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Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Ofenkartoffeln mit Kräuterquark sind ein einfaches, sättigendes Gericht, das in rund 45 Minuten fertig ist. Knusprig gebackene Kartoffeln treffen auf frischen, cremigen Kräuterquark. Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
Kartoffeln
- 600 g Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
Kräuterquark
- 200 g Quark
- 2 EL Joghurt (30 g)
- 1 EL Schnittlauch (ca. 4 g), fein geschnitten
- 1 EL Petersilie (ca. 4 g), fein gehackt
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
- ¼ TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ofen vorheizen und Kartoffeln vorbereiten:Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 600 g Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden – möglichst gleich groß, damit alles gleichzeitig fertig wird. Die Schale kann bei gut gewaschenen Kartoffeln dranbleiben und wird beim Backen knusprig.
- Würzen und backen:Die Kartoffelspalten mit 2 EL Olivenöl (20 ml), ½ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer und ½ TL Paprikapulver vermengen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Bei 200 °C für 30–35 Minuten backen, nach 20 Minuten einmal wenden. Die Kartoffeln sollen außen goldbraun und innen weich sein. Wenn noch zu blass: In den letzten 3 Minuten eine Schiene höher backen.
- Kräuterquark anrühren:1 EL Schnittlauch (ca. 4 g) und 1 EL Petersilie (ca. 4 g) fein schneiden. 200 g Quark mit 2 EL Joghurt (30 g), den Kräutern, 1 TL Zitronensaft (5 ml), ¼ TL Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer glatt verrühren. Wenn zu fest: 1 EL Wasser einrühren. Den Quark erst kurz vor dem Servieren anrühren oder kalt stellen.
- Servieren:Ofenkartoffeln heiß mit dem Kräuterquark servieren.
Tipps
- Kartoffelspalten gleich groß schneiden, damit nichts verbrennt, bevor das andere gar ist.
- Quark kalt stellen, bis die Kartoffeln fertig sind – er schmeckt frisch besser.
- Zu mild? Eine kleine Prise Salz direkt über die fertigen Kartoffeln streuen.
Ofenkartoffeln mit Kräuterquark verfeinern
- Paprikapulver, Rosmarin oder Kreuzkümmel geben den Kartoffeln Würze.
- Schnittlauch, Petersilie und etwas Knoblauch machen den Quark aromatisch.
- Ein Schuss Leinöl im Quark sorgt für wertvolle Omega-3-Fettsäuren.
Kartoffeln: Wann ist Saison?
Kartoffeln werden von Juni bis November geerntet und sind als Lagerware bis ins Frühjahr verfügbar. Mehr dazu im Kartoffel-Wiki und im Saisonkalender.
Sind Ofenkartoffeln mit Kräuterquark gesund?
Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, die lange sättigen, dazu Kalium, Vitamin C und pflanzliches Eiweiß. Mit Schale gebacken bringen sie zusätzliche Ballaststoffe. Der Kräuterquark steuert hochwertiges Eiweiß und Calcium bei und macht das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit. Eine Portion liefert rund 215 kcal.
So gelingen Ofenkartoffeln
Die Kartoffeln in gleich große Spalten schneiden, mit Öl und Gewürzen vermengen und bei rund 200 °C knusprig backen. Mit Schale gebacken bleiben mehr Nährstoffe erhalten und die Spalten werden besonders knusprig. Den Kräuterquark frisch anrühren und erst zum Servieren dazugeben.
Häufige Fragen zu Ofenkartoffeln
Kann man die Schale mitessen?
Ja, gut gewaschen liefert sie Ballaststoffe und macht die Spalten knuspriger.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Vorwiegend festkochende Sorten werden außen knusprig und innen locker.
Geht der Quark auch vegan?
Ja, mit einer pflanzlichen Quark-Alternative auf Soja- oder Lupinenbasis.
Gut zu wissen
Wie werden die Kartoffeln besonders knusprig?
Nicht zu eng auf dem Blech verteilen, damit sie rösten statt dämpfen.
Welche Kräuter passen in den Quark?
Schnittlauch, Dill, Petersilie und Kresse sind klassische Begleiter.
Ofenkartoffeln abwandeln
Die Ofenkartoffeln lassen sich leicht variieren: Mit Süßkartoffeln werden sie süßlicher, mit Rosmarin und Knoblauch mediterran, mit Paprika und Kreuzkümmel orientalisch. Der Kräuterquark lässt sich ebenfalls abwandeln – mit Bärlauch im Frühjahr, mit Radieschen für Biss oder mit etwas Meerrettich für Schärfe. Dazu passt ein frischer grüner Salat.
Kann ich die Kartoffeln vorbereiten?
Ja, vorgeschnitten und gewürzt warten sie abgedeckt auf das Backen.