Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Rosmarinkartoffeln sind ein knuspriger, mediterran-würziger Klassiker aus dem Ofen: goldbraune Kartoffelspalten mit aromatischem Rosmarin. Das Gericht ist in rund 40 Minuten fertig. Frischer Rosmarin hat von Mai bis November Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Kartoffeln:
- 600 g Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 2 TL frischer Rosmarin (ca. 2 g)
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ofen vorheizenDen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln vorbereitenDie 600 g Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Bei gut gewaschener Schale kann diese dranbleiben.
- Rosmarin und Knoblauch vorbereiten2 TL frischen Rosmarin fein hacken. Die kleine Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Kartoffeln würzenDie Kartoffelspalten mit 2 EL Olivenöl, dem gehackten Rosmarin, dem gehackten Knoblauch, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer gründlich vermengen.
- Auf das Blech gebenDie Kartoffeln auf ein Blech mit Backpapier legen. Möglichst in einer Lage verteilen.
- BackenDie Kartoffeln 30–35 Minuten backen. Nach 20 Minuten einmal wenden. Sie sollen außen goldbraun und innen weich sein.
- Garprobe machenEin dickeres Stück mit einer Gabel prüfen. Wenn es noch fest ist, 5 Minuten länger backen.
- ServierenDie Rosmarinkartoffeln heiß servieren. Sie passen zu Salat, Joghurt-Dip oder Ofengemüse.
Tipps
- Rosmarin fein hacken, damit keine groben harten Nadeln stören.
- Kartoffeln nicht zu dicht legen, sonst werden sie eher weich als knusprig.
- Knoblauch nicht zu grob schneiden, damit er im Ofen nicht einzeln verbrennt.
Rosmarinkartoffeln verfeinern
- Knoblauch passt hervorragend zu Rosmarin und Kartoffeln.
- Etwas Parmesan oder Paprikapulver gibt zusätzliche Würze.
- Grobes Meersalz sorgt für den letzten Schliff.
Rosmarin: Wann ist Saison?
Frischer Rosmarin hat von Mai bis November Saison und ist als immergrüner Strauch auch darüber hinaus erntefähig. Mehr dazu im Rosmarin-Wiki und im Saisonkalender.
Sind Rosmarinkartoffeln gesund?
Kartoffeln liefern sättigende komplexe Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C, der Rosmarin steuert Antioxidantien wie die Rosmarinsäure bei, die entzündungshemmend wirken. In Kombination mit gutem Olivenöl ergibt das eine schmackhafte, mediterrane Beilage. Eine Portion liefert rund 140 kcal. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingen Rosmarinkartoffeln
Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Rosmarin und Salz vermengen und bei rund 200 °C im Ofen rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Spalten nicht zu dicht auf das Blech legen, damit sie rösten und nicht dämpfen.
Häufige Fragen zu Rosmarinkartoffeln
Muss man die Kartoffeln vorkochen?
Nein, das ist nicht nötig; kurzes Vorkochen macht sie aber besonders fluffig innen.
Frischer oder getrockneter Rosmarin?
Beides geht; frischer ist aromatischer, getrockneter intensiver.
Wie werden sie besonders knusprig?
Mit genug Öl und ausreichend Platz auf dem Blech.
Gut zu wissen
Soll man die Schale dranlassen?
Ja, gut gewaschen liefert die Schale zusätzliche Nährstoffe und wird schön knusprig.
Wozu passen Rosmarinkartoffeln?
Als Beilage zu Fleisch, Fisch, Dips oder einem frischen Salat.
Rosmarinkartoffeln servieren und aufbewahren
Rosmarinkartoffeln passen als Beilage zu Fleisch, Fisch und vegetarischen Hauptgerichten, machen sich aber auch mit einem Kräuterquark- oder Joghurt-Dip als Hauptgericht gut. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am knusprigsten; Reste lassen sich im Ofen oder in der Pfanne wieder aufknuspern, in der Mikrowelle werden sie dagegen weich. Übrige Kartoffeln eignen sich kalt auch gut für einen Kartoffelsalat oder als Bratkartoffel-Basis am nächsten Tag.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten behalten ihre Form und werden schön knusprig.
Welche Kräuter passen außer Rosmarin?
Thymian, Oregano und etwas Knoblauch harmonieren gut.
Rosmarinkartoffeln richtig würzen
Den Rosmarin am besten grob hacken oder die Nadeln von den Zweigen streifen, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt. Salz und Öl erst vor dem Backen zugeben; frische Rosmarinzweige können zum Schluss noch einmal über die fertigen Kartoffeln gestreut werden, um das Aroma aufzufrischen.