Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Frühlingszwiebel-Kartoffel-Pfanne
Die Frühlingszwiebel-Kartoffel-Pfanne ist ein herzhaftes, goldbraunes Pfannengericht: knusprige Kartoffeln mit milden Frühlingszwiebeln. Sie ist in rund 30 Minuten fertig. Frühlingszwiebeln haben von April bis September Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Pfanne:
- 450 g festkochende Kartoffeln
- 5 Frühlingszwiebeln (ca. 100 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 80 ml Gemüsebrühe
- 3/4 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereitenDie 450 g Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Würfel in kochendem Wasser 8 Minuten vorkochen und danach abgießen.
- Frühlingszwiebeln vorbereitenDie 5 Frühlingszwiebeln waschen, das Wurzelende abschneiden und welke Spitzen entfernen. Das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Das dunklere Grün getrennt in etwas breitere Ringe schneiden.
- Kartoffeln anbraten2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze geben. Die Kartoffeln hineingeben. 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1/2 TL Paprikapulver darüberstreuen. Alles 6 Minuten braten.
- Frühlingszwiebeln zugebenZuerst das weiße und hellgrüne Stück der Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Brühe einfüllen80 ml Gemüsebrühe und die restlichen 1/4 TL Salz zugeben. Alles 3 Minuten offen garen.
- Grünes zugebenDas dunklere Grün der Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 1 Minute unterheben. Es soll weich werden, aber frisch bleiben.
- AbschmeckenWenn die Pfanne zu trocken ist, 2 EL Brühe ergänzen. Wenn sie zu feucht ist, 1–2 Minuten länger offen garen. Danach probieren und bei Bedarf 1 kleine Prise Salz ergänzen.
- ServierenDie Frühlingszwiebel-Kartoffel-Pfanne heiß servieren. Die Kartoffeln sollen goldbraun sein, die Frühlingszwiebeln weich, aber noch frisch schmecken.
Tipps
- Das dunklere Grün gart schneller und kommt deshalb erst später in die Pfanne.
- Kartoffeln nur gelegentlich wenden, damit sie besser bräunen.
- Frühlingszwiebeln sollen in der Pfanne weich werden, aber nicht dunkel braten.
Frühlingszwiebel-Kartoffel-Pfanne verfeinern
- Ein Spiegelei oder Speck macht die Pfanne zur vollwertigen Mahlzeit.
- Etwas Käse oder Knoblauch gibt zusätzliche Würze.
- Frische Kräuter runden sie ab.
Frühlingszwiebeln: Wann ist Saison?
Frühlingszwiebeln haben von April bis September Saison und schmecken jung geerntet besonders mild. Mehr dazu im Frühlingszwiebel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Frühlingszwiebel-Kartoffel-Pfanne gesund?
Die Kartoffeln liefern sättigende Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C, die Frühlingszwiebeln ergänzen Vitamin C und die gesunden Schwefelverbindungen. Zusammen ergeben sie eine herzhafte, nahrhafte Mahlzeit. Eine Portion liefert rund 180 kcal. Tipp: Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln erst zum Schluss zugeben, damit Aroma und Vitamin C erhalten bleiben. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingt die Frühlingszwiebel-Kartoffel-Pfanne
Die Kartoffeln in der Pfanne goldbraun und knusprig braten. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln früher zugeben, den grünen erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er frisch und aromatisch bleibt. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Kräutern abschmecken.
Häufige Fragen zur Frühlingszwiebel-Kartoffel-Pfanne
Wann gibt man die Frühlingszwiebeln dazu?
Den weißen Teil früher, den grünen erst zum Schluss.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten bleiben schön knusprig.
Wie wird die Pfanne sättigender?
Mit Ei, Speck oder Käse.
Gut zu wissen
Warum den grünen Teil spät zugeben?
So bleiben das frische Aroma und das hitzeempfindliche Vitamin C erhalten.
Kann man Pellkartoffeln vom Vortag nehmen?
Ja, sie werden besonders knusprig.
Frühlingszwiebel-Kartoffel-Pfanne servieren und aufbewahren
Die Pfanne ist als herzhaftes Gericht für sich schon sättigend und wird mit einem Spiegelei, Speck oder Salat zur vollwertigen Mahlzeit. Frisch aus der Pfanne schmeckt sie am knusprigsten; Reste lassen sich in der Pfanne mit etwas Öl gut wieder aufknuspern, während sie in der Mikrowelle weich werden. Übrige Kartoffeln eignen sich auch gut für einen Salat oder als Bratkartoffel-Basis am nächsten Tag.
Wie bleiben die Kartoffeln knusprig?
In einer nicht zu vollen Pfanne bei kräftiger Hitze braten und nicht zu früh wenden.
Welche Beilage passt dazu?
Ein frischer Salat oder ein Klecks Kräuterquark.