Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne
Die Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne ist ein herzhaftes, sättigendes Pfannengericht, das in rund 35 Minuten fertig ist. Nussiger Rosenkohl und goldbraune Kartoffeln ergeben eine winterliche Mahlzeit. Rosenkohl hat von Oktober bis Februar Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
- 450 g festkochende Kartoffeln
- 350 g Rosenkohl
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 100 ml Gemüsebrühe
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Senf (5 g)
Zubereitung
- Vorkochen:Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel 8 Minuten in Salzwasser vorkochen, dann abgießen. Rosenkohl putzen, große Röschen halbieren und 5 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend abgießen. 1 Zwiebel (ca. 80 g) würfeln.
- Braten:2 EL Olivenöl (20 ml) in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel 3 Minuten anbraten bis sie glasig wird. Die vorgekochen Kartoffeln (450 g) zugeben, mit ½ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer und ½ TL Paprikapulver edelsüß würzen. 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln goldbraun werden. Den vorgekochten Rosenkohl (350 g), 100 ml Gemüsebrühe, ¼ TL Salz und 1 TL Senf (5 g) zugeben. 5 Minuten offen bei mittlerer Hitze garen. Wenn zu trocken: 2 EL Gemüsebrühe nachgießen. Das Gericht sollte saftig und die Kartoffeln goldbraun sein.
- Servieren:Die Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne heiß auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps
- Beide Zutaten vorkochen – roh brauchen sie zu lange in der Pfanne und werden nicht gleichmäßig gar.
- Kartoffeln nur gelegentlich wenden – so entstehen goldbraune Stellen statt dass sie matschig werden.
- Der Senf am Ende gibt dem Gericht einen schönen würzigen Biss und rundet den Geschmack ab.
Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne verfeinern
- Speck oder geräucherter Tofu geben eine herzhafte Note.
- Ein Spiegelei oder etwas Käse machen die Pfanne eiweißreicher.
- Muskat, Knoblauch und frische Kräuter runden sie ab.
Rosenkohl: Wann ist Saison?
Rosenkohl hat von Oktober bis Februar Saison und schmeckt nach den ersten Frösten besonders mild und süßlich. Mehr dazu im Rosenkohl-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne gesund?
Die Kombination macht satt und liefert viele Nährstoffe: Rosenkohl steuert reichlich Vitamin C, Vitamin K, Eiweiß und Ballaststoffe bei, Kartoffeln komplexe Kohlenhydrate und Kalium. Zusammen halten sie durch ihre Ballaststoffe lange satt. Eine Portion liefert rund 195 kcal. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingt die Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne
Den Rosenkohl putzen, halbieren und kurz blanchieren oder vorgaren, da er in der Pfanne allein nicht gleichmäßig durchgart. Die Kartoffeln goldbraun anbraten, dann den Rosenkohl zugeben und alles fertig braten, bis beides gar ist. Gut durchgegart ist Rosenkohl auch bekömmlicher.
Häufige Fragen zur Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne
Muss man Rosenkohl vorgaren?
Ein kurzes Blanchieren sorgt dafür, dass er in der Pfanne gleichmäßig gar wird.
Warum gut durchgaren?
Das macht Rosenkohl bekömmlicher und reduziert blähende Stoffe.
Ist die Pfanne vegetarisch?
Ja, das Grundrezept ist rein pflanzlich.
Gut zu wissen
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten behalten beim Braten ihre Form.
Kann man Reste aufwärmen?
Ja, in der Pfanne mit etwas Öl wieder erhitzen.
Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne abwandeln
Die Pfanne lässt sich leicht variieren: Mit Maronen oder gerösteten Walnüssen bekommt sie eine winterliche Note, mit Apfelstücken eine fruchtige Süße, die gut zum Rosenkohl passt. Etwas Käse überbacken oder ein Spiegelei machen sie herzhafter, frische Kräuter und Muskat geben Aroma. Reste schmecken am nächsten Tag in der Pfanne aufgewärmt noch gut.
Passt Rosenkohl zu süßlichen Zutaten?
Ja, Apfel, Maronen oder ein Hauch Honig harmonieren gut mit seiner leichten Bitternote.
Wie wird die Pfanne sättigender?
Mit Speck, Tofu, Ei oder Käse wird sie zur vollwertigen Mahlzeit.
Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne richtig zubereiten
Damit beides gleichzeitig gar wird, die Kartoffeln zuerst anbraten und den vorgegarten Rosenkohl erst später zugeben. Eine nicht zu volle Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze sorgt dafür, dass beides goldbraun brät, statt zu dämpfen.