Beispielbild via Unsplash / Glen Hayoge
Spitzkohlpfanne
Die Spitzkohlpfanne ist ein schnelles, leichtes Pfannengericht: zarter Spitzkohl wird kurz angebraten und bleibt mild und bekömmlich. Sie ist in rund 20 Minuten fertig. Spitzkohl hat von Mai bis Juli Hauptsaison.
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g Spitzkohl
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 80 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
- ½ TL Kümmel
Zubereitung
- Vorbereiten:Äußere Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Spitzkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel (ca. 80 g) würfeln. Dies dauert ca. 5 Minuten.
- Zwiebel anbraten:2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel etwa 3 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
- Kohl anbraten:Den geschnittenen Spitzkohl (500 g), ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und ½ TL Kümmel zur Zwiebel geben. Alles 3 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis der Kohl leicht Farbe annimmt.
- Garen:80 ml Gemüsebrühe zugeben und das Gericht 5 Minuten lang offen auf mittlerer Hitze garen. Der Kohl soll weich, aber noch leicht bissfest sein. Nach 5 Minuten prüfen, ob der Kohl die gewünschte Konsistenz hat. Wenn zu trocken: 2 EL Brühe nachgießen.
- Abschmecken:1 TL Zitronensaft (5 ml) einrühren und die Spitzkohlpfanne durchmischen. Nochmal abschmecken: Salz und Pfeffer bei Bedarf anpassen.
Tipps
- Spitzkohl gart sehr schnell – kontrolliere das Gericht öfter als bei anderen Kohlsorten, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
- Kümmel macht Kohl milder im Geschmack und bekömmlicher – das Gewürz ist hier essentiell für das Aroma.
Spitzkohlpfanne verfeinern
- Speck oder geräucherter Tofu geben eine herzhafte Note.
- Karotte oder Paprika bringen Farbe und Süße.
- Sojasauce, Sesam oder etwas Kümmel runden die Pfanne ab.
Spitzkohl: Wann ist Saison?
Spitzkohl hat von Mai bis Juli Hauptsaison und ist als zarte Kohlsorte fast ganzjährig erhältlich. Mehr dazu im Spitzkohl-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Spitzkohlpfanne gesund?
Spitzkohl ist sehr kalorienarm und liefert reichlich Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Zink, das das Immunsystem unterstützt. Als besonders zarte Kohlsorte ist er leichter verdaulich als Weißkohl und verursacht weniger Blähungen. Durch die kurze Garzeit bleibt viel Vitamin C erhalten. Eine Portion liefert rund 85 kcal.
So gelingt die Spitzkohlpfanne
Den Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. In etwas Öl bei kräftiger Hitze kurz anbraten – durch seine zarte Struktur braucht er nur wenige Minuten. Nicht zu lange garen, damit er bissfest bleibt und das Vitamin C erhalten bleibt.
Häufige Fragen zur Spitzkohlpfanne
Ist Spitzkohl bekömmlicher als Weißkohl?
Ja, er ist zarter und verursacht weniger Blähungen.
Wie lange muss Spitzkohl garen?
Nur wenige Minuten, da er sehr zart ist.
Ist die Pfanne vegan?
Ja, das Grundrezept ist rein pflanzlich.
Gut zu wissen
Wie wird Spitzkohl noch bekömmlicher?
Etwas Kümmel mindert die blähende Wirkung von Kohl.
Wozu passt die Pfanne?
Zu Reis, Kartoffeln, Nudeln oder als Beilage zu gebratenem Tofu.
Spitzkohlpfanne servieren und aufbewahren
Die Spitzkohlpfanne passt als Beilage zu Reis, Kartoffeln oder Nudeln und wird mit Speck, Tofu oder einem Spiegelei zur vollwertigen Mahlzeit. Mit Sojasauce, Ingwer und Sesam bekommt sie eine asiatische Note, mit Kümmel und Speck eine deftige. Frisch aus der Pfanne ist sie am besten; Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren und kurz wieder erwärmen.
Welche weiteren Gemüse passen dazu?
Karotte, Paprika, Zwiebel oder Erbsen ergänzen die Pfanne gut.
Wird Spitzkohl beim Braten bitter?
Nein, er bleibt mild-süßlich, solange er nicht zu lange brät.
Spitzkohl richtig vorbereiten
Vor der Zubereitung die äußeren welken Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Blätter quer in feine Streifen schneiden – so garen sie gleichmäßig und besonders schnell.