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Warmer Kürbissalat mit Feldsalat
Warmer Kürbissalat mit Feldsalat ist ein herbstlicher Salat, der in rund 30 Minuten fertig ist. Lauwarm gerösteter Hokkaido-Kürbis wird auf frischem Feldsalat angerichtet – die Wärme macht den Salat besonders aromatisch. Kürbis hat von September bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 80 g Feldsalat
- 30 g Walnüsse
- 1 EL Olivenöl (10 ml)
- ¼ TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 1 EL Apfelessig (10 ml)
- 1 TL Senf (5 g)
- ½ TL Honig (3 g)
- ¼ TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kürbis backen:Backofen auf 200 °C vorheizen. 400 g Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis mit 1 EL Olivenöl (10 ml), ¼ TL Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
- Walnüsse rösten und Dressing zubereiten:30 g Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten und regelmäßig wenden, bis sie duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Währenddessen 2 EL Olivenöl (20 ml), 1 EL Apfelessig (10 ml), 1 TL Senf (5 g), ½ TL Honig (3 g), ¼ TL Salz und eine Prise schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis das Dressing cremig und emulgiert ist.
- Zusammenstellen und sofort servieren:80 g Feldsalat waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Feldsalat in eine Schüssel geben. Den warmen Kürbis und die gerösteten Walnüsse direkt darauf verteilen. Dressing darübergeben und sofort servieren – der warme Kürbis auf dem kalten, knackigen Feldsalat schafft den perfekten Temperaturkontrast. Der Salat verliert schnell an Frische, wenn er zu lange mit der Wärme in Kontakt ist.
Tipps
- Feldsalat erst am Ende mischen – warmer Kürbis lässt ihn sofort zusammenfallen. Deshalb erst servieren, nicht vorher vermischen.
- Noch warm servieren – der Temperaturkontrast zwischen warmem Kürbis und kaltem, knackigem Feldsalat ist das Besondere an diesem Salat.
- Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten bringt ihr Aroma voll zur Geltung – Öl ist nicht nötig.
- Feldsalat nach dem Waschen gut trocken schleudern, damit das Dressing nicht verwässert wird.
Warmen Kürbissalat verfeinern
- Geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse geben Biss, Granatapfelkerne fruchtige Frische.
- Ziegenkäse oder Feta passen hervorragend zum süßlichen Kürbis.
- Ein Dressing mit Senf und Honig rundet den Salat ab.
Kürbis: Wann ist Saison?
Kürbis hat von September bis November Saison und lässt sich als ganze Frucht mehrere Wochen kühl lagern, sodass er bis in den Winter verfügbar ist. Mehr dazu im Kürbis-Wiki und im Saisonkalender.
Ist warmer Kürbissalat gesund?
Hokkaido-Kürbis ist kalorienarm und liefert reichlich Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A) sowie Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Feldsalat ergänzt den Salat mit Vitaminen und Eisen und ist ebenfalls sehr kalorienarm. Die Kombination ist leicht und nährstoffreich zugleich. Eine Portion liefert rund 125 kcal.
So gelingt warmer Kürbissalat
Den Hokkaido mit Schale in Spalten oder Würfel schneiden und im Ofen goldbraun rösten. Den Feldsalat währenddessen gründlich waschen und trockenschleudern. Den noch lauwarmen Kürbis auf dem Feldsalat anrichten und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln, damit der Salat frisch bleibt.
Häufige Fragen zum warmen Kürbissalat
Warm oder kalt servieren?
Lauwarm schmeckt er am besten, da der Kürbis sein Aroma so voll entfaltet.
Muss man den Kürbis schälen?
Nein, die Schale des Hokkaido ist essbar.
Wann hat Kürbis Saison?
Von September bis November.
Gut zu wissen
Wie wäscht man Feldsalat richtig?
In stehendem Wasser schwenken, da sich oft Sand in den Röschen sammelt.
Wie wird der Salat sättigender?
Mit Käse, Kernen oder gekochten Linsen wird er zur vollwertigen Mahlzeit.