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Ofen-Fenchel mit Kräutern
Ofen-Fenchel mit Kräutern ist eine aromatische Beilage oder leichte Hauptspeise, die in rund 30 Minuten fertig ist. Im Ofen karamellisiert der Fenchel leicht, sein feines Anis-Aroma wird milder und süßer. Fenchel hat von Juni bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Fenchelknollen (ca. 500 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Thymian oder Oregano)
Zubereitung
- Ofen vorheizen:Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dies dauert ca. 10 Minuten.
- Fenchel vorbereiten:2 Fenchelknollen waschen und den harten Strunk am Boden sowie die grünen Stiele oben entfernen. Das zarte Fenchelgrün zum Garnieren aufheben. Die Knollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Würzen und backen:Die Fenchelscheiben in eine Schüssel geben. 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 TL getrocknete Kräuter dazugeben und gut vermengen – jede Scheibe sollte leicht mit Öl überzogen sein. Auf einem Backblech verteilen, nicht übereinander legen. Bei 200 °C für 25 Minuten backen. Nach 12 Minuten einmal wenden.
- Garprobe:Der Fenchel ist fertig, wenn er weich und leicht goldbraun ist. Die Scheiben sollten sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Ist der Fenchel noch zu hart, weitere 5 Minuten bei 200 °C backen.
Tipps
- Fenchel wird süßlich beim Backen – das ist kein Fehler, sondern das Ziel. Die Hitze wandelt die Aromastoffe um.
- Fenchelgrün nicht wegwerfen: Die zarten grünen Fäden eignen sich zum Garnieren wie frische Kräuter.
Ofen-Fenchel verfeinern
- Etwas Parmesan oder Hefeflocken in den letzten Minuten geben eine herzhafte Note.
- Zitronenschale und ein Spritzer Zitronensaft sorgen für Frische.
- Geröstete Pinienkerne oder Mandeln sorgen für Biss.
Fenchel: Wann ist Saison?
Fenchel hat von Juni bis November Saison und lässt sich gut einige Tage lagern. Frisch hält er sich rund 5–7 Tage. Mehr dazu im Fenchel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Ofen-Fenchel gesund?
Fenchel ist mit etwa 19–31 kcal pro 100 g sehr kalorienarm und besteht überwiegend aus Wasser. Er liefert viel Vitamin C, Kalium, Folsäure und Calcium sowie Beta-Carotin. Seine ätherischen Öle, allen voran Anethol, gelten traditionell als verdauungsfördernd. Eine Portion dieses Gerichts liefert rund 80 kcal.
So gelingt Ofen-Fenchel
Die Knolle längs in Spalten schneiden, damit sie zusammenhält, mit Öl und Kräutern vermengen und bei rund 200 °C rösten, bis die Ränder goldbraun sind. Das feine Fenchelgrün lässt sich als aromatische Garnitur mitverwenden, statt es wegzuwerfen.
Häufige Fragen zu Ofen-Fenchel
Kann man das Fenchelgrün mitessen?
Ja, das zarte Grün ist aromatisch und eignet sich gut als Garnitur.
Kann man Fenchel roh essen?
Ja, roh in feine Scheiben gehobelt ist er knackig und mild.
Wann hat Fenchel Saison?
Von Juni bis November.
Gut zu wissen
Schmeckt Ofen-Fenchel stark nach Anis?
Durch das Rösten wird das Anis-Aroma deutlich milder und süßer.
Wie lagert man Fenchel?
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich rund 5–7 Tage.
Ofen-Fenchel servieren und aufbewahren
Ofen-Fenchel passt als Beilage zu Fisch, Pasta oder Kartoffeln und macht sich gut in einer Bowl mit Getreide und Joghurt-Dip. Mit Feta, Ei oder Linsen wird er zur vollwertigen Mahlzeit. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und schmecken auch lauwarm im Salat.
Muss man Fenchel vorkochen?
Nein, in dünnen Spalten gart er im Ofen durch; etwas Flüssigkeit auf dem Blech beschleunigt das Garen.
Welche Kräuter passen?
Thymian, Rosmarin und Oregano harmonieren gut mit dem milden Anis-Aroma.
Fenchel im Überblick
Fenchel ist ein vielseitiges Knollengemüse mit feinem Anis-Aroma, das sich roh, gebraten, geschmort oder im Ofen zubereiten lässt. Neben der Knolle sind auch das zarte Grün und die Samen aromatisch nutzbar. Sein mildes, leicht süßliches Aroma passt zu Fisch, Zitrusfrüchten und mediterranen Gerichten gleichermaßen.