Beispielbild via Unsplash / Amit Lahav
Spitzkohlsalat mit Apfel
Spitzkohlsalat mit Apfel ist eine frische, milde Rohkost: fein gehobelter Spitzkohl mit süßem Apfel – eine zarte Variante des klassischen Krautsalats. Der Salat ist in rund 20 Minuten fertig. Spitzkohl hat von Mai bis Juli Hauptsaison.
Zutaten für 3 Portionen
Salat
- 400 g Spitzkohl
- 1 Apfel (ca. 150 g)
- 1 EL Petersilie (ca. 4 g), gehackt
- ½ TL Salz
Dressing
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 2 EL Zitronensaft (20 ml)
- 1 TL Honig (5 g)
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Spitzkohl vorbereiten:Äußere Blätter entfernen und Strunk herausschneiden. Den Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden (ca. 2–3 mm breit). In eine Schüssel geben.
- Spitzkohl kneten:½ TL Salz über die 400 g Spitzkohl-Streifen geben und 1 Minute lang kräftig mit den Händen kneten. Der Kohl sollte anfangen, Saft abzugeben und deutlich zarter werden.
- Apfel vorbereiten:Den Apfel entkernen und in feine Stifte schneiden (ca. 3 mm breit).
- Dressing zubereiten:In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl (20 ml), 2 EL Zitronensaft (20 ml), 1 TL Honig (5 g) und ¼ TL schwarzer Pfeffer miteinander verrühren, bis der Honig vollständig gelöst ist.
- Salat kombinieren:Das Dressing, die Apfelstifte und 1 EL gehackte Petersilie (ca. 4 g) unter den gekneteten Spitzkohl mischen. Alles gut vermischen.
- Durchziehen lassen:Den Salat 10 Minuten ziehen lassen. Abschmecken – bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Zitronensaft oder Pfeffer nachbessern. Frisch servieren.
Tipps
- Das Kneten ist der entscheidende Schritt – bereits 1 Minute sorgt für eine deutlich zartere, angenehmere Konsistenz des rohen Spitzkohls.
- Schneiden Sie den Spitzkohl sehr fein – grobe Streifen sind unangenehm zu kauen und beeinträchtigen das Mundgefühl des Salats.
- Der Apfel gibt dem Salat Süße und Frische. Kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit er nicht braun wird.
Spitzkohlsalat mit Apfel verfeinern
- Geraspelte Karotte macht daraus einen bunten Coleslaw.
- Walnüsse oder Rosinen geben Biss und Süße.
- Ein Joghurt- oder Senf-Dressing rundet den Salat ab.
Spitzkohl: Wann ist Saison?
Spitzkohl hat von Mai bis Juli Hauptsaison und ist als zarte Kohlsorte fast ganzjährig erhältlich. Mehr dazu im Spitzkohl-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Spitzkohlsalat mit Apfel gesund?
Roh genossen liefert Spitzkohl besonders viel Vitamin C, da das hitzeempfindliche Vitamin erhalten bleibt. Als zarte Kohlsorte ist er auch roh gut bekömmlich – verträglicher als roher Weißkohl. Der Apfel ergänzt Ballaststoffe und Frische. Eine Portion liefert nur rund 43 kcal.
So gelingt Spitzkohlsalat mit Apfel
Den Spitzkohl sehr fein hobeln und mit etwas Salz durchkneten – das macht ihn zarter und bekömmlicher. Den Apfel raspeln oder in feine Stifte schneiden und mit Zitrone beträufeln. Alles mit dem Dressing vermengen und kurz durchziehen lassen.
Häufige Fragen zum Spitzkohlsalat mit Apfel
Ist roher Spitzkohl bekömmlich?
Ja, er ist zarter und verträglicher als roher Weißkohl.
Warum den Kohl mit Salz kneten?
Das macht ihn weicher und bekömmlicher.
Kann man den Salat vorbereiten?
Ja, durchgezogen schmeckt er sogar besser.
Gut zu wissen
Wie wird der Salat zum Coleslaw?
Mit geraspelter Karotte und einem cremigen Dressing.
Warum roher Spitzkohl?
Roh bleibt das hitzeempfindliche Vitamin C voll erhalten.
Spitzkohlsalat servieren und aufbewahren
Der Spitzkohlsalat passt als frische Beilage zu Gegrilltem und Deftigem, in Wraps und Bowls oder als Topping für Burger. In der Coleslaw-Variante mit Karotte und cremigem Dressing wird er zum beliebten Klassiker. Da Spitzkohl zart ist, hält sich der Salat angemacht ein bis zwei Tage im Kühlschrank und wird durch das Durchziehen sogar aromatischer.
Welches Dressing passt am besten?
Ein cremiges Joghurt- oder Mayonnaise-Dressing oder eine leichte Vinaigrette.
Wie wird der Salat sättigender?
Mit Nüssen, Käse oder gekochtem Getreide.
Spitzkohlsalat noch feiner zubereiten
Damit der rohe Spitzkohl besonders zart wird, ihn sehr fein hobeln, leicht salzen und einige Minuten ziehen lassen, bevor das Dressing untergehoben wird. So fällt er etwas zusammen und nimmt die Aromen besser auf.