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Ofengemüse mit Petersilienwurzel und Karotten
Ofengemüse mit Petersilienwurzel und Karotten ist eine bunte, aromatische Beilage, die in rund 40 Minuten fertig ist. Beim Rösten karamellisieren die Wurzeln und entfalten ihr volles Aroma. Petersilienwurzel hat im Herbst Saison, Karotten von Juni bis November.
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Petersilienwurzel
- 200 g Karotten
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Thymian
- 1 TL Honig (5 g)
Zubereitung
- Ofen vorheizen und vorbereiten:Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 400 g Petersilienwurzel und 200 g Karotten schälen und in Stifte oder Spalten schneiden – möglichst gleich groß für gleichmäßiges Garen. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl (20 ml), ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer, ½ TL Thymian und 1 TL Honig (5 g) verrühren. Das geschnittene Gemüse gründlich damit vermengen, bis alle Stücke glänzend überzogen sind.
- Backen:Gemüse auf ein Backblech mit Backpapier verteilen – nicht zu dicht nebeneinander, sonst röstet das Gemüse schlecht. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden. Das Gemüse sollte weich sein und an den Rändern leicht gebräunt aussehen. Wenn noch fest: weitere 5 Minuten backen. Wenn zu trocken: 1 TL Olivenöl nachträglich verteilen.
Tipps
- Schneiden Sie Petersilienwurzel und Karotten in gleich große Stücke – sonst ist ein Teil bereits gar während der andere noch hart ist.
- Dosieren Sie den Honig sparsam – Petersilienwurzel hat bereits kräftiges Eigenaroma und kann leicht zu süß werden.
Ofengemüse verfeinern
- Thymian, Rosmarin und Knoblauch geben mediterrane Würze.
- Etwas Honig unterstreicht die Süße der Karotten.
- Geröstete Kerne oder frische Petersilie sorgen für den letzten Schliff.
Petersilienwurzel & Karotten: Wann ist Saison?
Petersilienwurzel hat im Herbst Saison, Karotten von Juni bis November und als Lagerware fast ganzjährig. Mehr dazu im Petersilienwurzel-Wiki, im Karotten-Wiki und im Saisonkalender.
Ist das Ofengemüse gesund?
Eine nährstoffreiche Kombination: Die Petersilienwurzel liefert viel Vitamin C und Eiweiß, die Karotte reichlich Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A. Beim Rösten bleiben die Nährstoffe gut erhalten, und etwas Öl verbessert die Aufnahme des fettlöslichen Beta-Carotins. Eine Portion liefert rund 115 kcal. Hinweis: Schwangere sollten Petersilienwurzel nur in kleinen Mengen verzehren.
So gelingt das Ofengemüse
Petersilienwurzel und Karotten schälen und in gleich große Stücke schneiden, damit alles gleichmäßig gart. Mit Öl und Gewürzen vermengen und bei rund 200 °C rösten, bis die Ränder goldbraun karamellisieren. Die würzige Petersilienwurzel und die süße Karotte ergänzen sich dabei ideal.
Häufige Fragen zum Ofengemüse
Warum die Stücke gleich groß schneiden?
Damit Petersilienwurzel und Karotten gleichzeitig gar werden.
Muss man beides schälen?
Ja, beide Wurzeln werden in der Regel dünn geschält.
Dürfen Schwangere mitessen?
Die Petersilienwurzel sollte in der Schwangerschaft nur in kleinen Mengen gegessen werden.
Gut zu wissen
Eignet sich das Ofengemüse zum Vorbereiten?
Ja, es lässt sich gut vorbereiten und aufgewärmt genießen.
Warum passen Petersilienwurzel und Karotte zusammen?
Würze und Süße ergänzen sich – eine klassische Kombination aus dem Suppengrün.
Ofengemüse servieren und aufbewahren
Das Ofengemüse passt als Beilage zu Bratlingen, gebratenem Tofu oder einer winterlichen Getreide-Bowl und macht sich gut mit einem Klecks Kräuterjoghurt oder Hummus. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und schmecken auch lauwarm im Salat. Wer mag, kombiniert die Wurzeln zusätzlich mit Pastinake, Roter Bete oder Kürbis für ein noch bunteres Blech.
Wie wird das Gemüse besonders aromatisch?
Mit Kräutern und einem Spritzer Zitrone oder Balsamico nach dem Rösten.
Kann man das Blech vorbereiten?
Ja, das Gemüse lässt sich vorschneiden und marinieren; geröstet schmeckt es frisch am besten.
Ofengemüse richtig würzen
Damit das Wurzelgemüse schön karamellisiert und nicht trocken wird, lohnt es sich, die Stücke gleichmäßig mit Öl zu benetzen und das Blech nicht zu voll zu beladen. Kräftige Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika oder Fenchelsamen passen gut, frische Kräuter kommen am besten erst nach dem Rösten dazu.