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Brokkoli-Kartoffel-Pfanne
Die Brokkoli-Kartoffel-Pfanne ist ein schnelles, sättigendes Pfannengericht, das in rund 35 Minuten fertig ist. Brokkoli und Kartoffeln werden zusammen goldbraun gebraten – eine vollwertige vegetarische Mahlzeit. Brokkoli hat von Mai bis November Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Kartoffeln
- 300 g Brokkoli
- 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g)
- 2 EL Öl (20 ml)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten:400 g Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Gleich große Stücke sind wichtig – sonst garen die einen durch, während die anderen noch hart sind.
- Kartoffeln vorkochen:Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die geschnittenen Kartoffeln hineingeben. Bei hoher Hitze 10 Minuten lang kochen. Die Kartoffeln sollen danach noch fest sein – nicht weich. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend: In der Pfanne brauchen rohe Kartoffeln viel zu lange und verbrennen außen, bevor sie innen gar sind.
- Gemüse vorbereiten:300 g Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g) schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln anbraten:Große Pfanne auf mittlere Hitze stellen und 2 EL Öl hineingeben. Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und 5–7 Minuten lang braten, gelegentlich wenden, bis sie leicht goldbraun sind. Pfanne nicht zu heiß – sonst verbrennen die Kartoffeln außen, bevor sie vollständig durchgewärmt sind.
- Zwiebel und Brokkoli hinzufügen:Die Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln geben und 2 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Dann die Brokkoli-Röschen dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Falls die Pfanne zu trocken wird: 2 EL Wasser hinzufügen – das erzeugt kurz Dampf und verhindert Anbrennen.
- Würzen und Garprobe:Mit ¾ TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Brokkoli probieren – leicht bissfest ist perfekt. Ist der Brokkoli zu hart, weitere 2–3 Minuten garen.
Tipps
- Kartoffeln immer vorkochen – das spart Zeit in der Pfanne und verhindert, dass sie außen verbrennen.
- Mittlere Hitze halten – zu hohe Hitze lässt die Kartoffeln anbrennen. Lieber etwas länger auf mittlerer Flamme braten.
- Wenn etwas anbrennt: Hitze sofort reduzieren und 1 EL Wasser in die Pfanne geben.
Brokkoli-Kartoffel-Pfanne verfeinern
- Ein Spiegelei oder etwas geriebener Käse machen die Pfanne noch herzhafter.
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch sorgen für Frische.
- Mit Knoblauch und einer Prise Paprikapulver wird die Pfanne würziger.
Brokkoli-Kartoffel-Pfanne: Wann ist Saison?
Brokkoli hat von Mai bis November Saison; Kartoffeln werden von Juni bis November geerntet und sind als Lagerware bis ins Frühjahr verfügbar. Mehr dazu im Brokkoli-Wiki, im Kartoffel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Brokkoli-Kartoffel-Pfanne gesund?
Die Kombination aus Brokkoli und Kartoffeln macht satt und liefert viele Nährstoffe: Brokkoli punktet mit Vitamin C und Sulforaphan, Kartoffeln steuern komplexe Kohlenhydrate, Kalium und hochwertiges pflanzliches Eiweiß bei. Eine Portion dieser Pfanne liefert rund 180 kcal. Wer die Kartoffeln mit Schale verwendet, erhält zusätzliche Ballaststoffe.
Häufige Fragen zur Brokkoli-Kartoffel-Pfanne
Welche Kartoffeln eignen sich für die Pfanne?
Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form und werden schön knusprig.
Kann ich den Brokkoli vorgaren?
Ja, kurzes Blanchieren verkürzt die Bratzeit – achte darauf, ihn nicht zu weich zu kochen.
Ist die Pfanne sättigend?
Ja, durch die Stärke der Kartoffeln hält sie lange satt.
Dazu passt die Brokkoli-Kartoffel-Pfanne
Die Pfanne ist als eigenständige Hauptmahlzeit gedacht, lässt sich aber gut ergänzen: ein frischer grüner Salat, ein Klecks Kräuterquark oder etwas Joghurt-Dip passen hervorragend dazu. Wer mehr Eiweiß möchte, gibt ein Spiegelei, Feta oder gebratenen Tofu hinzu.
Gut zu wissen
Kann ich Reste aufwärmen?
Ja, die Pfanne lässt sich am nächsten Tag gut aufwärmen; mit etwas frischem Öl wird sie wieder knusprig.
Warum die Kartoffeln mit Schale verwenden?
Direkt unter der Schale sitzen viele Nährstoffe und Ballaststoffe – gut gewaschen kann sie mitgegessen werden.
Hält die Pfanne lange satt?
Ja, die komplexen Kohlenhydrate der Kartoffeln sorgen für anhaltende Sättigung.