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Bärlauch-Kartoffel-Pfanne
Die Bärlauch-Kartoffel-Pfanne ist ein herzhaftes Frühlingsgericht: goldbraune Kartoffeln treffen auf frischen, würzigen Bärlauch. Sie ist in rund 30 Minuten fertig. Bärlauch hat von März bis Mai Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 80 g frischer Bärlauch
- 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 30 g Butter
- 80 ml Gemüsebrühe
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln vorkochen und braten:500 g festkochende Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser 8 Minuten vorkochen, dann abgießen. 80 g frischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g) würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten anbraten. Die vorgekochten Kartoffeln zugeben, mit ½ TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer würzen und 6–8 Minuten braten, bis goldbraune Stellen entstehen. Die Kartoffeln gelegentlich wenden.
- Bärlauch und Butter hinzufügen:80 ml Gemüsebrühe zugeben und 2 Minuten offen garen. Die Hitze auf niedrig reduzieren. 30 g Butter und 80 g Bärlauch zugeben, das restliche ¼ TL Salz einrühren und 1–2 Minuten auf niedriger Hitze vermengen. Der Bärlauch soll weich sein, aber nicht braun werden. Die Pfanne sofort servieren.
Tipps
- Bärlauch erst am Ende zugeben – zu langes Braten macht ihn trocken und bitter.
- Kartoffeln während des Bratens gelegentlich wenden, um an allen Seiten goldbraune Stellen zu bekommen.
- Bärlauch soll nach dem Hinzufügen nur noch 1–2 Minuten auf niedriger Hitze garen, damit er sein volles Aroma entfaltet.
Bärlauch-Kartoffel-Pfanne verfeinern
- Ein Spiegelei oder Speck macht die Pfanne zur vollwertigen Mahlzeit.
- Etwas Käse oder Frühlingszwiebeln geben Würze.
- Ein Spritzer Zitrone hebt das frische Aroma.
Bärlauch: Wann ist Saison?
Bärlauch hat von März bis Mai Saison; danach beginnt er zu blühen und verliert sein Aroma. Mehr dazu im Bärlauch-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Bärlauch-Kartoffel-Pfanne gesund?
Bärlauch liefert Vitamin C und gesunde Schwefelverbindungen, die Kartoffeln sättigende Kohlenhydrate, Kalium und ebenfalls Vitamin C. Zusammen ergeben sie eine herzhafte, nahrhafte Mahlzeit. Eine Portion liefert rund 195 kcal. Wichtig: Den Bärlauch erst zum Schluss zugeben, da sein Aroma hitzeempfindlich ist. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingt die Bärlauch-Kartoffel-Pfanne
Die Kartoffeln in der Pfanne goldbraun und knusprig braten. Den frischen Bärlauch fein hacken und erst kurz vor dem Servieren unter die heißen Kartoffeln heben – nicht mitbraten, sonst verliert er sein Aroma. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Zitrone abschmecken.
Bärlauch sicher sammeln
Wer Bärlauch selbst sammelt, muss ihn sicher von giftigen Doppelgängern unterscheiden: Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab sehen ihm zum Verwechseln ähnlich, sind aber giftig – bei der Herbstzeitlosen können schon wenige Blätter lebensgefährlich sein. Typisches Erkennungsmerkmal ist der intensive Knoblauchduft beim Zerreiben eines Blattes; da der Geruch jedoch an den Fingern haften bleibt, sollte jedes Blatt einzeln geprüft werden. Im Zweifel nicht sammeln, sondern Bärlauch auf dem Markt kaufen oder im eigenen Garten anbauen.
Häufige Fragen zur Bärlauch-Kartoffel-Pfanne
Soll man Bärlauch mitbraten?
Nein, ihn erst am Ende unterheben; Hitze zerstört das Aroma.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten bleiben schön knusprig.
Wie wird die Pfanne sättigender?
Mit Ei, Speck oder Käse.
Gut zu wissen
Kann man rohe oder gekochte Kartoffeln nehmen?
Beides; gekochte Pellkartoffeln vom Vortag werden besonders knusprig.
Wann hat Bärlauch Saison?
Von März bis Mai.
Bärlauch-Kartoffel-Pfanne servieren und aufbewahren
Die Pfanne ist als herzhaftes Frühlingsgericht für sich schon sättigend und wird mit einem Spiegelei oder Salat zur vollwertigen Mahlzeit. Frisch aus der Pfanne schmeckt sie am besten, da der Bärlauch sein Aroma frisch am stärksten entfaltet; Reste lassen sich kurz wieder erwärmen, verlieren dabei aber etwas vom frischen Bärlauchgeschmack.
Wie bleiben die Kartoffeln knusprig?
In einer nicht zu vollen Pfanne bei kräftiger Hitze braten und nicht zu früh wenden.