Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree
Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree ist eine cremige, würzige Beilage, die in rund 30 Minuten fertig ist. Die Petersilienwurzel gibt dem Püree eine feine, aromatische Note. Petersilienwurzel hat im Herbst und Winter Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Petersilienwurzel
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 30 g Butter
- 100 ml Milch
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Kochen:Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden. In kochendem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze 20 Minuten sehr weich kochen, bis sie mit einer Gabel zerfallen. Dann in einem Sieb gründlich abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
- Stampfen:100 ml Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle (ca. 1 Minute) erwärmen. Die gekochten Kartoffeln und Petersilienwurzeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken – kein Stabmixer verwenden. Die warme Milch, 30 g Butter, ¾ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss einarbeiten, bis ein cremiges Püree entsteht. Konsistenz-Check: Wenn zu fest, 1–2 EL warme Milch nachgießen und unterrühren. Sofort servieren.
Tipps
- Verwende keinen Stabmixer – dieser macht das Püree klebrig und zäh. Ein Kartoffelstampfer ist das richtige Werkzeug.
- Petersilienwurzel verleiht dem Püree eine würzige, leicht kräuterige Note – es schmeckt aromatischer als reines Kartoffelpüree und passt besonders gut zu kräftigen Hauptgerichten.
- Verwende nur mehligkochende Kartoffelsorten, die beim Kochen zerfallen und ein cremiges Püree ergeben.
Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree verfeinern
- Muskat ist der klassische Begleiter und passt hervorragend.
- Sahne oder Butter machen das Püree besonders cremig.
- Frische Petersilie nimmt das Aroma der Wurzel auf.
Petersilienwurzel: Wann ist Saison?
Petersilienwurzel hat im Herbst Saison und ist als frosthartes Wintergemüse, gut gelagert, bis in den Frühling verfügbar. Mehr dazu im Petersilienwurzel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree gesund?
Die Kombination ist bekömmlich und sättigend: Die Petersilienwurzel liefert viel Vitamin C, Eiweiß und ätherische Öle, die Kartoffel komplexe Kohlenhydrate und Kalium. Eine Portion liefert rund 135 kcal. Hinweis: Schwangere sollten Petersilienwurzel nur in kleinen Mengen verwenden. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingt Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree
Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und gemeinsam weich kochen. Anschließend stampfen und mit warmer Milch oder Sahne cremig rühren. Die Petersilienwurzel gibt dem Püree eine würzigere Note als ein reines Kartoffelpüree.
Häufige Fragen zum Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree
Welches Verhältnis ist ideal?
Etwa halb und halb; mehr Wurzel macht es würziger.
Worin unterscheidet es sich vom Pastinaken-Püree?
Die Petersilienwurzel ist würziger, die Pastinake süßer und milder.
Dürfen Schwangere das Püree essen?
Nur in kleinen Mengen, da Petersilienwurzel gemieden werden sollte.
Gut zu wissen
Warum die Petersilienwurzel ins Püree?
Sie gibt ein feines, würziges Aroma und bringt zusätzlich Vitamin C.
Wozu passt das Püree?
Als aromatische Beilage zu Schmorgerichten und Gemüse.
Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree abwandeln
Das Püree lässt sich leicht variieren: Mit gerösteten Walnüssen oder Haselnüssen bekommt es Biss, mit etwas Meerrettich oder Senf eine feine Schärfe. Frische Petersilie nimmt das Aroma der Wurzel auf, ein Schuss Olivenöl oder gebräunte Butter rundet ab. Wer es feiner mag, streicht das Püree durch eine Kartoffelpresse.
Wie wird das Püree besonders cremig?
Mit warmer Flüssigkeit und nicht zu langem Rühren.
Lässt sich das Püree vegan zubereiten?
Ja, mit pflanzlicher Milch und Olivenöl.
Wozu passt das Püree?
Als würzige Beilage zu Schmorgerichten, Pilzen oder Bratlingen.
Wie lange hält es sich?
Abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree richtig zubereiten
Für ein gleichmäßiges Püree die Petersilienwurzel und die Kartoffeln in ähnlich große Stücke schneiden, damit beide zur selben Zeit weich werden. Da die Wurzel würziger ist als die Kartoffel, lässt sich die Intensität über das Mischungsverhältnis steuern. Das Kochwasser gut abgießen und das Püree erst danach mit warmer Milch oder Sahne cremig rühren; etwas Muskat und Salz runden den Geschmack ab.