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Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf
Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf ist ein herzhaftes, sättigendes Ofengericht, das in rund 50 Minuten fertig ist. Kohlrabi und Kartoffeln werden geschichtet, mit einer cremigen Sauce übergossen und goldbraun überbacken. Kohlrabi hat von Mai bis November Saison.
Zutaten für 3 Portionen
- 400 g Kohlrabi
- 400 g Kartoffeln
- 150 ml Kochsahne
- 100 ml Milch
- 80 g Käse, gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Butter (5 g)
Zubereitung
- Vorbereiten:Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (ca. 10 Minuten). 400 g Kohlrabi und 400 g Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von unter 5 mm Dicke schneiden, damit sie gleichmäßig durchgaren. 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g) fein hacken. Auflaufform mit 1 TL Butter (5 g) einfetten.
- Sahnemischung zubereiten:150 ml Kochsahne, 100 ml Milch, die gehackte Knoblauchzehe, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss in einer Schüssel verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Schichten:Kartoffel- und Kohlrabischeiben abwechselnd in die Auflaufform schichten. Die Sahnemischung gleichmäßig darübergießen. 80 g geriebener Käse gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
- Backen:Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken. Konsistenz-Check: Mit einem Messer in die Kartoffeln und den Kohlrabi stechen – sie sollten weich und leicht durchzustechen sein.
- Ruhen und Servieren:Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, bevor er portioniert wird. So lässt er sich besser portionieren und die Sahnemischung setzt sich.
Tipps
- Schneide Kohlrabi und Kartoffeln dünner als 5 mm – dickere Scheiben garen in der Backzeit nicht vollständig durch.
- Wenn zu trocken: Vor Ende der Backzeit noch 2 EL Milch darübergeben und weitere 5 Minuten backen.
Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf verfeinern
- Geriebener Käse sorgt für eine goldene Gratinkruste.
- Schinkenwürfel oder Räuchertofu machen den Auflauf herzhafter.
- Muskat und etwas Knoblauch geben der Sauce Würze.
Kohlrabi & Kartoffeln: Wann ist Saison?
Kohlrabi hat von Mai bis November Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar. Mehr dazu im Kohlrabi-Wiki, im Kartoffel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist der Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf gesund?
Kohlrabi liefert viel Vitamin C, Magnesium und Ballaststoffe, Kartoffeln steuern komplexe Kohlenhydrate und Kalium bei. Zusammen ergeben sie ein sättigendes, ausgewogenes Gericht. Eine Portion liefert rund 120 kcal – mit Käse entsprechend mehr.
So gelingt der Auflauf
Kohlrabi und Kartoffeln dünn hobeln, damit sie gleichmäßig garen, abwechselnd in eine Form schichten und mit einer Mischung aus Sahne und Brühe übergießen. Bei rund 180–200 °C backen, bis das Gemüse weich und die Oberfläche goldbraun ist.
Häufige Fragen zum Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf
Muss man das Gemüse vorgaren?
Nein, dünn gehobelt gart es im Ofen durch.
Welcher Käse eignet sich?
Gouda, Emmentaler oder Bergkäse ergeben eine schöne Kruste.
Geht der Auflauf vegan?
Ja, mit pflanzlicher Sahne und veganem Käse.
Gut zu wissen
Kann man die Kohlrabiblätter verwenden?
Ja, fein gehackt unter die Schichten oder als Garnitur.
Lässt sich der Auflauf vorbereiten?
Ja, geschichtet hält er sich abgedeckt einige Stunden, bevor er in den Ofen kommt.
Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf abwandeln
Der Auflauf ist eine dankbare Basis: Mit geriebenem Käse auf der Oberfläche bekommt er eine goldbraune Kruste, mit Schinken oder Räuchertofu wird er herzhafter. Etwas Muskat in der Sauce ist klassisch, frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie bringen Frische. Wer mag, schichtet zusätzlich Möhrenscheiben oder Lauch zwischen Kohlrabi und Kartoffeln. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt oft noch aromatischer.
Müssen Kohlrabi und Kartoffeln vorgegart werden?
Ein kurzes Vorgaren verkürzt die Backzeit und sorgt dafür, dass beides gleichmäßig gart.
Wie wird die Kruste besonders knusprig?
Den Auflauf in den letzten Minuten auf der oberen Schiene überbacken.