Beispielbild via Unsplash / Christine Siracusa
Spargelsalat mit Cherrytomaten
Spargelsalat mit Cherrytomaten ist ein frischer, mediterraner Salat: kräftiger grüner Spargel trifft auf süße Cherrytomaten. Er ist in rund 25 Minuten fertig. Spargel hat von April bis Juni Saison.
Zutaten für 2 Portionen
Salat
- 400 g grüner Spargel
- 100 g Cherrytomaten
- 1 EL Petersilie (ca. 4 g), gehackt
Dressing
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 1 EL Zitronensaft (10 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Honig (3 g)
Zubereitung
- Spargel vorbereiten und garen:400 g grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bei mittlerer bis hoher Hitze genau 4 Minuten kochen, dann abgießen und kurz abkühlen lassen. Der Spargel soll weich, aber noch bissfest sein. Nicht länger kochen, da er sonst zu weich wird.
- Dressing zubereiten:2 EL Olivenöl (20 ml) mit 1 EL Zitronensaft (10 ml), ½ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer und ½ TL Honig (3 g) in einer Schüssel verrühren, bis der Honig aufgelöst ist und das Dressing emulgiert.
- Salat zusammenstellen:100 g Cherrytomaten halbieren. Den abgekühlten Spargel, die halbierten Tomaten und 1 EL gehackte Petersilie (ca. 4 g) in eine Schüssel geben und das Dressing darübergießen. Alles vorsichtig mischen, damit die Tomaten nicht zerquetscht werden. 5 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Lauwarm oder kalt servieren.
Tipps
- Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden, wenn die Schale holzig wirkt – im Gegensatz zu weißem Spargel.
- Exakt 4 Minuten Kochzeit einhalten: Zu kurz gekocht bleibt er hart, zu lange gekocht wird er matschig.
- Tomaten erst nach dem Garen und Abkühlen des Spargels untermischen, damit sie saftig und knackig bleiben.
- Das Dressing kann du am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern – der Salat schmeckt auch nach ein paar Stunden noch frisch.
Spargelsalat mit Cherrytomaten verfeinern
- Feta oder Mozzarella geben eine cremige, salzige Note.
- Pinienkerne oder geröstete Mandeln sorgen für Biss.
- Frischer Basilikum und ein Balsamico-Dressing runden den Salat ab.
Spargel: Wann ist Saison?
Spargel hat von April bis Juni Saison; traditionell endet die Spargelzeit am Johannistag, dem 24. Juni. Mehr dazu im Spargel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Spargelsalat mit Cherrytomaten gesund?
Grüner Spargel ist noch etwas gehaltvoller als weißer: Durch das Sonnenlicht enthält er mehr Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure. Die Cherrytomaten ergänzen Vitamin C und den sekundären Pflanzenstoff Lycopin. Beides ist kalorienarm, der Spargel wirkt zudem entwässernd. Eine Portion liefert rund 90 kcal. Hinweis: Wegen der Purine sollten Gicht- und Nierensteinpatienten Spargel nur maßvoll genießen.
So gelingt Spargelsalat mit Cherrytomaten
Grünen Spargel muss man im Gegensatz zu weißem nicht schälen – es genügt, die holzigen Enden abzuschneiden. Den Spargel kurz braten oder blanchieren, sodass er bissfest bleibt, dann mit halbierten Cherrytomaten und einem Dressing vermengen. Dünne Stangen lassen sich sogar roh verwenden.
Häufige Fragen zum Spargelsalat mit Cherrytomaten
Muss man grünen Spargel schälen?
Nein, nur die holzigen Enden abschneiden.
Kann man grünen Spargel roh essen?
Ja, vor allem dünne Stangen eignen sich fein gehobelt für Salate.
Wie bleibt der Spargel bissfest?
Nur kurz garen und nicht zu weich kochen.
Gut zu wissen
Warum ist grüner Spargel nährstoffreicher?
Durch das Sonnenlicht enthält er mehr Vitamin C und Beta-Carotin.
Wozu passt der Salat?
Als Vorspeise, leichte Hauptmahlzeit oder Beilage zu Gegrilltem.
Spargelsalat mit Cherrytomaten servieren und aufbewahren
Der Salat passt als Vorspeise, Beilage zum Grillen oder als leichte Hauptmahlzeit mit Brot. Mit Mozzarella, Feta oder einem pochierten Ei wird er sättigender. Frisch angemacht schmeckt er am besten; ohne Dressing lassen sich Spargel und Tomaten gut vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren mischen, damit alles knackig und frisch bleibt.
Welches Dressing passt am besten?
Eine Vinaigrette mit Balsamico oder Zitrone und gutem Olivenöl.