Ingwer aus China: Was zeigen die amtlichen Rückstandskontrollen?

„Ingwer aus China – ist der belastet?“ Vielleicht fragst du dich das beim Einkauf auch. Mehr zur Pflanze steht im Ingwer-Wiki.

Woher kommt der Ingwer im deutschen Handel?

Die EU-Handelsstatistik Eurostat Comext verzeichnet für unzerkleinerten Ingwer (Warennummer 0910 11 00) im Jahr 2025 Einfuhren nach Deutschland in jedem Monat des Jahres. Nach Deutschland kommt Ingwer zum größten Teil über die Niederlande; direkt aus Ländern außerhalb der EU lieferten 2025 vor allem Peru, China und Vietnam. Aus welchem Land der Ingwer in deinem Einkaufskorb stammt, verrät die Statistik nicht – dafür brauchst du die Angabe am Produkt.

Was haben die Kontrollen in Niedersachsen gefunden?

Das niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) hat von 2022 bis 2024 insgesamt 16 Proben frischen Ingwers auf Pflanzenschutzmittelrückstände untersucht, im Rahmen des bundesweiten Monitorings und der Importkontrolle. Acht Proben stammten aus China, sechs aus Peru, eine aus Brasilien; bei einer fehlte die Ursprungsangabe. 14 der Proben stammten aus Bio-Anbau.

Das Ergebnis: 11 von 16 Proben waren rückstandsfrei. In vier Proben aus China und einer Probe ohne Ursprungsangabe fand das Amt geringe Gehalte, jeweils nur einen Wirkstoff: viermal das Insektizid Chlorfenapyr in Spuren, einmal Metalaxyl unterhalb des Höchstgehalts. Höchstgehaltsüberschreitungen gab es in keiner Probe. Das Fazit des LAVES: Frischer Ingwer zählt zu den Produkten, die wenig Pflanzenschutzmittelrückstände aufweisen.

Was zeigen die bundesweiten Daten?

Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) wertet jedes Jahr die Rückstandsuntersuchungen der Bundesländer aus. Für 2024 weisen seine Tabellen 32 Proben frischen Ingwers aus (dort als „Ingwerwurzeln“ geführt): 28 ohne quantifizierbare Rückstände, keine über dem Höchstgehalt. Rückstände enthielten drei der 23 Proben aus China und die einzige Probe aus Indien; je eine Probe aus Brasilien und Frankreich sowie die sechs Proben ohne Herkunftsangabe waren ohne quantifizierbare Rückstände.

Zur Einordnung: Beide Untersuchungen sind Stichproben der amtlichen Überwachung, keine Vollerhebung. Sie können sich überschneiden, weil das BVL auch die Ergebnisse aus Niedersachsen auswertet.

Ein anderes Bild zeigt das EU-Schnellwarnsystem RASFF der EU-Kommission. Im Juni 2025 gab es dort zwei Meldungen zu Ingwer aus China, der das Insektizid Clothianidin über dem Höchstgehalt enthielt. Eine Meldung stammte aus einer Kontrolle im Handel in Deutschland, der Verkauf wurde untersagt. Die andere kam aus einer Grenzkontrolle in Belgien. RASFF sammelt gemeldete Einzelfälle. Wie viel Ingwer insgesamt unauffällig war, zeigt es nicht. Was für Ingwerpulver gilt, steht in Ingwer frisch, getrocknet oder als Pulver. Wie die Meldungen für Kurkuma aussehen, zeigt Ist Kurkumapulver belastet?.

Ist Bio-Ingwer weniger belastet?

Einen Vergleich zwischen Bio- und konventionellem Ingwer ziehen weder das LAVES noch das BVL. In beiden Untersuchungen enthielten auch Bio-Proben Rückstände: beim LAVES vier von 14 Bio-Proben (dreimal Chlorfenapyr, einmal Metalaxyl), in den BVL-Daten 2024 zwei von zehn. Rückstandsfrei ist auch Bio-Ingwer nicht automatisch. Die Bio-Probe mit Metalaxyl aus China beurteilte das LAVES als irreführend gekennzeichnet, weil der Wirkstoff in der EU nicht für die biologische Produktion zugelassen ist. Für Ingwertee empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) frischen Ingwer „möglichst aus Bio-Anbau“.

Was regelt die EU für Ingwer zum Anpflanzen – und für Speise-Ingwer?

Bei Ralstonia pseudosolanacearum geht es nicht um Rückstände, sondern um Pflanzengesundheit. Für Mensch und Tier ist das Bakterium nicht gefährlich (Pflanzenschutzdienst Bremen, 2023). Für Pflanzen wie Tomaten, Paprika und Kartoffeln ist es dagegen gefährlich, und die Krankheit ist nur schwer zu bekämpfen. Ingwer-Rhizome können das Bakterium in sich tragen, ohne dass man es sieht; das Julius Kühn-Institut (JKI) warnt deshalb davor, Ware, die für Konsumzwecke aus Befallsländern importiert wurde, zum Anpflanzen zu verwenden.

Seit dem 15. Oktober 2026 verlangt die EU für Ingwer aus Ländern außerhalb der EU eine amtliche Feststellung zu diesem Bakterium – für Pflanzgut ebenso wie für Rhizome, die nicht zum Anpflanzen bestimmt sind, also auch für Speise-Ingwer (Durchführungsverordnung (EU) 2026/826). Mit diesen Anforderungen will die EU laut Verordnung ihr Gebiet vor dem Pflanzengesundheitsrisiko durch das Bakterium schützen.

Was kannst du selbst tun?

1. Frische, unversehrte Ware wählen. Das LAVES rät, beim Einkauf darauf zu achten, dass Obst und Gemüse unversehrt und frisch sind – das beugt Schimmel vor.
2. Auf die Herkunftsangabe schauen – oder nachfragen. Ingwer unterliegt laut Bayerischer Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) nicht der EU-Vermarktungsnorm für Obst und Gemüse; die dort geregelte Pflicht zur Angabe des Ursprungslandes gilt für ihn also nicht. Ist dir die Herkunft wichtig, frag im Geschäft nach.
3. Gründlich unter fließendem Wasser waschen oder dünn schälen. Obst und Gemüse unter fließendem Wasser abzuwaschen, rät die Verbraucherzentrale allgemein. Ob du schälen musst, beantwortet die FAQ unten.
4. Richtig lagern. Wie du frischen Ingwer dunkel und kühl aufbewahrst, liest du in unserem Artikel Ingwer richtig lagern.
5. Speise-Ingwer nicht einpflanzen. Ingwer zum Pflanzen kaufst du ausdrücklich als Pflanzgut oder Jungpflanze in einer Gärtnerei oder im Fachhandel. Findest du kein Pflanzgut mit klarer Herkunft, warte lieber, statt Speise-Ingwer zu nehmen.