Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Rotkohlpfanne mit Kartoffeln
Die Rotkohlpfanne mit Kartoffeln ist ein herzhaftes, schnelles Pfannengericht: fein gehobelter Rotkohl trifft auf goldbraune Kartoffeln. Sie ist in rund 35 Minuten fertig. Rotkohl hat von Juni bis November Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Rotkohl
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 120 ml Gemüsebrühe
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Apfelessig (5 ml)
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
Zubereitung
- Vorbereiten:Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf mit Wasser die 400 g Kartoffeln 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze vorkochen, dann abgießen. Den 300 g Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die 1 Zwiebel (ca. 80 g) würfeln.
- Braten:2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln 3 Minuten anbraten bis sie weich werden. Die vorgekochten Kartoffeln zugeben und mit ½ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer und ½ TL Paprikapulver edelsüß würzen. 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln leichte goldbraune Stellen bekommen. Dann die feinen Rotkohlstreifen und die 120 ml Gemüsebrühe hinzufügen. 8 Minuten offen bei mittlerer Hitze garen.
- Abschmecken:Das 1 TL Apfelessig und ¼ TL Salz einrühren. Der Rotkohl sollte weich sein aber noch Biss haben, die Kartoffeln sollten goldbraune Stellen aufweisen. Konsistenz-Check: Wenn zu trocken, 2 EL Gemüsebrühe hinzufügen.
Tipps
- Rotkohl fein schneiden – zu grobe Streifen werden in der Pfannzeit nicht weich.
- Essig erst am Ende einrühren – früher zugegeben wird er zu intensiv und übertönt die anderen Aromen.
Rotkohlpfanne mit Kartoffeln verfeinern
- Apfelstücke geben fruchtige Süße, die gut zum Rotkohl passt.
- Speck, geräucherter Tofu oder Walnüsse machen die Pfanne herzhafter.
- Ein Schuss Balsamico und etwas Honig runden sie ab.
Rotkohl: Wann ist Saison?
Rotkohl hat von Juni bis November Saison und ist als Lagergemüse fast den ganzen Winter über verfügbar. Mehr dazu im Rotkohl-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Rotkohlpfanne mit Kartoffeln gesund?
Die Kombination macht satt und liefert viele Nährstoffe: Rotkohl steuert Vitamin C, Anthocyane und Ballaststoffe bei, Kartoffeln komplexe Kohlenhydrate und Kalium. Da der Rotkohl nur kurz gegart wird, bleibt mehr Vitamin C erhalten als beim langen Schmoren. Eine Portion liefert rund 180 kcal. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingt die Rotkohlpfanne mit Kartoffeln
Den Rotkohl fein hobeln und mit etwas Flüssigkeit andünsten, damit er schneller weich wird. Die Kartoffeln separat goldbraun anbraten und beides zusammenführen. Ein Spritzer Essig oder etwas Apfel hält die Farbe leuchtend rot und gibt eine angenehme Säure.
Häufige Fragen zur Rotkohlpfanne mit Kartoffeln
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten behalten beim Braten ihre Form.
Wie bleibt der Rotkohl rot?
Mit etwas Essig oder Apfel; Säure erhält die Farbe.
Ist die Pfanne vegetarisch?
Ja, das Grundrezept ist rein pflanzlich.
Gut zu wissen
Kann man Reste aufwärmen?
Ja, in der Pfanne mit etwas Öl wieder erhitzen.
Wie wird die Pfanne bekömmlicher?
Etwas Kümmel mindert die blähende Wirkung des Kohls.
Rotkohlpfanne mit Kartoffeln: servieren und aufbewahren
Die Rotkohlpfanne ist als herzhaftes Hauptgericht für sich schon sättigend, lässt sich aber gut mit einem Spiegelei, gebratenem Tofu oder etwas Käse ergänzen. Frische Kräuter, geröstete Walnüsse oder ein Klecks Sauerrahm geben den letzten Schliff. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich in der Pfanne mit etwas Öl gut wieder aufwärmen; die Kartoffeln werden dabei erneut knusprig.
Welche Beilage passt zur Rotkohlpfanne?
Ein frischer grüner Salat oder etwas Joghurt-Dip ergänzen sie gut.
Lässt sich die Pfanne vegan zubereiten?
Ja, das Grundrezept ist rein pflanzlich; mit Räuchertofu wird sie herzhafter.
Tipp zur Zubereitung
Damit der Rotkohl in der Pfanne nicht zu trocken wird, beim Andünsten einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe zugeben und die Pfanne kurz abdecken. So gart der Kohl gleichmäßig, während die Kartoffeln separat schön knusprig bleiben.