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Warme Gurkenpfanne mit Kartoffeln
Die warme Gurkenpfanne mit Kartoffeln ist ein überraschend aromatisches Pfannengericht, das in rund 30 Minuten fertig ist. Gebratene Gurke ist hierzulande ungewöhnlich, bleibt aber angenehm bissfest und mild. Gurke hat von April bis Oktober Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Salatgurke (ca. 350 g)
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL saure Sahne (15 g)
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL frischer Dill (ca. 4 g)
Zubereitung
- Kartoffeln vorkochen:500 g festkochende Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In kochendem Wasser auf hoher Hitze 10 Minuten vorkochen – sie sollten leicht weich, aber noch stabil sein. Abgießen.
- Gurke vorbereiten:1 Salatgurke (ca. 350 g) waschen, Enden abschneiden und längs halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, wenn sie sehr wässrig wirken. In halbe Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten:2 EL Olivenöl (20 ml) in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. 1 Zwiebel (ca. 80 g) 3 Minuten anschwitzen. 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g) dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
- Kartoffeln braten:Die vorgegarten Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. ½ TL Salz, ¼ TL schwarzen Pfeffer und ½ TL Paprikapulver edelsüß darüberstreuen. 6 Minuten auf mittlerer Hitze braten, bis leichte braune Stellen entstehen. Wenn etwas ansetzt: 1–2 EL Brühe zugeben und mit dem Spatel lösen.
- Gurke garen:Die Gurkenscheiben in die Pfanne geben, 2 Minuten mitbraten. 100 ml Gemüsebrühe angießen und 4 Minuten offen auf mittlerer Hitze garen. Die Gurke soll weich, aber noch in Form sein – nicht zu lange garen, sonst wird sie zu wässrig.
- Abschmecken und servieren:1 EL saure Sahne (15 g) und ¼ TL Salz einrühren, 1 Minute vermengen. Konsistenz-Check: Wenn zu flüssig, 2 Minuten offen weitergaren. 1 EL frischen Dill (ca. 4 g) unterrühren, nochmals abschmecken und sofort servieren.
Tipps
- Gurke nicht zu lange garen: 6 Minuten total reichen – danach wird sie zu weich und wässrig.
- Kerne entfernen, wenn die Gurke sehr wasserreich wirkt – das hält die Pfanne trockener und verhindert, dass das Gericht zu flüssig wird.
Warme Gurkenpfanne verfeinern
- Frischer Dill und ein Klecks Schmand sind die klassische Ergänzung.
- Knoblauch und Zwiebeln geben der Pfanne herzhafte Tiefe.
- Etwas Zitrone oder Senf bringt Frische und Würze.
Gurke: Wann ist Saison?
Gurke hat von April bis Oktober Saison und ist als Sommergemüse besonders erfrischend. Frisch hält sie sich rund 3–5 Tage. Mehr dazu im Gurke-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die warme Gurkenpfanne gesund?
Gurke ist mit etwa 12–16 kcal pro 100 g eines der kalorienärmsten Gemüse und besteht zu rund 95 Prozent aus Wasser – leicht verdaulich und erfrischend. Die Kartoffeln steuern komplexe Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C bei und machen das Gericht sättigend. Eine Portion liefert rund 180 kcal.
So gelingt die warme Gurkenpfanne
Die Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen – das verhindert, dass die Pfanne wässrig wird. Die Kartoffeln zuerst goldbraun braten, die Gurke erst in den letzten Minuten zugeben und nur kurz mitbraten, damit sie bissfest bleibt.
Häufige Fragen zur warmen Gurkenpfanne
Kann man Gurke braten?
Ja, gebraten wird sie mild und bleibt bissfest – eine schöne Abwechslung zur rohen Gurke.
Warum die Gurke entkernen?
Die Kerne enthalten viel Wasser; ohne sie bleibt die Pfanne schön kräftig im Geschmack.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten behalten beim Braten ihre Form.
Gut zu wissen
Kann man die Schale mitessen?
Ja, gut gewaschen liefert die Gurkenschale zusätzliche Nährstoffe.
Wozu passt die Pfanne?
Als leichte Hauptspeise mit Dill-Schmand oder als Beilage zu Fisch.