Beispielbild via Unsplash / Louis Hansel
Spinat-Kartoffel-Auflauf
Der Spinat-Kartoffel-Auflauf ist ein herzhaftes, sättigendes Ofengericht: cremiger Blattspinat und zarte Kartoffeln werden goldbraun überbacken. Das Gericht ist in rund 50 Minuten fertig. Frischer Spinat hat von April bis Mai sowie von September bis Oktober Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 3 Portionen
- 400 g Kartoffeln
- 300 g frischer Spinat
- 150 ml Kochsahne
- 80 ml Milch
- 80 g Käse, gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- 1 TL Butter (5 g)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Vorbereiten:Ofen auf 190 °C vorheizen. 400 g Kartoffeln schälen und dünn schneiden (unter 5 mm damit sie durchgaren). 300 g Spinat waschen, abtropfen und portionsweise in einer Pfanne ohne Fett zusammenfallen lassen. Den Spinat gut ausdrücken – so viel Wasser wie möglich entfernen, damit der Auflauf nicht wässrig wird. 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g) hacken. Eine Auflaufform mit 1 TL Butter (5 g) einfetten.
- Sahnemischung vorbereiten:150 ml Kochsahne, 80 ml Milch, die gehackte Knoblauchzehe, ¾ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Schichten und backen:Kartoffeln und Spinat abwechselnd in die Form schichten. Die Sahnemischung gleichmäßig darüber gießen und mit 80 g geriebenetem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln durchgegart sind und die Oberfläche goldbraun ist. Falls die Oberseite zu dunkel wird, Backpapier darüber legen. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Tipps
- Spinat gut ausdrücken – das ist der wichtigste Schritt für einen gelungenen Auflauf. Zu viel Restwasser macht den Auflauf wässrig und die Schichten matschig.
- Kartoffeln dünn schneiden (unter 5 mm), damit sie in der Backzeit von 35–40 Minuten vollständig durchgaren.
Spinat-Kartoffel-Auflauf verfeinern
- Eine Käsekruste oder Feta machen den Auflauf saftig und würzig.
- Knoblauch und Muskat sind die klassischen Gewürze zu Spinat.
- Ein verquirltes Ei mit Sahne bindet den Auflauf besonders cremig.
Spinat: Wann ist Saison?
Frischer Spinat hat von April bis Mai sowie von September bis Oktober Saison. Mehr dazu im Spinat-Wiki und im Saisonkalender.
Ist der Spinat-Kartoffel-Auflauf gesund?
Spinat liefert Beta-Carotin, Vitamin K, Folsäure und Eisen, die Kartoffeln steuern komplexe Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C bei. Das Vitamin C verbessert dabei die Aufnahme des pflanzlichen Eisens. Praktisch: Das Calcium aus Käse oder Sahne bindet einen Teil der im Spinat enthaltenen Oxalsäure. Eine Portion liefert rund 120 kcal. Wichtig: Spinatgerichte sollten wegen des Nitratgehalts nicht mehrfach aufgewärmt werden; für Babys und Kleinkinder ist aufgewärmter Spinat nicht geeignet. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingt der Spinat-Kartoffel-Auflauf
Den frischen Spinat waschen und kurz blanchieren oder dünsten, bis er zusammenfällt – er schrumpft dabei stark. Mit in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in eine Form schichten, mit einer Sauce übergießen, mit Käse bestreuen und überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Häufige Fragen zum Spinat-Kartoffel-Auflauf
Geht auch tiefgekühlter Spinat?
Ja, TK-Spinat ist praktisch und nährstofflich kaum schlechter.
Warum passt Käse so gut zu Spinat?
Das Calcium bindet einen Teil der Oxalsäure.
Darf man den Auflauf aufwärmen?
Wegen des Nitratgehalts besser nur einmal, zügig und gut durcherhitzt.
Gut zu wissen
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten.
Wie viel frischer Spinat wird gebraucht?
Recht viel, da er beim Garen stark zusammenfällt.
Spinat-Kartoffel-Auflauf servieren und aufbewahren
Der Auflauf ist als vegetarische Hauptmahlzeit für sich schon sättigend, passt aber auch als Beilage zu Fisch oder gebratenem Tofu. Ein frischer grüner Salat rundet ihn ab. Reste sollten wegen des Nitratgehalts im Spinat zügig abgekühlt, kühl gelagert und nur einmal gut durcherhitzt werden; für Kleinkinder ist aufgewärmter Spinat nicht geeignet.
Lässt sich der Auflauf vorbereiten?
Ja, er kann geschichtet vorbereitet und später frisch überbacken werden.
Wie wird er besonders cremig?
Mit einer Béchamel- oder Sahnesauce und reichlich Käse.