EL Schnittlauch (ca. 4 g) in feine Röllchen schneiden. Die blanchierten Mangoldstiele mit der geraspelten Karotte und dem Schnittlauch vermischen.
- Anrichten und ziehen lassen:Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermischen. 5 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachgewürzen.
Tipps
- Verwende nur die Mangoldstiele – die Blätter werden im Dressing zu schnell matschig und zusammengefallen.
- Gründliches Abtropfen ist entscheidend: Restwasser verdünnt das Dressing und macht den Salat wässrig.
- Das Blanchieren gibt den rohen Stielen eine knackige Textur und mildere den intensiven Geschmack ab.
- Dieses Rezept ist perfekte Resteverwertung – die Mangoldstiele werden sonst oft weggeworfen.
Mangoldstiele-Salat verfeinern
- Walnüsse oder Sonnenblumenkerne geben Biss, Apfel- oder Granatapfelstücke fruchtige Frische.
- Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie passen gut ins Dressing.
- Etwas Knoblauch oder Senf im Joghurt sorgt für Würze.
Mangold: Wann ist Saison?
Mangold hat von Juni bis Oktober Saison. Frisch hält er sich rund 3–5 Tage und sollte zügig verarbeitet werden. Mehr dazu im Mangold-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Mangoldstiele-Salat gesund?
Die Stiele des Mangolds sind besonders reich an Polyphenolen und liefern wie das ganze Blattgemüse Vitamin K, Beta-Carotin, Vitamin C sowie Eisen, Calcium und Magnesium – bei sehr wenig Kalorien. Das Joghurt-Dressing ergänzt Eiweiß und Calcium. Gut zu wissen: Die Stiele enthalten weniger Oxalsäure als die Blätter; wer empfindlich ist oder zu Nierensteinen neigt, kann sie vor dem Anmachen kurz blanchieren. Eine Portion liefert rund 75 kcal.
So gelingt Mangoldstiele-Salat
Die Stiele gründlich waschen, harte Faserstränge bei Bedarf abziehen und in feine Stücke schneiden. Junge, zarte Stiele lassen sich roh verwenden; dickere Stiele werden kurz blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt – so bleiben sie knackig und milder. Anschließend mit dem Joghurt-Dressing vermengen und kurz durchziehen lassen.
Häufige Fragen zum Mangoldstiele-Salat
Kann man Mangoldstiele roh essen?
Junge, zarte Stiele ja; sie enthalten weniger Oxalsäure als die Blätter. Empfindliche Personen blanchieren sie kurz.
Was macht man mit den Blättern?
Die Blätter lassen sich separat wie Spinat garen – so wird die ganze Pflanze verwertet.
Wann hat Mangold Saison?
Von Juni bis Oktober.
Gut zu wissen
Warum die Stiele nicht wegwerfen?
Sie sind aromatisch, reich an Polyphenolen und ein gutes Beispiel für eine Resteküche ohne Verschwendung.
Wie lange hält sich der Salat?
Im Kühlschrank etwa einen Tag; am besten frisch genießen.
Mangoldstiele-Salat servieren und aufbewahren
Der Salat passt als frische Beilage zu Gegrilltem, Ofengemüse oder Falafel und macht sich gut auf einem Mezze-Teller. Mit Brot, Hülsenfrüchten oder gekochtem Getreide wird er zur leichten Hauptmahlzeit. Da das Joghurt-Dressing die Stiele mit der Zeit weicher macht, schmeckt der Salat frisch am besten; ungewürzt halten sich die vorbereiteten Stiele ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Welches Dressing passt noch?
Auch ein Dressing aus Tahini, Zitrone und Knoblauch harmoniert gut mit den Stielen.