Gewürze lagern: Wie lange hält Kurkumapulver – und was hilft gegen Motten?

Ganz hinten im Gewürzregal steht ein Glas Kurkuma, das Datum auf dem Deckel ist längst vorbei. Wegwerfen oder weiter würzen? Das hängt weniger am Datum als daran, ob das Glas schon offen ist und wo es stand. Alles hier gilt für getrocknete Gewürze allgemein, Kurkuma eingeschlossen. Eigene Angaben nur für Kurkuma haben wir bei den Behörden nicht gefunden.

Was sagt das Mindesthaltbarkeitsdatum bei Gewürzen?

Das MHD ist kein Verfallsdatum. Bis zu diesem Tag garantiert der Hersteller, dass das ungeöffnete Lebensmittel bei richtiger Lagerung seine Eigenschaften behält – also Geruch, Geschmack und Nährwert. Ist das Datum vorbei, ist eine verschlossene, gut gelagerte Packung häufig noch bedenkenlos zu genießen. Manche Hersteller setzen das Datum außerdem bewusst früh an, um auf Nummer sicher zu gehen. So erklärt es die Verbraucherzentrale.

Der Haken: Sobald die Packung offen ist, gilt das MHD nicht mehr. Dann können Sauerstoff, Feuchtigkeit und Mikroorganismen dafür sorgen, dass ein Lebensmittel schneller verdirbt. Für ein angebrochenes Gewürzglas ist das aufgedruckte Datum also nur noch ein grober Anhaltspunkt.

Steht auf dem Glas nur „mindestens haltbar bis Ende“ und ein Jahr? Das ist erlaubt: Hält ein Lebensmittel länger als 18 Monate, reicht nach EU-Recht die Jahresangabe. Wie du das MHD bei anderen Lebensmitteln liest, steht in MHD richtig verstehen.

Wie lange hält Kurkumapulver nach dem Öffnen?

Gemahlene oder gerebelte Gewürze verbrauchst du nach dem Öffnen am besten innerhalb eines Jahres. Der Grund ist das Aroma: Gemahlenes hat eine größere Oberfläche, deshalb verfliegt der Duft schneller. Ganze Gewürze wie Muskatnuss oder Pfefferkörner halten dagegen mehrere Jahre, wenn sie kühl, dunkel und trocken liegen. So beschreibt es das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).

Die Jahresfrist ist also eine Frage des Geschmacks. Ein älteres Pulver würzt schwächer – das merkst du beim Riechen und Abschmecken. Ob es verdorben ist, siehst du dem Pulver aber nicht an. Auf stark zerkleinerten Lebensmitteln wie Gewürzen ist Verderb nicht erkennbar, schreibt das niedersächsische Landesamt LAVES.

Umso wichtiger ist, dass keine Feuchtigkeit ins Glas kommt. Dampf aus dem Kochtopf kann Klumpen und sogar Schimmel begünstigen. Ist dein Kurkuma feucht geworden und verklumpt, kannst du Schimmel darin also nicht ausschließen. Unser Rat: im Zweifel entsorgen. Verschimmeltes kommt gut verpackt und verschlossen in den Müll, damit sich keine Sporen verteilen.

Für frische Kurkuma haben wir keine aktuelle Lagerangabe einer Behörde gefunden. Die Werte für Ingwer übertragen wir bewusst nicht, denn das wäre geraten. Wie es beim Ingwer aussieht, steht in Ingwer richtig lagern – die Angaben dort gelten nur für Ingwer.

Wo bewahre ich Gewürze am besten auf?

In luftdicht schließenden, lichtundurchlässigen Behältern an einem kühlen Ort. So bleiben Aroma und Würzkraft am längsten erhalten. Über dem Herd sind Gewürze schlecht aufgehoben. Dort steigen Kochdämpfe auf, und es kann feucht und warm werden.

Halte Gewürze außerdem etwas auf Abstand zu Mehl, Reis und Nudeln. Denn Trockenvorräte schützt du am besten vor stark riechenden Dingen wie Gewürzen, Kaffee oder Waschmitteln.

Können Motten in Gewürze gehen?

Ja. Vorratsschädlinge können fast alle trockenen Lebensmittel befallen, Gewürze ausdrücklich eingeschlossen. Beim Brotkäfer nennt die Verbraucherzentrale Gewürze unter den häufig befallenen Lebensmitteln. Du erkennst ihn an kleinen rot- bis dunkelbraunen Käfern. Dazu kommen stecknadelkopfgroße Löcher in Lebensmitteln oder Verpackungen. Lebensmittelmotten verraten sich oft durch Gespinste.

Oft kommen die Tiere schon als Eier, Larven oder fertige Insekten mit dem Einkauf ins Haus. Das warme, eher feuchte Küchenklima kommt ihnen entgegen. Und weil viele von ihnen nicht wählerisch sind, springt ein Befall schnell auf andere Vorräte über.

Am besten schützen Gläser, Keramik oder stabile Kunststoffdosen mit dicht schließendem Deckel, etwa mit Gummidichtung oder Bügelverschluss. Papier, Pappe und viele dünne Kunststoffverpackungen können Lebensmittelmotten dagegen durchdringen. Ein Gewürz im Papiertütchen füllst du deshalb am besten gleich nach dem Kauf um.

Motten oder Käfer im Gewürzschrank: Was tun?

Schnell handeln, aber ohne Panik. Ein Befall lässt sich häufig ohne chemische Mittel eindämmen. Die Verbraucherzentrale empfiehlt diese Reihenfolge:

1. Befallenes entsorgen

   Prüfe, welche Vorräte betroffen sind, und wirf sie weg. Am besten direkt draußen in die Hausmülltonne. So verbreiten sich die Tiere nicht über den Mülleimer in der Küche.

2. Schrank ausräumen und putzen

   Räum den Vorratsschrank komplett aus und reinige alle Flächen gründlich. Schau auch in Ritzen, Fugen und die Bohrlöcher für die Einlegeböden – dort verstecken sich gern Larven. Danach lässt du den Schrank gut trocknen.

3. Alle zwei bis drei Tage nachsehen

   Kontrolliere Vorräte und Schrank danach möglichst alle zwei bis drei Tage. So merkst du früh, ob noch etwas betroffen ist.

4. Den Rest dicht verpacken

   Füll alle Vorräte ohne Befall in dicht verschließbare Behälter um. Dann können sich übrig gebliebene Schädlinge nicht so leicht weiter ausbreiten.

Und die Fallen aus dem Handel? Pheromonfallen locken männliche Motten auf eine Klebefläche. Einen Befall beseitigen sie allein aber nicht, denn nicht alle Männchen gehen in die Falle. Der Lockstoff kann sogar weitere Motten anziehen. Sie taugen vor allem, um einen Befall zu erkennen und zu beobachten.

Gegen Lebensmittelmotten gibt es außerdem Schlupfwespen. Die winzigen Nützlinge legen ihre Eier in die Motteneier, die dann absterben. Du bekommst sie auf kleinen Kärtchen, die du über rund zehn Wochen drei- bis viermal austauschst. Für Menschen und Haustiere sind sie harmlos. Kommt der Befall trotz allem immer wieder, kann professionelle Hilfe sinnvoll sein.

Pragmatische Tipps für deinen Gewürzvorrat

• Öffnungsdatum notieren. Schreib aufs Glas, wann du es angebrochen hast. Nach dem Öffnen hilft dir das MHD nicht mehr weiter, die Jahresfrist schon.
• Neues prüfen, dann umfüllen. Schau dir frisch gekaufte Gewürze auf Befallsspuren an und füll sie möglichst direkt in ein dichtes Glas.
• Mit dem Löffel statt aus der Dose. Nimm das Gewürz mit einem trockenen Löffel heraus, statt es über dem dampfenden Topf auszuschütteln.
• Beim Kochen lüften. Das hält die Küche trockener. Vorratsschädlinge mögen es warm und feucht.
• Offenes nach vorn. Was bald weg sollte, steht vorne, länger Haltbares hinten. Wirf regelmäßig einen Blick in den Schrank, zum Beispiel vor dem Wocheneinkauf.

Öko-Blick: Was ist die bessere Wahl?

Kleine Mengen statt großer Vorräte. Kauf Gewürze in kleinen Mengen und leg keine unnötig großen Vorräte an. Was du innerhalb eines Jahres nach dem Öffnen aufbrauchst, landet nicht im Müll.

Vorhandene Gläser nutzen. Ein Schraubglas mit dichtem Deckel ist genau das, was die Verbraucherzentrale für Trockenvorräte empfiehlt. Dafür musst du keine neuen Vorratsdosen kaufen.

Ganz kaufen, wo es passt. Ganze Gewürze halten mehrere Jahre. Das LAVES rät etwa, Muskatnüsse ganz zu kaufen und bei Bedarf zu reiben. Für Kurkuma haben wir dazu keine Angabe gefunden.

Erst putzen, dann Chemie – wenn überhaupt. Sprays und Verdampfer gegen Vorratsschädlinge können auch Menschen belasten und Nützlinge wie Schlupfwespen beeinträchtigen. Die Verbraucherzentrale setzt deshalb zuerst auf Entsorgen, Putzen, dichte Behälter und Kontrolle. Wer doch ein Mittel nutzen will, sollte Köderdosen wählen und auf Sprays und Verdampfer eher verzichten.