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Stangensellerie-Pfanne mit Karotten
Die Stangensellerie-Pfanne mit Karotten ist ein schnelles, buntes Pfannengericht: knackiger Stangensellerie trifft auf süße Karotten. Sie ist in rund 20 Minuten fertig. Stangensellerie hat von Mai bis November Saison, Karotten von Juni bis November.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Stangensellerie
- 200 g Karotten
- 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 80 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten:Stangensellerie waschen, Enden abschneiden und schräg in Scheiben schneiden. 200 g Karotten schälen und dünn schneiden. 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g) würfeln. Die Scheiben und Würfel sollten gleichmäßig groß sein, damit alles gleichzeitig gar wird.
- Zwiebel anbraten:2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 3 Minuten anbraten, bis sie glasig und duftend wird.
- Karotten garen:Die geschnittenen Karotten zur Zwiebel geben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Karotten brauchen länger als der Sellerie, daher werden sie zuerst zugegeben. Sie sollten leicht golden werden.
- Sellerie zugeben:Den geschnittenen Stangensellerie, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer zur Pfanne geben. 2 Minuten mitbraten und gut vermischen, damit alle Komponenten gleichmäßig gewürzt werden.
- Mit Brühe garen:80 ml Gemüsebrühe zugießen und 5 Minuten offen bei mittlerer Hitze garen. Das Gemüse soll weich, aber noch leicht bissfest sein. Wenn zu dünn: noch 2–3 Minuten ohne Deckel garen. Wenn zu dick: weitere 1–2 EL Brühe zugeben.
- Abschmecken:1 TL Zitronensaft einrühren. Erneut probieren: Falls zu mild, mehr Zitronensaft oder Salz hinzufügen. Falls zu sauer, mit etwas Gemüsebrühe ausgleichen.
Tipps
- Karotten zuerst in die Pfanne – sie brauchen länger als Sellerie zum Garen.
- Sellerie nicht zu lange garen – er verliert sonst seine frische Note und wird mehlig.
- Die Scheiben gleichmäßig schneiden, damit alles zur gleichen Zeit gar wird.
- Den Zitronensaft erst am Ende hinzufügen, um die frische Säure zu bewahren.
Stangensellerie-Pfanne verfeinern
- Sojasauce und Ingwer geben eine asiatische Note.
- Sesam oder geröstete Erdnüsse sorgen für Biss.
- Knoblauch und frische Kräuter runden die Pfanne ab.
Stangensellerie & Karotten: Wann ist Saison?
Stangensellerie hat von Mai bis November Saison, Karotten von Juni bis November und als Lagerware fast ganzjährig. Mehr dazu im Stangensellerie-Wiki, im Karotten-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Stangensellerie-Pfanne mit Karotten gesund?
Eine knackige, nährstoffreiche Kombination: Stangensellerie liefert Kalium und ist sehr kalorienarm, Karotten steuern reichlich Beta-Carotin bei, die Vorstufe von Vitamin A. Da beides nur kurz gebraten wird, bleiben Vitamine und Biss gut erhalten. Eine Portion liefert rund 90 kcal. Hinweis: Sellerie ist ein deklarationspflichtiges Allergen.
So gelingt die Stangensellerie-Pfanne mit Karotten
Stangensellerie und Karotten schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten zuerst anbraten, da sie etwas länger brauchen, dann den Stangensellerie zugeben und nur kurz mitbraten – so bleibt er knackig. Mit Sojasauce oder Gewürzen abschmecken und zügig servieren.
Häufige Fragen zur Stangensellerie-Pfanne mit Karotten
Wie bleibt das Gemüse knackig?
Nur kurz bei hoher Hitze pfannenrühren.
Welches Gemüse kommt zuerst in die Pfanne?
Die Karotten, da sie länger garen als der Sellerie.
Ist die Pfanne vegan?
Ja, das Grundrezept ist rein pflanzlich.
Gut zu wissen
Kann man das Selleriegrün mitverwenden?
Ja, es ist aromatisch und lässt sich gegen Ende mitbraten.
Wozu passt die Pfanne?
Zu Reis, Nudeln oder als Beilage zu gebratenem Tofu.
Stangensellerie-Pfanne servieren und aufbewahren
Die Pfanne passt als Beilage zu Reis, Nudeln oder Couscous und wird mit gebratenem Tofu, Hähnchen oder Ei zur vollwertigen Mahlzeit. Mit Sojasauce, Sesam und Ingwer schmeckt sie asiatisch, mit Kräutern und etwas Zitrone mediterran. Frisch aus der Pfanne ist sie am knackigsten; Reste lassen sich kurz wieder erwärmen, werden dabei aber etwas weicher.
Welche weiteren Gemüse passen dazu?
Paprika, Zuckererbsen oder Frühlingszwiebeln ergänzen die Pfanne gut.