Portionen: 2 | Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten | Kalorien: ca. 180 kcal pro Portion | Eiweiß: ca. 5g | Fett: ca. 14g | Kohlenhydrate: ca. 9g
Zutaten
Salat
- 400 g grüner Spargel
- 100 g Cherrytomaten
- 1 EL Petersilie (ca. 4 g), gehackt
Dressing
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 1 EL Zitronensaft (10 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Honig (3 g)
Zubereitung
- Spargel vorbereiten und garen: 400 g grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bei mittlerer bis hoher Hitze genau 4 Minuten kochen, dann abgießen und kurz abkühlen lassen. Der Spargel soll weich, aber noch bissfest sein. Nicht länger kochen, da er sonst zu weich wird.
- Dressing zubereiten: 2 EL Olivenöl (20 ml) mit 1 EL Zitronensaft (10 ml), ½ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer und ½ TL Honig (3 g) in einer Schüssel verrühren, bis der Honig aufgelöst ist und das Dressing emulgiert.
- Salat zusammenstellen: 100 g Cherrytomaten halbieren. Den abgekühlten Spargel, die halbierten Tomaten und 1 EL gehackte Petersilie (ca. 4 g) in eine Schüssel geben und das Dressing darübergießen. Alles vorsichtig mischen, damit die Tomaten nicht zerquetscht werden. 5 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Lauwarm oder kalt servieren.
Tipps für Anfänger
- Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden, wenn die Schale holzig wirkt – im Gegensatz zu weißem Spargel.
- Exakt 4 Minuten Kochzeit einhalten: Zu kurz gekocht bleibt er hart, zu lange gekocht wird er matschig.
- Tomaten erst nach dem Garen und Abkühlen des Spargels untermischen, damit sie saftig und knackig bleiben.
- Das Dressing kann du am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern – der Salat schmeckt auch nach ein paar Stunden noch frisch.