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Wirsinggemüse in Rahm
Wirsinggemüse in Rahm ist eine cremige, mild-würzige Beilage: zarter Wirsing in einer feinen Rahmsauce. Das Gericht ist in rund 25 Minuten fertig. Wirsing hat von Mai bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g Wirsing
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 1 EL Butter (10 g)
- 120 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochsahne
- 1 TL Mehl (3 g)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Wirsing vorbereiten und blanchieren:Entferne die äußeren Blätter vom Wirsing, teile ihn in vier Viertel und schneide den Strunk heraus. Schneide den Wirsing in feine Streifen. Bringe Salzwasser zum Kochen und blanchiere die 500 g Wirsing für 3 Minuten. Gieße den Wirsing anschließend ab – er sollte noch leicht knackig sein.
- Zwiebel anschwitzen:Erhitze 1 EL Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf oder einer Pfanne. Würfle die 1 Zwiebel und schwitz sie für 3 Minuten an, bis sie glasig wird.
- Mehlschwitze zubereiten:Rühre 1 TL Mehl in die angeschwitzten Zwiebeln ein und rühre ständig für 30 Sekunden. Das Mehl sollte kurz anrösten – so vermeidest du, dass die Sauce roh-mehlig schmeckt.
- Sauce binden:Gieße die 120 ml Gemüsebrühe und die 100 ml Kochsahne langsam unter Rühren in die Mehlschwitze ein. Die Sauce sollte glatt und cremig werden. Würze mit ½ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss ab.
- Wirsing garen und fertigstellen:Gebe den blanchierten Wirsing in die Sauce und lasse alles für 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Konsistenz prüfen: Wenn die Sauce zu dick ist, rühre 1–2 EL Wasser ein. Wenn sie zu dünn ist, lasse sie für weitere 2 Minuten offen köcheln. Das fertige Gericht sollte cremig und seidig wirken.
Tipps
- Schwitz das Mehl kurz an, bevor du die Flüssigkeit hinzugibst – nur so vermeidest du eine Sauce, die nach rohem Mehl schmeckt.
- Das Blanchieren ist wichtig: Es macht den Wirsing milder und angenehmer – überspringe diesen Schritt nicht.
- Gieße Brühe und Sahne langsam ein und rühre ständig, damit keine Klümpchen entstehen.
Wirsinggemüse in Rahm verfeinern
- Muskat ist der klassische Begleiter zu Rahmgemüse.
- Knoblauch oder Zwiebel geben Würze, Speck eine herzhafte Note.
- Salzkartoffeln machen daraus eine vollwertige Mahlzeit.
Wirsing: Wann ist Saison?
Wirsing hat von Mai bis November Saison und ist als Lagerware bis in den Frühling verfügbar. Mehr dazu im Wirsing-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Wirsinggemüse in Rahm gesund?
Wirsing ist sehr kalorienarm und liefert viel Vitamin C, das die Aufnahme von Eisen verbessert, sowie Folsäure, Vitamin K und Eisen – mehr Eiweiß und Eisen als die meisten anderen Kohlsorten. Der Rahm ergänzt Calcium und macht das Gericht cremig. Eine Portion liefert rund 110 kcal.
So gelingt Wirsinggemüse in Rahm
Den Wirsing möglichst frisch verarbeiten, da er nur kurz haltbar ist. Die Blätter waschen, den harten Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Kurz dünsten und mit Sahne oder einer leichten Mehlschwitze binden. Mit Muskat würzen und nicht zu lange garen, damit Farbe und Vitamine erhalten bleiben.
Häufige Fragen zu Wirsinggemüse in Rahm
Wie lange muss Wirsing garen?
Nur kurz, damit er nicht matschig wird und das Vitamin C erhalten bleibt.
Warum Wirsing frisch verarbeiten?
Durch seine lockere Struktur ist er nur etwa eine Woche haltbar.
Womit lässt sich die Sahne ersetzen?
Mit pflanzlicher Sahne oder einer Mehlschwitze mit Milch.
Gut zu wissen
Warum passt Vitamin C zu Wirsing?
Es verbessert die Aufnahme des enthaltenen pflanzlichen Eisens.
Wie wird Wirsing bekömmlicher?
Etwas Kümmel mindert die blähende Wirkung von Kohl.
Wirsinggemüse in Rahm servieren und aufbewahren
Wirsinggemüse in Rahm ist eine klassische Beilage zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Bratlingen oder gebratenem Fleisch und Fisch. Mit einem Spiegelei und Kartoffeln wird es zur vollwertigen vegetarischen Mahlzeit. Frisch zubereitet schmeckt es am besten; Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren und sanft wieder erwärmen.
Passt Wirsing auch zu Pasta?
Ja, in Rahm geschwenkt ergibt er eine feine, cremige Sauce für Nudeln.