Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf
Der Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf ist ein herzhaftes Ofengericht: milder Spitzkohl und Kartoffeln werden geschichtet und goldbraun überbacken. Das Gericht ist in rund 50 Minuten fertig. Spitzkohl hat von Mai bis Juli Hauptsaison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 3 Portionen
- 400 g Spitzkohl
- 400 g Kartoffeln
- 150 ml Kochsahne
- 100 ml Milch
- 80 g Käse, gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- 1 TL Butter (5 g)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Vorbereiten:Heize den Ofen auf 190 °C vor. Schneide 400 g Spitzkohl in feine Streifen und blanchiere ihn 3 Minuten lang in kochendem Wasser. Gieße den Spitzkohl ab und lasse ihn gut abtropfen – so vermeidest du Restwasser im Auflauf. Schäle 400 g Kartoffeln und schneide sie dünn, damit sie durchgaren. Hacke 1 kleine Knoblauchzehe fein. Fette eine Auflaufform mit 1 TL Butter ein.
- Sahnemischung vorbereiten:Verrühre 150 ml Kochsahne, 100 ml Milch, die gehackte Knoblauchzehe, ¾ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss in einer Schüssel zu einer cremigen Mischung.
- Schichten und backen:Schichte 400 g Spitzkohl und 400 g Kartoffeln abwechselnd in die vorbereitete Form. Gieße die Sahnemischung gleichmäßig darüber und verteile 80 g geriebenen Käse auf der Oberfläche. Backe den Auflauf bei 190 °C für 35–40 Minuten, bis die Kartoffeln durchgegart sind und der Käse golden wird.
- Ruhezeit:Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn 5 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst. Der Auflauf sollte cremig und fest sein.
Tipps
- Lasse den blanchierten Spitzkohl gründlich abtropfen – Restwasser führt zu einem wässrigen Auflauf.
- Schneide die Kartoffeln dünn und gleichmäßig, damit sie in der vorgegebenen Zeit durchgaren.
- Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, decke den Auflauf ab der 25. Minute mit Folie oder Backpapier ab.
Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf verfeinern
- Eine Käsekruste macht den Auflauf saftig und goldbraun.
- Muskat ist klassisch, Schinken oder geräucherter Tofu machen ihn herzhafter.
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian runden ihn ab.
Spitzkohl: Wann ist Saison?
Spitzkohl hat von Mai bis Juli Hauptsaison und ist als zarte Kohlsorte fast ganzjährig erhältlich. Mehr dazu im Spitzkohl-Wiki und im Saisonkalender.
Ist der Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf gesund?
Eine sättigende Kombination: Spitzkohl liefert viel Vitamin C, Vitamin K und Folsäure, die Kartoffeln komplexe Kohlenhydrate und Kalium. Als zarte Kohlsorte ist Spitzkohl gut verträglich. Eine Portion liefert rund 117 kcal. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingt der Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf
Den Spitzkohl in Streifen schneiden und kurz andünsten, damit er im Auflauf gleichmäßig gar wird. Mit in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in eine Form schichten, mit einer Sauce übergießen, mit Käse bestreuen und überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Häufige Fragen zum Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf
Muss man den Spitzkohl vorgaren?
Ein kurzes Andünsten reicht, da er sehr zart ist.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten.
Ist der Auflauf vegetarisch?
Ja, das Grundrezept ist rein pflanzlich bzw. vegetarisch.
Gut zu wissen
Schmeckt der Auflauf aufgewärmt?
Ja, am nächsten Tag lässt er sich gut wieder erwärmen.
Warum ist Spitzkohl gut verträglich?
Er ist zarter und weniger blähend als Weißkohl.
Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf servieren und aufbewahren
Der Auflauf ist eine sättigende vegetarische Hauptmahlzeit und passt gut zu einem frischen Salat. Mit Schinken, geräuchertem Tofu oder Hackfleisch lässt er sich herzhafter gestalten. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich im Ofen oder in der Mikrowelle gut wieder erwärmen; die Käsekruste bleibt im Ofen am knusprigsten.
Lässt sich der Auflauf vorbereiten?
Ja, er kann geschichtet vorbereitet und später frisch überbacken werden.
Wie wird die Sauce besonders cremig?
Mit einer Béchamelsauce und etwas geriebenem Käse.