Beispielbild via Unsplash / Christine Siracusa
Spargel aus dem Ofen
Spargel aus dem Ofen ist eine besonders einfache und aromatische Zubereitung: Statt gekocht wird der weiße Spargel im Ofen geröstet, was sein Aroma intensiviert. Das Gericht ist in rund 30 Minuten fertig. Spargel hat von April bis Juni Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g weißer Spargel
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
- ½ TL Zucker (2 g)
Zubereitung
- Ofen vorheizen und Spargel vorbereiten:Backofen auf 200 °C vorheizen. Die 500 g weißen Spargel gründlich schälen – vom Kopf zum Schnittende hin, großzügig damit keine Fasern bleiben. Holzige Enden abschneiden. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern.
- Würzen und backen:Den geschälten Spargel in eine Auflaufform oder auf ein Blech geben. Mit 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer, 1 TL Zitronensaft und ½ TL Zucker vermengen. Bei 200 °C für 20–25 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit vorsichtig wenden. Der Zucker gleicht leichte Bitterkeit aus. Der Spargel ist fertig, wenn ein Messer leicht durch einen dicken Strahl gleitet.
Tipps
- Gründlich schälen – weißer Spargel hat eine faserige Schicht, die auch beim Garen nicht weich wird. Nimm großzügig mit dem Spargelschäler um.
- Dicke Stangen brauchen länger – plane gegebenenfalls 5 Minuten zusätzliche Backzeit ein.
Spargel aus dem Ofen verfeinern
- Etwas Parmesan oder Kräuterbutter machen den Spargel würzig.
- Ein Spritzer Zitrone und frische Kräuter bringen Frische.
- In Schinken gewickelt wird er zur herzhaften Mahlzeit.
Spargel: Wann ist Saison?
Spargel hat von April bis Juni Saison; traditionell endet die Spargelzeit am Johannistag, dem 24. Juni. Mehr dazu im Spargel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Spargel aus dem Ofen gesund?
Spargel besteht zu rund 93 Prozent aus Wasser und ist mit etwa 18 bis 20 Kilokalorien pro 100 g äußerst kalorienarm. Besonders wertvoll ist sein hoher Gehalt an Folsäure, die für Zellteilung und Blutbildung wichtig und gerade in der Schwangerschaft bedeutsam ist. Dazu liefert er Vitamin C, Vitamin K und Kalium und wirkt durch Asparaginsäure und Kalium entwässernd. Eine Portion liefert rund 85 kcal. Hinweis: Wegen seines Puringehalts sollten Menschen mit Gicht oder Neigung zu Nierensteinen Spargel nur maßvoll genießen.
So gelingt Spargel aus dem Ofen
Weißen Spargel unbedingt schälen, da die Schale sonst faserig und holzig schmeckt, und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend mit Öl beträufeln und im Ofen rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Im Ofen entwickelt er ein intensiveres Aroma als beim Kochen im Wasser.
Häufige Fragen zu Spargel aus dem Ofen
Muss man weißen Spargel schälen?
Ja, die Schale ist faserig; ungeschält schmeckt er holzig.
Warum Spargel im Ofen zubereiten?
Das Rösten intensiviert das Aroma und ist sehr einfach.
Wie lange braucht Spargel im Ofen?
Je nach Dicke etwa 20 bis 25 Minuten.
Gut zu wissen
Warum wirkt Spargel entwässernd?
Asparaginsäure und Kalium regen die Nierentätigkeit an.
Kann man die Spargelschalen verwenden?
Ja, ausgekocht ergeben sie einen aromatischen Sud für Suppen.
Spargel aus dem Ofen servieren und aufbewahren
Ofenspargel passt als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Kartoffeln und macht sich gut in einer Bowl mit Getreide, Ei und frischen Kräutern. Mit Parmesan überbacken oder in Schinken gewickelt wird er zur eigenständigen Mahlzeit. Frisch aus dem Ofen schmeckt er am besten; Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren und kurz wieder erwärmen oder kalt im Salat verwenden.
Welche Sauce passt zu Ofenspargel?
Klassisch Sauce hollandaise, aber auch Kräuterbutter oder ein Zitronen-Dip.
Geht das Rezept auch mit grünem Spargel?
Ja, grüner Spargel muss nicht geschält werden und gart noch schneller.
Spargel richtig schälen
Weißen Spargel von knapp unterhalb der Spitze zum Ende hin dünn schälen, dabei die empfindlichen Köpfe aussparen. Die holzigen Enden großzügig abschneiden – sie lassen sich zusammen mit den Schalen zu einem aromatischen Sud auskochen, statt sie wegzuwerfen.