Jason Leung
Blumenkohl-Kartoffel-Pfanne
Die Blumenkohl-Kartoffel-Pfanne ist ein herzhaftes, sättigendes Pfannengericht, das in rund 35 Minuten fertig ist. Blumenkohl und Kartoffeln werden gemeinsam goldbraun gebraten. Blumenkohl hat von April bis November Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Kartoffeln
- 300 g Blumenkohl
- 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g)
- 2 EL Öl (20 ml)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten und vorkochen:400 g Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen – sie sollen noch fest sein, nicht weich. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Gemüse vorbereiten:300 g Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. 1 kleine Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln anbraten:Große Pfanne auf mittlerer Hitze stellen, 2 EL Öl hineingeben. Die vorgekochten Kartoffeln hineingeben und 5–7 Minuten braten, gelegentlich wenden, bis sie leicht goldbraun sind.
- Zwiebel und Blumenkohl dazugeben:Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten mitbraten bis sie glasig ist. Die Blumenkohl-Röschen dazugeben und weitere 5–7 Minuten braten. Wenn die Pfanne zu trocken wird: 2 EL Wasser hinzufügen. Für schnelleres Garen: Deckel auf die Pfanne legen und 2 EL Wasser in die Pfanne geben und 2–3 Minuten dämpfen.
- Würzen und Garprobe:Mit ¾ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen. Den Blumenkohl probieren – leicht bissfest ist perfekt.
Tipps
- Kartoffeln immer vorkochen – spart Zeit und verhindert Anbrennen.
- Blumenkohl noch zu hart? Deckel auf die Pfanne, 2 EL Wasser dazugeben und 2–3 Minuten dämpfen.
Blumenkohl-Kartoffel-Pfanne verfeinern
- Mit Kreuzkümmel und Kurkuma wird die Pfanne orientalisch.
- Ein Spiegelei oder etwas Käse macht sie zur vollwertigen Mahlzeit.
- Frische Petersilie sorgt für Frische.
Blumenkohl-Kartoffel-Pfanne: Wann ist Saison?
Blumenkohl hat von April bis November Saison; Kartoffeln werden von Juni bis November geerntet und sind als Lagerware bis ins Frühjahr verfügbar. Mehr dazu im Blumenkohl-Wiki, im Kartoffel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Blumenkohl-Kartoffel-Pfanne gesund?
Blumenkohl und Kartoffeln ergänzen sich gut: Blumenkohl ist kalorienarm und reich an Vitamin C, Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, Kalium und pflanzliches Eiweiß. Beide sind leicht bekömmlich. Eine Portion dieser Pfanne liefert rund 180 kcal – eine sättigende, ausgewogene Mahlzeit.
Häufige Fragen zur Blumenkohl-Kartoffel-Pfanne
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten behalten ihre Form und werden knusprig.
Muss ich den Blumenkohl vorkochen?
Nein, klein geschnitten gart er in der Pfanne mit; kurzes Blanchieren verkürzt die Garzeit.
Ist die Pfanne vegetarisch?
Ja, das Grundrezept ist rein pflanzlich.
So gelingt die Blumenkohl-Kartoffel-Pfanne
Damit beides gleichmäßig gart, die Kartoffeln in nicht zu große Würfel schneiden und etwas früher in die Pfanne geben als den Blumenkohl. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten und nur gelegentlich wenden, damit sich eine goldbraune Kruste bildet. Wer mag, gart die Kartoffeln vorher kurz vor – das verkürzt die Bratzeit.
Dazu passt die Blumenkohl-Kartoffel-Pfanne
Die Pfanne ist eine vollwertige Mahlzeit, harmoniert aber gut mit einem frischen Salat, Kräuterquark oder Joghurt-Dip. Für mehr Eiweiß sorgen ein Spiegelei, Feta oder gebratener Tofu. Ein Spritzer Zitrone rundet das Gericht ab.
Gut zu wissen
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten behalten ihre Form und werden knusprig.
Kann ich Reste aufwärmen?
Ja, am nächsten Tag in der Pfanne mit etwas Öl wieder knusprig braten.
Hält die Pfanne lange satt?
Ja, dank der Kartoffelstärke und der Ballaststoffe.
Blumenkohl-Kartoffel-Pfanne aufbewahren
Reste der Pfanne halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich erneut die Pfanne besser als die Mikrowelle, da die Kartoffeln so wieder knusprig werden. Die Pfanne schmeckt auch kalt als herzhafter Snack. Wer sie einfrieren möchte, sollte wissen, dass gegarte Kartoffeln nach dem Auftauen etwas mehliger werden.