Rucola-Kartoffel-Salat

Portionen: 2 | Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten | Kalorien: ca. 320 kcal pro Portion | Eiweiß: 6 g | Fett: 13 g | Kohlenhydrate: 42 g

Zutaten

Für den Salat:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 80 g Rucola
• 1/2 rote Zwiebel (ca. 30 g)

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl (20 ml)
• 1 EL Weißweinessig (10 ml)
• 1 TL Senf (5 g)
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Honig (5 g)
• 2 EL Wasser (20 ml)

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen
   Die 400 g Kartoffeln in einem Topf mit Wasser 20 Minuten kochen. Sie sollen gar, aber nicht zu weich sein. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
2. Rucola vorbereiten
   Die 80 g Rucola gründlich waschen und gut trocknen. Dicke grobe Stiele entfernen.
3. Zwiebel vorbereiten
   Die 1/2 rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
4. Dressing anrühren
   2 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1 TL Honig und 2 EL Wasser gründlich verrühren.
5. Kartoffeln marinieren
   Die noch leicht warmen Kartoffelscheiben und die Zwiebelringe in eine Schüssel geben. Etwa zwei Drittel des Dressings darübergeben und vorsichtig vermengen. 5 Minuten stehen lassen.
6. Rucola zugeben
   Den Rucola in eine große Schüssel geben. Die marinierten Kartoffeln darauf verteilen und das restliche Dressing darübergeben.
7. Abschmecken
   Probieren. Wenn der Salat zu mild ist, 1 kleine Prise Salz ergänzen. Wenn er zu trocken wirkt, 1 EL Wasser oder 1 TL Olivenöl zusätzlich einrühren.
8. Servieren
   Den Rucola-Kartoffel-Salat sofort servieren. Der Rucola soll frisch bleiben, die Kartoffeln weich und leicht würzig sein.

Tipps für Anfänger

• Rucola immer erst am Ende mit warmen Zutaten zusammenbringen.
• Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf.
• Zu kräftiges Rühren lässt die Kartoffelscheiben schneller brechen.