Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Mangold-Kartoffel-Auflauf
Der Mangold-Kartoffel-Auflauf ist ein herzhaftes, sättigendes Ofengericht, das in rund 50 Minuten fertig ist. Mangold und Kartoffeln werden geschichtet und goldbraun überbacken. Mangold hat von Juni bis Oktober Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 3 Portionen
- 400 g Mangold
- 500 g Kartoffeln
- 150 ml Kochsahne
- 80 ml Milch
- 80 g Käse, gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- 1 EL Butter (10 g)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Vorbereiten:Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Die 500 g Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (unter 5 mm) schneiden. Den 400 g Mangold waschen, die Stiele klein hacken und die Blätter in Streifen schneiden. Die 1 kleine Knoblauchzehe hacken. Eine Auflaufform mit der 1 EL Butter einfetten.
- Mangold vorgaren:Die gehackten Mangoldstiele in kochendem Wasser 2 Minuten garen. Die Mangoldblätter hinzugeben und weitere 1 Minute mitgaren. Den Mangold in einem Sieb gut abtropfen lassen – das Restwasser muss vollständig ablaufen, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
- Sahne-Mischung vorbereiten:Die 150 ml Kochsahne und 80 ml Milch mit dem gehackten Knoblauch, ¾ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss verrühren.
- Backen:Die Kartoffelscheiben und den vorgegarten Mangold abwechselnd in die gefettete Form schichten. Die Sahne-Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Mit den 80 g geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln durchgegart sind und die Oberfläche goldbraun ist. Danach 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Tipps
- Mangold gründlich abtropfen – Restwasser macht den Auflauf wässrig und verhindert eine cremige Konsistenz.
- Kartoffeln dünn schneiden (unter 5 mm) – nur so garen sie in der Backzeit durch und werden zart.
- Kartoffelscheiben gleichmäßig dünn schneiden – so garen alle Teile gleichzeitig durch.
Mangold-Kartoffel-Auflauf verfeinern
- Eine Käsekruste aus geriebenem Käse macht den Auflauf besonders saftig und goldbraun.
- Etwas Muskat in der Sauce ist klassisch, Feta gibt eine würzige Note.
- Schinken oder geräucherter Tofu machen ihn herzhafter.
Mangold & Kartoffeln: Wann ist Saison?
Mangold hat von Juni bis Oktober Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar. Mehr dazu im Mangold-Wiki, im Kartoffel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist der Mangold-Kartoffel-Auflauf gesund?
Eine nährstoffreiche Kombination: Mangold liefert viel Vitamin K, Beta-Carotin, Eisen und Calcium, Kartoffeln steuern komplexe Kohlenhydrate und Kalium bei. Zusammen sind sie sättigend und vielseitig. Beim Garen geht ein Teil der im Mangold enthaltenen Oxalsäure verloren. Eine Portion liefert rund 123 kcal.
So gelingt der Mangold-Kartoffel-Auflauf
Den Mangold gründlich waschen, Stiele und Blätter trennen und kurz andünsten oder blanchieren. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und – besonders bei kurzer Backzeit – vorgaren. Mangold und Kartoffeln in der Form schichten, mit einer Sauce übergießen und überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Häufige Fragen zum Mangold-Kartoffel-Auflauf
Kann man die Mangoldstiele verwenden?
Ja, sie werden zuerst angedünstet, da sie länger garen als die Blätter.
Müssen die Kartoffeln vorgegart werden?
Bei kurzer Backzeit ja, damit sie gleichmäßig weich werden.
Darf man den Auflauf mehrfach aufwärmen?
Wegen des Nitratgehalts im Mangold besser nicht mehrfach erhitzen.
Gut zu wissen
Was hat es mit der Oxalsäure auf sich?
Mangold enthält Oxalsäure und sollte in Maßen genossen werden; das Garen reduziert ihren Gehalt.
Wie bewahrt man Reste auf?
Abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage; frisch schmeckt der Auflauf am besten.
Mangold-Kartoffel-Auflauf abwandeln
Der Auflauf ist eine dankbare Basis: Mit einer Béchamel- oder Sahnesauce wird er besonders cremig, mit Feta, Ziegenkäse oder geräuchertem Tofu herzhafter. Etwas Muskat und Knoblauch in der Sauce passen gut, eine Käsekruste sorgt für goldbraune Optik. Wer mag, schichtet zusätzlich Tomatenscheiben oder Süßkartoffel ein.
Wozu passt der Auflauf?
Mit einem grünen Salat ist er eine vollständige Mahlzeit.