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Weißkohl-Kartoffel-Auflauf
Der Weißkohl-Kartoffel-Auflauf ist ein herzhaftes, sättigendes Ofengericht: Weißkohl und Kartoffeln werden geschichtet und goldbraun überbacken. Das Gericht ist in rund 50 Minuten fertig. Weißkohl hat von Mai bis November Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 3 Portionen
- 400 g Weißkohl
- 400 g Kartoffeln
- 150 ml Kochsahne
- 100 ml Milch
- 80 g Käse, gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- 1 TL Butter (5 g)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Vorbereiten:Heize den Ofen auf 190 °C vor. Schneide 400 g Weißkohl in feine Streifen, blanchiere ihn 4 Minuten in kochendem Wasser, gieße ihn ab und lasse ihn gut abtropfen – das Restwasser ist wichtig entfernen, damit der Auflauf nicht wässrig wird. Schneide 400 g Kartoffeln in dünne Scheiben (unter 5 mm), damit sie in der Backzeit durchgaren. Hacke 1 kleine Knoblauchzehe fein. Fette eine Auflaufform mit 1 TL Butter ein.
- Sahnemischung anrühren:Verrühre 150 ml Kochsahne, 100 ml Milch, die gehackte Knoblauchzehe, ¾ TL Salz, ¼ TL schwarzen Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss in einer Schüssel zu einer cremigen Mischung.
- Schichten und backen:Schichte die Kartoffelscheiben und den abgetropften Weißkohl abwechselnd in die vorbereitete Form. Gieße die Sahnemischung gleichmäßig darüber und verteile 80 g geriebenen Käse auf der Oberfläche. Backe den Auflauf bei 190 °C für 35–40 Minuten, bis die Kartoffeln durchgegart sind und die Oberfläche goldbraun aussieht.
- Ruhen lassen:Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn 5 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst.
Tipps
- Weißkohl immer gut abtropfen – Restwasser macht den Auflauf wässrig und verhindert das Durchgaren
- Kartoffeln dünn schneiden (unter 5 mm) – so sind sie nach 35–40 Minuten Backzeit sicher gar
- Kartoffeln und Kohl abwechselnd schichten – so verteilt sich die Sahnemischung gleichmäßig
Weißkohl-Kartoffel-Auflauf verfeinern
- Eine Käsekruste macht den Auflauf saftig und goldbraun.
- Hackfleisch oder geräucherter Tofu machen ihn herzhafter.
- Muskat, Kümmel und frische Kräuter runden ihn ab.
Weißkohl: Wann ist Saison?
Weißkohl hat von Mai bis November Saison und ist als lagerfähiges Wintergemüse fast ganzjährig verfügbar. Mehr dazu im Weißkohl-Wiki und im Saisonkalender.
Ist der Weißkohl-Kartoffel-Auflauf gesund?
Eine sättigende Kombination: Weißkohl liefert viel Vitamin C und Vitamin K, die Kartoffeln komplexe Kohlenhydrate und Kalium. Beides ist fettarm und durch die Ballaststoffe gut sättigend. Eine Portion liefert rund 117 kcal. Etwas Kümmel macht den Kohl bekömmlicher. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingt der Weißkohl-Kartoffel-Auflauf
Den Weißkohl in Streifen schneiden und andünsten, da er im Auflauf sonst nicht gleichmäßig gar wird. Mit in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in eine Form schichten, mit einer Sauce übergießen, mit Käse bestreuen und überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Häufige Fragen zum Weißkohl-Kartoffel-Auflauf
Muss man den Weißkohl vorgaren?
Ja, ein kurzes Andünsten sorgt für gleichmäßiges Garen.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten.
Ist der Auflauf vegetarisch?
Ja, das Grundrezept ist vegetarisch und lässt sich vegan abwandeln.
Gut zu wissen
Schmeckt der Auflauf aufgewärmt?
Ja, er lässt sich gut wieder erwärmen.
Wie wird der Kohl bekömmlicher?
Etwas Kümmel mindert die blähende Wirkung.
Weißkohl-Kartoffel-Auflauf servieren und aufbewahren
Der Auflauf ist eine sättigende vegetarische Hauptmahlzeit und passt gut zu einem frischen Salat. Mit Hackfleisch, geräuchertem Tofu oder Schinken lässt er sich herzhafter gestalten. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich im Ofen oder in der Mikrowelle gut wieder erwärmen; die Käsekruste bleibt im Ofen am knusprigsten.
Lässt sich der Auflauf vorbereiten?
Ja, er kann geschichtet vorbereitet und später frisch überbacken werden.
Wie wird die Sauce besonders cremig?
Mit einer Béchamelsauce und etwas geriebenem Käse.
Tipp für die Käsekruste
Für eine besonders knusprige Kruste den Auflauf erst gegen Ende der Backzeit mit Käse bestreuen und kurz mit Oberhitze oder unter dem Grill goldbraun überbacken. Eine Mischung aus geriebenem Gouda und etwas Parmesan sorgt für kräftiges Aroma.