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Weißkohlsalat mit Karotten
Weißkohlsalat mit Karotten ist ein knackiger Krautsalat im Coleslaw-Stil: roher Weißkohl und süße Karotten ergeben einen frischen, vitaminreichen Salat. Er ist in rund 20 Minuten fertig. Weißkohl hat von Mai bis November Saison, Karotten von Juni bis November.
Zutaten für 3 Portionen
Salat
- 400 g Weißkohl
- 1 Karotte (ca. 80 g)
- 1 EL Petersilie (ca. 4 g), gehackt
- ½ TL Salz
Dressing
- 2 EL Sonnenblumenöl (20 ml)
- 2 EL Apfelessig (20 ml)
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Honig (5 g)
Zubereitung
- Kohl vorbereiten:Äußere Blätter vom 400 g Weißkohl entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Der Kohl sollte durchscheinend dünn sein.
- Kohl kneten:Den geschnittenen Kohl in eine Schüssel geben und ½ TL Salz darüber streuen. 1 Minute lang kräftig mit den Händen kneten. Der Kohl wird dadurch deutlich zarter und gibt Flüssigkeit ab – das ist gewünscht.
- Gemüse vorbereiten:Die 1 Karotte (ca. 80 g) fein raspeln und 1 EL Petersilie (ca. 4 g) hacken. Beiseitestellen.
- Dressing anrühren:2 EL Sonnenblumenöl (20 ml), 2 EL Apfelessig (20 ml), ¼ TL schwarzen Pfeffer und 1 TL Honig (5 g) in einer separaten Schüssel verrühren. Das Dressing sollte homogen vermischt sein.
- Alles vermengen:Die geraspelte Karotte und gehackte Petersilie zum Kohl geben. Das Dressing hinzufügen und alles gut vermischen. Der Salat sollte gleichmäßig durchmengt sein.
- Ziehen lassen:Den Salat 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit werden die Aromen intensiver und der Kohl zarter. Der Salat sollte leicht glasig wirken.
- Abschmecken und servieren:Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Evtl. zu sauer: mehr Honig hinzufügen. Zu fade: mehr Salz oder Essig. Frisch servieren.
Tipps
- Das 1-Minuten-Kneten mit Salz ist der Schlüssel: Es macht den Kohl deutlich zarter, ohne ihn zu erhitzen.
- Der Salat hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren umrühren, da sich die Flüssigkeit abgesetzt hat.
- Nach dem Durchziehen schmeckt der Salat oft noch besser – die Aromen entwickeln sich weiter.
Weißkohlsalat mit Karotten verfeinern
- Ein cremiges Joghurt- oder Mayonnaise-Dressing macht daraus klassischen Coleslaw.
- Apfel oder Rosinen bringen fruchtige Süße.
- Kümmel oder Apfelessig geben Würze und Frische.
Weißkohl & Karotten: Wann ist Saison?
Weißkohl hat von Mai bis November Saison, Karotten von Juni bis November und als Lagerware fast ganzjährig. Mehr dazu im Weißkohl-Wiki, im Karotten-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Weißkohlsalat mit Karotten gesund?
Roh genossen liefert Weißkohl besonders viel Vitamin C, da das hitzeempfindliche Vitamin nicht durch Kochen verloren geht. Die Karotten ergänzen reichlich Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A. Dazu kommen Ballaststoffe, die lange satt halten. Eine Portion liefert nur rund 43 kcal.
So gelingt Weißkohlsalat mit Karotten
Den Weißkohl sehr fein hobeln und mit etwas Salz durchkneten – das macht ihn zarter und bekömmlicher. Die Karotten raspeln und untermischen. Mit dem Dressing vermengen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen, damit der Kohl weicher wird und die Aromen sich verbinden.
Häufige Fragen zum Weißkohlsalat mit Karotten
Warum den Kohl mit Salz kneten?
Das macht den rohen Weißkohl weicher und bekömmlicher.
Wie lange sollte der Salat ziehen?
Mindestens 15 Minuten, gern auch länger.
Essig-Öl oder cremig?
Beides passt – cremig wird er zum Coleslaw, mit Essig und Öl frischer.
Gut zu wissen
Wie wird der Salat bekömmlicher?
Durch feines Hobeln, Kneten und etwas Kümmel.
Hält sich der Salat?
Ja, ein bis zwei Tage im Kühlschrank; er zieht dabei gut durch.
Weißkohlsalat servieren und aufbewahren
Der Krautsalat passt als frische Beilage zu Deftigem und Gegrilltem, in Wraps und Bowls oder als knackiges Topping für Burger und Pulled-Variationen. Da Weißkohl robust ist, hält sich der Salat angemacht zwei bis drei Tage im Kühlschrank und wird durch das Durchziehen sogar zarter und aromatischer.
Wie wird der Salat sättigender?
Mit Kichererbsen, Käse, Nüssen oder gekochtem Getreide.