Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Wirsingsuppe
Wirsingsuppe ist eine deftige, mild-würzige Suppe, die in rund 35 Minuten fertig ist und an kalten Tagen wärmt. Wirsing hat von Mai bis November Saison.
Zutaten für 3 Portionen
- 350 g Wirsing
- 250 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Butter (20 g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Kochsahne
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Vorbereiten und anschwitzen:350 g Wirsing in Streifen schneiden, 250 g Kartoffeln würfeln, 1 Zwiebel (ca. 80 g) würfeln. 2 EL Butter auf mittlerer Hitze erhitzen, die gewürfelte Zwiebel 3 Minuten anschwitzen bis sie glasig wird. Den geschnittenen Wirsing und die Kartoffelwürfel zugeben und 2 Minuten mit rühren, damit alles mit der Butter überzogen wird.
- Köcheln:750 ml Gemüsebrühe, ¾ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss zugeben, zum Kochen bringen. Dann auf mittlerer bis niedriger Hitze genau 20 Minuten köcheln lassen, damit der Wirsinggeschmack frisch bleibt und die Kartoffeln weich werden.
- Pürieren:Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Wenn zu dick: 2–3 EL Wasser einrühren. Wenn zu dünn: 2 Minuten länger köcheln lassen.
- Verfeinern und abschmecken:80 ml Kochsahne einrühren und 2 Minuten auf mittlerer Hitze erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken – die Suppe sollte mild und cremig mit einem feinen Wirsinggeschmack sein.
Tipps
- Nicht länger als 20 Minuten kochen – so bleibt der milde Wirsinggeschmack frisch und intensiv.
- Kartoffeln nicht weglassen – sie machen die Suppe schön samtig und verleihen ihr Bindung.
- Beim Pürieren in Portionen arbeiten, falls deine Küchenmaschine klein ist – so entsteht eine gleichmäßig feine Textur.
- Die Sahne erst am Ende einrühren, damit sie ihre Cremigkeit behält und nicht zu lange erhitzt wird.
Wirsingsuppe verfeinern
- Eine mitgekochte Kartoffel oder ein Schuss Sahne machen die Suppe cremiger.
- Speck oder Mettwürstchen geben eine deftige Note.
- Muskat und Croutons runden sie ab.
Wirsing: Wann ist Saison?
Wirsing hat von Mai bis November Saison und ist als Lagerware bis in den Frühling verfügbar. Mehr dazu im Wirsing-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Wirsingsuppe gesund?
Wirsing ist sehr kalorienarm und liefert viel Vitamin C, das die Eisenaufnahme verbessert, sowie Folsäure, Eisen und Vitamin K. Damit das hitzeempfindliche Vitamin C möglichst erhalten bleibt, sollte der Wirsing nur kurz gegart werden. Eine Portion liefert rund 80 kcal.
So gelingt Wirsingsuppe
Den Wirsing frisch verarbeiten, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. In Brühe garen und nach Wunsch teilweise oder ganz pürieren – eine mitgekochte Kartoffel bindet die Suppe und macht sie sämig. Den Wirsing nicht zu lange kochen, damit Farbe und Aroma frisch bleiben.
Häufige Fragen zur Wirsingsuppe
Wie wird die Suppe cremig?
Durch eine mitpürierte Kartoffel oder etwas Sahne.
Warum nicht zu lange kochen?
Langes Kochen zerstört Vitamin C und lässt den Wirsing grau werden.
Muss man den Strunk verwenden?
Nein, der harte Strunk wird entfernt.
Gut zu wissen
Lässt sich die Suppe einfrieren?
Ja, portionsweise einfrieren und langsam erhitzen.
Warum passt Vitamin C zu Wirsing?
Es verbessert die Aufnahme des enthaltenen pflanzlichen Eisens.
Wirsingsuppe servieren und aufbewahren
Die Suppe schmeckt mit frischem Brot, einem Klecks Crème fraîche und gerösteten Croutons besonders gut; deftiger wird sie mit Speck- oder Mettwürfeln. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich gut wieder erwärmen; beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Brühe zugeben, um die Konsistenz anzupassen.
Passt Wirsing zu anderem Gemüse?
Ja, mit Kartoffel, Möhre oder Lauch lässt er sich gut kombinieren.
Wie wird die Suppe deftiger?
Mit Speck, Wurst oder einer kräftigen Fleischbrühe.
Wirsingsuppe abwandeln
Die Suppe lässt sich vielseitig variieren: Mit Kartoffel und Lauch wird sie herzhafter, mit Kokosmilch und Curry exotisch, mit weißen Bohnen sättigender. Ein Spritzer Zitrone am Ende frischt das Aroma auf.