Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Erbsen-Kartoffel-Pfanne
Die Erbsen-Kartoffel-Pfanne ist ein schnelles, sättigendes Pfannengericht, das in rund 30 Minuten fertig ist. Goldbraune Kartoffeln und süße Erbsen ergänzen sich zu einer vollwertigen vegetarischen Mahlzeit. Erbsen haben von Juni bis September Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Kartoffeln
- 200 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g)
- 2 EL Öl (20 ml)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten und vorkochen:400 g Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser bei hoher Hitze 10 Minuten garen – die Kartoffeln sollen noch fest sein. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g) schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln anbraten:2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorgegarten Kartoffeln hineingeben und 5–7 Minuten braten, gelegentlich wenden, bis sie leicht goldbraun sind.
- Zwiebel und Erbsen dazugeben:Die fein gewürfelte Zwiebel zu den Kartoffeln geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. 200 g Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Wenn die Pfanne zu trocken wird: 2 EL Wasser hinzufügen. Die Erbsen erst spät zugeben – so bleiben sie saftig und behalten ihre grüne Farbe statt grau und mehlig zu werden.
- Würzen und prüfen:Mit ¾ TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer würzen und gut durchmischen. Kartoffeln auf Weichheit prüfen – sind sie durch und mehlig, ist das Gericht fertig.
Tipps
- Kartoffeln immer vorkochen – das spart Zeit in der Pfanne und verhindert, dass sie anbrennen.
- Erbsen erst am Schluss zugeben: Zu früh hinzugegeben werden sie grau und mehlig statt grün und saftig.
Erbsen-Kartoffel-Pfanne verfeinern
- Frische Minze oder Petersilie passen hervorragend zu Erbsen.
- Ein Spiegelei oder etwas Feta macht die Pfanne herzhafter und eiweißreicher.
- Mit Frühlingszwiebeln und etwas Zitrone wird sie frischer.
Erbsen-Kartoffel-Pfanne: Wann ist Saison?
Frische Erbsen haben von Juni bis September Saison; außerhalb dieser Zeit eignen sich Tiefkühlerbsen gut. Kartoffeln werden von Juni bis November geerntet und sind als Lagerware bis ins Frühjahr verfügbar. Mehr dazu im Erbsen-Wiki, im Kartoffel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Erbsen-Kartoffel-Pfanne gesund?
Die Kombination macht satt und liefert viele Nährstoffe: Erbsen sind mit etwa 5–7 g Eiweiß pro 100 g besonders proteinreich für ein Gemüse, Kartoffeln steuern komplexe Kohlenhydrate, Kalium und ebenfalls pflanzliches Eiweiß bei. Zusammen liefern sie reichlich Ballaststoffe, die lange satt halten. Eine Portion dieser Pfanne liefert rund 180 kcal.
So gelingt die Erbsen-Kartoffel-Pfanne
Die Kartoffeln zuerst goldbraun braten, bis sie fast gar sind, und die Erbsen erst in den letzten Minuten zugeben – so bleiben sie süß und zart. Tiefkühlerbsen können gefroren direkt in die Pfanne. Zu langes Garen macht Erbsen mehlig und lässt sie ihre Farbe verlieren.
Häufige Fragen zur Erbsen-Kartoffel-Pfanne
Frische oder tiefgekühlte Erbsen?
Beides funktioniert gut; TK-Erbsen werden erntefrisch eingefroren und behalten ihre Nährstoffe.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten behalten beim Braten ihre Form.
Ist die Pfanne vegetarisch?
Ja, das Grundrezept ist rein pflanzlich.
Gut zu wissen
Kann ich Reste aufwärmen?
Ja, am nächsten Tag in der Pfanne mit etwas Öl wieder erhitzen.
Wie wird die Pfanne sättigender?
Mit einem Ei, Feta oder Kichererbsen wird sie zur eiweißreichen Hauptmahlzeit.
Erbsen-Kartoffel-Pfanne abwandeln
Die Pfanne ist eine dankbare Basis für Reste und Variationen: Mit Möhren, Lauch oder Pilzen wird sie bunter, mit gebratenem Räuchertofu oder Speck herzhafter. Wer es mediterran mag, gibt getrocknete Tomaten und Rosmarin dazu; für eine indische Note passen Curry und ein Klecks Joghurt. Gekochte Kartoffeln vom Vortag verkürzen die Zubereitung deutlich und werden beim Anbraten besonders knusprig.
Wie viele Erbsen pro Person?
Etwa 80 bis 100 g Erbsen pro Portion sind eine gute Richtgröße.
Kann ich die Pfanne vorbereiten?
Du kannst die Kartoffeln vorkochen und später mit den Erbsen anbraten – das spart Zeit.