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Rucola-Kartoffel-Salat
Rucola-Kartoffel-Salat ist ein herzhafter, mediterraner Salat: lauwarme Kartoffeln treffen auf pfeffrigen Rucola. Er ist in rund 30 Minuten fertig. Rucola hat von April bis November Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 80 g Rucola
- 1/2 rote Zwiebel (ca. 30 g)
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 1 EL Weißweinessig (10 ml)
- 1 TL Senf (5 g)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Honig (5 g)
- 2 EL Wasser (20 ml)
Zubereitung
- Kartoffeln kochenDie 400 g Kartoffeln in einem Topf mit Wasser 20 Minuten kochen. Sie sollen gar, aber nicht zu weich sein. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Rucola vorbereitenDie 80 g Rucola gründlich waschen und gut trocknen. Dicke grobe Stiele entfernen.
- Zwiebel vorbereitenDie 1/2 rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
- Dressing anrühren2 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1 TL Honig und 2 EL Wasser gründlich verrühren.
- Kartoffeln marinierenDie noch leicht warmen Kartoffelscheiben und die Zwiebelringe in eine Schüssel geben. Etwa zwei Drittel des Dressings darübergeben und vorsichtig vermengen. 5 Minuten stehen lassen.
- Rucola zugebenDen Rucola in eine große Schüssel geben. Die marinierten Kartoffeln darauf verteilen und das restliche Dressing darübergeben.
- AbschmeckenProbieren. Wenn der Salat zu mild ist, 1 kleine Prise Salz ergänzen. Wenn er zu trocken wirkt, 1 EL Wasser oder 1 TL Olivenöl zusätzlich einrühren.
- ServierenDen Rucola-Kartoffel-Salat sofort servieren. Der Rucola soll frisch bleiben, die Kartoffeln weich und leicht würzig sein.
Tipps
- Rucola immer erst am Ende mit warmen Zutaten zusammenbringen.
- Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf.
- Zu kräftiges Rühren lässt die Kartoffelscheiben schneller brechen.
Rucola-Kartoffel-Salat verfeinern
- Cherrytomaten und Parmesan machen ihn besonders mediterran.
- Geröstete Pinienkerne geben Biss.
- Ein Balsamico- oder Senf-Dressing rundet ihn ab.
Rucola: Wann ist Saison?
Rucola hat von April bis November Saison und schmeckt jung geerntet am mildesten. Mehr dazu im Rucola-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Rucola-Kartoffel-Salat gesund?
Die Kartoffeln liefern sättigende Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C, der Rucola ergänzt viel Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und die antibakteriellen Senföle. Zusammen ergeben sie eine vollwertigere Mahlzeit als ein reiner Blattsalat. Eine Portion liefert rund 160 kcal. Hinweis: Rucola-Stiele großzügig entfernen, da dort das meiste Nitrat sitzt. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingt Rucola-Kartoffel-Salat
Die Kartoffeln kochen und noch lauwarm mit dem Dressing vermengen – warm nehmen sie das Aroma besonders gut auf. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er nicht durch die Wärme zusammenfällt und frisch und pfeffrig bleibt.
Häufige Fragen zum Rucola-Kartoffel-Salat
Wann kommt der Rucola dazu?
Erst ganz zum Schluss, da er durch Wärme schnell welkt.
Schmeckt der Salat warm oder kalt?
Lauwarm entfalten die Kartoffeln das meiste Aroma.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten behalten ihre Form.
Gut zu wissen
Wie wird der Salat sättigender?
Mit Ei, Mozzarella, Thunfisch oder Hülsenfrüchten.
Welches Öl passt am besten?
Ein fruchtiges Olivenöl harmoniert gut mit Rucola und Kartoffeln.
Rucola-Kartoffel-Salat servieren und aufbewahren
Der Salat passt als sättigende Beilage zu Gegrilltem und Fisch oder als leichtes Hauptgericht. Mit Mozzarella, Ei oder Hülsenfrüchten wird er reichhaltiger. Die marinierten Kartoffeln lassen sich gut vorbereiten und ziehen aromatisch durch; den Rucola jedoch immer erst kurz vor dem Servieren unterheben, da er sonst zusammenfällt. Reste ohne Rucola halten sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage.
Schmeckt der Salat auch kalt?
Ja, er ist lauwarm wie kalt ein guter Begleiter.
Wie wird er besonders mediterran?
Mit Cherrytomaten, Oliven, Parmesan und Pinienkernen.
Welche Kartoffeln eignen sich für den Salat?
Für den Rucola-Kartoffel-Salat eignen sich festkochende Kartoffeln am besten, da sie beim Mischen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Am Vortag gekochte Pellkartoffeln lassen sich besonders gut schneiden und marinieren.