Saison April bis Juni
Rhabarber
Rhabarber ist ein Frühlingsgemüse für Kompott, Kuchen und Chutney. Wichtig sind straffe Stangen, kurze Lagerung und der richtige Umgang mit Oxalsäure.
Was soll ich jetzt tun?
Saftige, straffe Stangen mit frischen Schnittstellen wählen.
In ein feuchtes Tuch wickeln und kühlen.
Schälen und garen macht Rhabarber bekömmlicher.
Kurzantwort
Frisch aus deutschem Freilandanbau gibt es Rhabarber von April bis Juni. Aus geschütztem, unbeheiztem Anbau gibt es Rhabarber zusätzlich im Februar und März. Verwendet werden nur die Stangen; Blätter und grüne Stängelteile enthalten besonders viel Oxalsäure. Frischer Rhabarber hält sich in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage und wird für Kompott, Kuchen oder Chutney gegart.
Verfügbarkeit im Jahr
- Frisch vom Feld
- Geschützter Anbau
Lagerung & Haltbarkeit
Feucht einschlagen
Stangen in ein feuchtes Tuch wickeln.
Kühl lagern
Im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage frisch halten.
Vorbereiten
Waschen, schälen, Enden entfernen und in Stücke schneiden.
Rezepte mit Rhabarber
Wichtig
Nur die Stangen verwenden; Blätter und grüne Stängelteile enthalten viel Oxalsäure. Roh in größeren Mengen nicht empfehlenswert; Schälen und Garen senken den Oxalsäuregehalt.
Häufige Fragen
Wann hat Rhabarber Saison?
Frisch aus deutschem Freilandanbau gibt es Rhabarber von April bis Juni. Aus geschütztem, unbeheiztem Anbau gibt es Rhabarber zusätzlich im Februar und März.
Darf man Rhabarber roh essen?
Roh in größeren Mengen eher nicht; gegart ist er bekömmlicher.
Wie lagere ich Rhabarber?
In ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage.