Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Wirsing-Kartoffel-Pfanne
Die Wirsing-Kartoffel-Pfanne ist ein herzhaftes, sättigendes Pfannengericht: zarter Wirsing trifft auf goldbraune Kartoffeln. Sie ist in rund 35 Minuten fertig. Wirsing hat von Mai bis November Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
- 450 g festkochende Kartoffeln
- 350 g Wirsing
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 100 ml Gemüsebrühe
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
Zubereitung
- Vorbereiten:Kartoffeln schälen und würfeln. 450 g Kartoffelwürfel 8 Minuten bei mittlerer Hitze vorkochen und abgießen. Den 350 g Wirsing in feine Streifen schneiden. Die 1 Zwiebel würfeln.
- Zwiebel anbraten:2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel 3 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
- Kartoffeln braten:Die vorgekochten 450 g Kartoffeln zur Zwiebel geben. Mit ¾ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer und ½ TL Paprikapulver würzen. 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten und gelegentlich wenden, damit die Kartoffeln goldbraune Stellen bekommen. Häufiges Rühren vermeiden.
- Wirsing hinzufügen:Die 350 g geschnittenen Wirsing und 100 ml Gemüsebrühe zur Pfanne geben. 6 Minuten offen bei mittlerer Hitze garen, bis der Wirsing weich wird.
- Würzen und Konsistenz prüfen:¼ TL Salz einrühren und abschmecken. Wenn zu trocken: 2 EL Gemüsebrühe nachgießen. Das fertige Gericht sollte weiche Wirsingstücke und goldbraune Kartoffeln haben.
Tipps
- Wirsing fällt beim Garen stark zusammen – das ist normal. Aus 350 g wird deutlich weniger, aber der Geschmack intensiviert sich.
- Kartoffeln gelegentlich wenden: Häufiges Rühren verhindert die Bräunung und goldbraunen Stellen.
- Fein geschnittener Wirsing gart gleichmäßiger und behält eine angenehme Textur.
Wirsing-Kartoffel-Pfanne verfeinern
- Speck oder geräucherter Tofu geben eine herzhafte Note.
- Zwiebeln und Muskat sorgen für klassisches Aroma.
- Etwas Käse macht die Pfanne besonders herzhaft.
Wirsing: Wann ist Saison?
Wirsing hat von Mai bis November Saison und ist als Lagerware bis in den Frühling verfügbar. Mehr dazu im Wirsing-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Wirsing-Kartoffel-Pfanne gesund?
Wirsing liefert viel Vitamin C, das die Aufnahme von Eisen verbessert, sowie Folsäure, Eisen und Vitamin K. Die Kartoffeln steuern komplexe Kohlenhydrate und Kalium bei. Zusammen halten sie durch ihre Ballaststoffe lange satt. Eine Portion liefert rund 195 kcal. Mehr zur Kartoffel im Kartoffel-Wiki.
So gelingt die Wirsing-Kartoffel-Pfanne
Den Wirsing möglichst frisch verarbeiten, da er nur kurz haltbar ist, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Kartoffeln goldbraun anbraten, dann den Wirsing zugeben und kurz mitgaren. Nicht zu lange garen, damit Farbe und Vitamine erhalten bleiben.
Häufige Fragen zur Wirsing-Kartoffel-Pfanne
Muss man Wirsing vorgaren?
Nein, in Streifen geschnitten gart er in der Pfanne schnell mit.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten behalten beim Braten ihre Form.
Ist die Pfanne vegetarisch?
Ja, das Grundrezept ist rein pflanzlich.
Gut zu wissen
Warum Wirsing frisch verarbeiten?
Durch seine lockere Struktur ist er nur etwa eine Woche haltbar.
Wie wird der Wirsing bekömmlicher?
Etwas Kümmel mindert die blähende Wirkung von Kohl.
Wirsing-Kartoffel-Pfanne servieren und aufbewahren
Die Pfanne ist als herzhaftes Hauptgericht für sich schon sättigend, lässt sich aber gut mit einem Spiegelei, gebratenem Tofu oder etwas Käse ergänzen. Ein frischer Salat oder etwas Joghurt-Dip rundet sie ab. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich in der Pfanne mit etwas Öl gut wieder aufwärmen; die Kartoffeln werden dabei erneut knusprig.
Wie wird die Pfanne aromatischer?
Mit gerösteten Zwiebeln, Knoblauch, Speck oder frischen Kräutern.
Welche Gewürze passen zu Wirsing?
Muskat, Kümmel, Pfeffer und etwas Majoran.
Wirsing richtig vorbereiten
Vor der Zubereitung die äußeren welken Blätter entfernen, den Wirsing vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Blätter quer in Streifen schneiden und vor dem Garen gründlich waschen, da sich in den krausen Blättern gern Erde sammelt.